Щоб з`їсти таку кількість удвох і краще пізнати один одного, знадобиться цілий рік! А на те, щоб якомога більше дізнатися про саму солі, взагалі пішли багато тисяч років ...
Сьогодні важко навіть уявити, що в давнину її напівпрозорі кристали цінувалися вище золота і цілком гідно грали якийсь час роль «сипучої монети». Багатії пишалися тим, що могли пригостити гостей хлібом і сіллю. Бідняки, відчуваючи її гострий дефіцит, влаштовували справжні «соляні бунти», а практичні українські чумаки, ризикуючи життям, долали тисячі кілометрів, щоб доставити цю цінну приправу на батьківщину.
присмак моря
Подібно міфічної богині любові Афродіті, яка народилася з піни морської, сіль народжується з морської води. Навіть в латинському варіанті її назви відразу можна відчути присмак моря, адже солоне ім`я «sal» походить від грецького «hals», що якраз і означає «море».
Сіль, розчинена в морських водах, невидима оку, але варто воді випаруватися, і вона тут же проступає у всій своїй «солоному блиску». Використовуючи природну схильність води до випаровування, люди швидко навчилися видобувати сіль відкритим способом, а за властивість випадати в осад стали називати її «осадової». Згодом сіль навчилися виварювати в спеціальних посудинах. Звідси і відбувається звичне нам назву «кухонна сіль». А коли величезні соляні поклади виявилися в глибині гірських порід, люди вперше побачили великі соляні кристали, схожі на камені. Саме таку сіль і називають «кам`яною».
Прямий зв`язок
Сіль є унікальне природне з`єднання натрію і хлору, що і відображено в її хімічному назві «хлористий натрій». Цей елементарний тандем представляє собою ту саму «сіль життя», яка так необхідна нашому організму. Натрій, наприклад, бере участь в регуляції водного балансу і необхідний для формування нервових імпульсів і скорочення м`язів. Хлор ж, в свою чергу, відіграє важливу роль в водно-сольовому обміні і в регуляції кислотно-лужного балансу в тканинах організму. Крім того, сіль входить до складу крові, лімфи, шлункового соку, слини і навіть активізує деякі ферменти. До речі, фізіологічна потреба людини в повареної солі невелика - близько 10-15 г на добу. При цьому 75% «солоної норми» заповнюється за рахунок таких продуктів, як хліб, готові страви, супи і всілякі пластівці для сніданку.
знімаючи ярлики
Щодо репутації «білої смерті», міцно закріпилася за сіллю завдяки старанням лікарів, можна сказати одне - вся справа в тому, щоб не виходити за рамки добової дози. Зробити це досить непросто, адже сіль здавна використовують як консервирующего речовини для тривалого зберігання м`яса, риби, овочів і фруктів, а також для приготування твердих і м`яких сирів. Крім того, без неї практично неможливо приготувати якісне дріжджове тісто, оскільки сіль уповільнює процес бродіння і сприяє гарному збереженню форми хлібо-булочних виробів під час випікання. А що вже говорити про такі популярні перекуси, як чіпси, солоні горішки або сухарики. Схоже, порушити в наш час сольову норму дуже просто, якщо свідомо не обмежувати свої апетити.
Саме та
Звичайно, у кожної господині є свої «солоні переваги». Хтось користується виключно рафінованої сіллю типу «Екстра», хтось завжди купує кам`яну, а деякі намагаються приправляти все домашні страви йодованою, керуючись міркуваннями корисності в збиток смаку. Втім, будь-яка сіль хороша, якщо ви в курсі її «характерних особливостей». Наприклад, сіль крупного помелу вважається більш смачною, ніж дрібна, тому що перевершує її за вмістом йоду, магнію, калію, цинку, селену і ряду інших макро- і мікроелементів, необхідних організму людини. Йодована ж при неправильному вживанні може істотно погіршити смак і саме тому непридатна для приготування гарячих страв і всіляких солінь. Але відмовлятися від неї не варто, адже при правильному вживанні така сіль успішно поповнює йододефіцит в організмі.
Здоров`я та краса
Люди здавна використовували цілющу силу морської солі. Наприклад, жінки в Стародавній Греції охоче плескалися в теплій морській воді, знаючи про те, якою гладкою і шовковистою буде після купання їх шкіра. А стародавні лікарі не дарма застосовували сіль в якості природного антисептика, вводячи її в складні мазі, призначені для лікування подагри, позбавляючи, екземи та різних пухлин.
Сучасні медики і косметологи теж призначають своїм пацієнтам морські ванни і грязьові процедури, перебування в цілющій атмосфері соляних шахт або лікування мінеральними водами на спеціалізованих курортах. При правильному використанні сіль дійсно грає роль «білої цілительки», яка м`яко і майже непомітно приводить людський організм в порядок зовні і зсередини.
Рекомендую також до перегляду цікавий відеосюжет про користь солі і її надмірному вживанні:
