Як видобувають арганова масло

Історія виробництва арганового масла налічує не одну сотню років. Однак про його унікальних цілющих властивостях і дивовижних смакових якостях світ дізнався не так давно. Все тому що добувають Арганова масло з плодів рідкісного арганового дерева, яке росте тільки в африканській напівпустелі і більше ніде в світі. У далекі часи дерево росло на території всієї Північної Африки. Корінні жителі Марокко, бербери, вживали його в їжу і використовували як лікувальний і косметичний засіб.

Європейські косметичні концерни тільки в кінці ХХ століття звернули увагу на Арганова масло. Проведені в лабораторіях дослідження показали, що воно насичене антиоксидантами, які омолоджують шкіру. Виробництво цього «рідкого золота» стало основним джерелом доходу місцевого населення Марокко. Сьогодні близько 100 кооперативів в цій країні налагодили виробництво та експорт арганового масла - найдорожчого і затребуваного рослинного продукту в світі.

Висока ціна продукту пов`язана з тим, що середовище проживання арганового дерева сильно обмежена, до того ж для того щоб отримати масло з арганового плода, необхідно переробити велику кількість сировини, а сам процес дуже трудомісткий.

В наш час через збільшення попиту на Арганова масло кількість дерев катастрофічно зменшилася. Тепер аргановое дерево можна знайти тільки на території Марокко. Через небезпеку, що виникла знищення рідкісного рослини воно знаходиться під захистом ЮНЕСКО. Дерево виявилося під настільки серйозною загрозою повного зникнення, що в 1999 році організація оголосила територію на південному заході Марокко від Атлантичного океану до гір високого Атласу арганового біосферним заповідником.

Повернутися до змісту

Чудо-дерево

Арганова масло добувають з плодів арганового дерева.

Дерево росте здебільшого на південному заході Марокко і зрідка зустрічається в Алжирі. На території Марокко зростає близько 2 мільйонів арганового дерев, а площа, яку вони займають, становить близько 8000 кв. м. Ця територія називається арганового лісом.

Арганова дерево невибагливе і відмінно пристосоване до умов посухи. Середня тривалість життя дерева 100 років, хоча іноді зустрічаються «довгожителі», вік яких коливається від 150 до 300 років.

Невідоме у нас вічнозелене аргановое дерево досягає заввишки 15 метрів і живе до 300 років. Плодоносить в умовах суворої пустелі всього один раз в два роки, що, можливо, пояснює настільки довгу тривалість життя рослини.

Марокканці називають його аргана або арганія, від латинського словосполучення Argania spinosa - залізне дерево, або дерево життя. Сьогодні воно забезпечує багато потреб в житті мешканців численного племені берберів. З арганового дерева роблять будівельний матеріал, паливо, його похідні вживають в їжу, використовують як корм для тварин, застосовують для виробництва косметики і медикаментів.

Повернутися до змісту

дорогоцінний ядерце

Найбільшу цінність представляють плоди залізного дерева, з насіння яких роблять Арганова масло. Схожі на великі сливи або оливки плоди досить м`ясисті, від темно-жовтого до насиченого червоного кольору. Їх запах нагадує запах лісових горіхів і екзотичних спецій. Смак, як у мигдальних або лісових горіхів, але трохи пікантні і гостріше. Цей смак в процесі холодного віджиму передається маслу. У плодової кісточці з дуже твердою шкаралупою є по 2-3 ядра, що нагадують за формою мигдаль, з яких видобувають даний Арганова масло.

Масло арганового дерева дуже дороге через досить вузького ареалу зростання рослини і трудомісткого процесу виробництва. За своєю вартістю воно прирівнюється до чорній ікрі, трюфелів і устриць.

Щоб добути органічне масло в кількості 1 л, марокканські жінки витрачають півтора дня, переробляючи за цей час урожай з 6-7 дерев, а це близько 50 кг плодів. З 100 кг плодових ядер способом холодного віджиму отримують близько 5 кг арганового масла.

Повернутися до змісту

Трудомісткість процесу виробництва

Видобуток арганового масла - дуже важка і копітка праця. До сьогоднішнього дня цим займаються тільки жінки. Допомагають їм великі любительки плодів Аргана - кози. Тварини облюбували плодову м`якоть і заради улюблених ласощів освоїли техніку балансування на гілках дерев на висоті більше п`яти метрів над землею. Кізоньки об`їдають шкірку плодів Аргана, випльовуючи кісточки, таким чином допомагаючи здійснювати перший етап виробництва - збір плодових кісточок.

