Солодкий каштан: склад, користь і властивості солодкого каштана

Батьківщиною каштана є Балканський півострів. На сьогоднішній день це красиве дерево вважається одним з улюблених міських декоративних рослин на цілім світі, і зустріти його можна, як на вулицях південних міст, так і в Москві, а також північній столиці - Санкт-Петербурзі.

Цвітіння каштана припадає на травень-червень місяці, коли з величезних маслянистих бруньок виростають суцвіття витягнуті, як свічки з безліччю білих квіток. Плодоносить каштан у вересні-жовтні злегка сплюсненими, коричневими з великим сірою плямою, блискучими плодами. Виглядають плоди каштана дуже привабливо і апетитно, завдяки чому міські жителі нерідко піддаються спокусі приготувати з дикорослого каштана їстівне блюдо. Тільки цього ні в якому разі робити не можна, так як їстівний каштан - це та деревина, яка в Росії, на жаль, не росте. Існує два види абсолютно різних деревних порід каштана: перший - це кінський каштан (його ще називають желудніком), саме цей вид часто розводиться в наших парках. Інший вид - це каштан справжній, благородний або посівної, це вид і є їстівною.

Сама назва говорить про те, що в їжу придатні тільки плоди справжнього каштана, які ростуть в Азії, в Європі, в Північній Америці. В Європі навіть є традиція пекти каштани на передодні Різдва прямо на вулицях міст. Французи культивують певний сорт каштанів, який називається кугурдони, для них каштани є національним продуктом, якому навіть присвячений спеціальний свято, щороку проходить у Франції.

Відео: Рідкий каштан для схуднення. Дієтолог Олена Чудінова.

Але, не дивлячись на те, що в нашій країні каштани вирощуються виключно в декоративних цілях, плоди їстівного каштана зараз можна купити практично в будь-якому супермаркеті.

Корисний складу солодкого каштана

Найпопулярнішим сортом їстівних каштанів є солодкі каштани. Вони, втім, як і всі горіхи, перевершують по калорійності практично всі продукти рослинного походження. Відмінною особливістю каштанів від фундука, волоських горіхів, арахісу або мигдалю, можна вважати менший вміст в них жирів. До складу їстівних каштанів входять мінеральні речовини, клітковина, цукру, крохмаль і вітаміни А, С, а також вітаміни групи В. І хоча жирів в солодкому каштан трохи - всього 5%, то вуглеводів в ньому міститься до 62%.

Незважаючи на те, що каштан досить калорійний - близько 180 ккал в 100 г продукту, і це в сирому вигляді, смажені каштани ще більш калорійні, каштани є важливим компонентом вегетаріанської дієти. Вони також вважаються дозволеним продуктом в дієті по групі крові.

Застосування солодкого каштана

На Кавказі солодкий каштан вирощують як декоративну рослину.

Відео: Продукт тижня: горіхи

У лікувальних цілях використовують листя, які збирають до або під час цвітіння каштана, застосовується також і кора, яку можна збирати з дерев, що йдуть на вирубку і тільки на самому початку вегетаційного періоду, ранньою весною.

Листя каштана містять вітамін К, дубильні і смолисті речовини, еллаговую кислоту, пектинові речовини, цукру і інулін. Кора каштана багата дубильними речовинами, пектинами і глікозидами. У плодах каштана безліч корисних сполук, серед яких і такі мінеральні речовини, як калій, кальцій, натрій, фосфор, мідь, магній, залізо та інші. Плоди каштана володіють дуже приємним смаком, вони дуже поживні і вживаються в їжу сирими, вареними і смаженими. Насіння каштана корисні для профілактики варикозного розширення вен, а також при розладі шлунково-кишкового тракту.

Як приготувати каштани

Звичайно, найпопулярніший спосіб приготування каштанів - це запікання їх в гарячому вугіллі, але це не єдиний рецепт, з каштанами готують безліч різних страв - це і супи, і хліб, і суфле, їх подають до м`яса і додають в плов. Каштани використовують в якості начинок для фаршированої птиці, з них готують соуси і роблять десерти.

Деякі способи приготування каштанів

печені каштани. У кожного солодкого каштана не знімаючи шкаралупи потрібно зрізати кінчик, якщо цього не зробити, то каштани можуть полопатися. Після каштани запікаються протягом 15 хвилин в духовці. Перед вживанням каштани виймають з шкарлупок і їдять з вершковим маслом.

Для приготування інших страв каштани потрібно очищати, для цього плоди опускають на 2-3 хвилини в киплячу воду, надрізавши шкірку. Важливо видалити всі перетинки і плівки, так як вони мають гіркий присмак і можуть зіпсувати смак страви.

варені каштани. Каштани очищають, заливають холодною водою і варять приблизно 20 хвилин до м`якості. Воду зливають і ще 5 хвилин каштани витримують в теплому місці під кришкою. Подають на стіл також з вершковим маслом.

Каштанове пюре. Це пюре використовують для приготування соусів до м`яса. Попередньо очищені каштани варять в киплячому м`ясному бульйоні 15 хвилин, після чого розминають виделкою або в блендері, додають сіль, вершки, вершкове масло, трохи мускатного горіха. Соус гарний у поєднанні з качкою, куркою або кроликом. Щоб приготувати десертний соус каштани потрібно відварити в підсолодженому молоці, після чого нарізати або розім`яти.

Щоб приготувати смачні страви можна взяти і консервовані каштани.

Користь і властивості каштана

У лікувальних цілях використовують рослину іншого виду - кінський каштан, всі частини якого мають цілющі властивості.

Відео: Гідролат з квітів каштана кінського (парова витяжка з каштана)

Особливо цінується каштан за свої властивості сприяють лікуванню судинних захворювань, варикозного розширення вен, тромбофлебіту. Він також благотворно впливає на стан зв`язок, сприяє розсмоктуванню гематом і пухлин, а також поліпшенню кровопостачання до місць ударів, вивихів і різних травм.

Відвари і настойки кінського каштана застосовуються для лікування геморою, а також тріщин прямої кишки і заднього проходу. Каштан містить селен, дуже важливий для повноцінної роботи людського організму.

Відео: Жолудевий Кава

Важливо знати, що самостійно використовувати кінський каштан в лікувальних цілях можна, так як він сприяє зниженню згортання крові. Перед використанням каштана, також як і в період лікування їм, потрібно обов`язково консультуватися з фахівцем. Препарати з кінського каштана не можна приймати всередину при вагітності і в період годування грудьми, а також при хворобах печінки, нирок і гіпотонії.

Як зберігати каштани

Свіжі плоди каштана можна зберегти в прохолодному місці протягом декількох днів, пізніше вони втратять блиск, почнуть сохнути і стануть ламкими. Якщо каштани заздалегідь зварити або підсмажити їх можна буде зберегти в замороженому вигляді.

Романчукевич Тетяна