Вивільнені від м`якоті і зібрані кісточки, висушують на сонці. Надалі жінки очищають висушені кісточки від волокон і, використовуючи ручний спосіб - за допомогою каменю розбивають міцну шкаралупу горіха, звільняючи ядра - сировина, з якого отримують аргановое органічне масло.

Шкаралупа плода дуже міцна - набагато міцніше, ніж у лісового горіха. Щоб отримати масло з арганового ядра об`ємом в 1 літр, необхідно добути близько 3 кг ядер, для чого слід переробити 50 кг плодів арганії. Щоб набити кісточок на 1 кг масла, необхідно витратити 12 годин робочого часу. Розтирають ядра спеціальним каменем РБА, він використовується в якості жорна. Перед віджиманням зібрані насіння прожарюють на легкому вогні, щоб надати готовому продукту горіховий смак і аромат. Для виробництва косметичного масла насіння не прожарюють, через це готовий косметичний продукт практично не має запаху. Віджимання виробляють механічним шляхом за допомогою спеціального преса. Використовуючи такий спосіб, отримують масло холодного віджиму, що зберігає всі цілющі і корисні властивості.

Після цього готовий продукт фільтрують через спеціальну фольгу, щоб досягти максимального очищення масла від попадання сторонніх домішок, і розфасовують. Для зберігання готового харчового продукту підходить тільки скляна тара, так як вона найбільш екологічна, безпечна і підходить для збереження поживних особливостей продукту. Пляшка повинна бути темного кольору - це оберігає арганового продукт від потрапляння прямих сонячних променів, що дозволяє зберігати його початковий колір, не дає засобу тьмяніти і окислюватися.

Повернутися до змісту

механічний метод

З ростом комерційного інтересу до маслу для задоволення зростаючого попиту потрібен був інший, більш ефективний спосіб отримання арганового масла. Віджимання стали виробляти механічно - методом пресування без додавання води. Це так званий спосіб холодного віджиму.

Холодне пресування дозволяє максимально зберегти поживні елементи, вітаміни, фітостероли продукту. Це найпримітивніший метод. Холодне пресування полягає в тому, що ядра просто тиснуть під пресом і з них витікає готовий продукт. Масло холодного віджиму саме вітамінізоване і корисне. Воно має яскраво вираженим горіховим запахом і смаком і зберігає всі корисні властивості ядер.

Літр олії можна отримати за дві години. Ідеальна тара для зберігання - скляна пляшка.

Повернутися до змісту

Сфера застосування

Арганова олія по праву вважається справжнім марокканським національним символом. Через найцінніших поживних і цілющих властивостей продукт називають «рідким золотом» Марокко. Органічне масло завдяки своїм поживним властивостям є цінним продуктом в кулінарії.

Масло Аргана насичене незамінними і ненасиченими жирними кислотами, вітаміну Е в ньому є до 74%, величезна кількість токоферолів і сапонінів, завдяки чому воно широко використовується в косметології, ефективно сповільнюючи руйнівні процеси старіння. Наявність рідкісних стеринів, яких немає більше ніде в природі, дозволяє з успіхом використовувати його в медицині як десенсибилизирующее, протизапальний засіб.

У будинку кожного марокканця є пухирець на всі випадки життя з незамінним аргановою олією. Таку традицію варто ввести всім, хто любить себе, стежить за своїм здоров`ям, і обзавестися дорогоцінним продуктом з плодів арганового дерева.

Повернутися до змісту

Як врятувати арганії від зникнення

В даний час вирубка арганії в Марокко строго заборонена. За це передбачена кримінальна відповідальність. Вивіз сировини з країни теж заборонений, можна вивозити тільки кінцевий продукт.

З огляду на зростаючий попит на «рідке золото» в Ізраїлі почали вирощування арганії в теплицях. Середземноморський клімат ідеально підійшов цим деревам, і ізраїльські селекціонери впевнені, що дерева будуть приносити більший урожай, ніж їх марокканські побратими.

Зараз в Ізраїлі висаджено 2500 дерев арганії. Молоді саджанці ще не плодоносять, адже арганія починає плодоносити на 15 році життя. Ізраїльські селекціонери сподіваються побороти марокканську монополію і налагодити продаж саджанців. Робота селекціонерів допоможе врятувати арганії від зникнення і забезпечить умови для стабільного виробництва арганового масла.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!