Пряність гвоздика: склад, властивості і користь, протипоказання, гвоздика в кулінарії

Маленькі бутони - ось що таке пряність гвоздика. Але мало хто знає, що це бутони вічнозеленого дерева, яке по висоті може дорости до висоти семиповерхового будинку.

склад гвоздики

У капелюшку бутона сконцентрований приємний тонкий аромат - ефірного масла там до 20%, приблизно стільки ж і дубильних речовин, а також жири і слизу.

Відео: Лікувальні Властивості Гвоздики

Евгенол становить до 85% ефірного масла.

В черешках гвоздики сконцентрована пекучість.

Для того щоб надати пряний смак чаю або трав`яному настою, на одну склянку окропу достатньо додати 1-2 бутони гвоздики.

властивості гвоздики

З давніх-давен гвоздика застосовується не тільки в якості прянощі, але і як ліки.

Це природне болезаспокійливий засіб. Допомагає при зубному болю, висвітлює порожнину рота.

При захворюванні дихальних шляхів гвоздика полегшує дихання, покращує кровообіг, зігріваючи тіло, зміцнює печінку і шлунок.

Для очищення слизових гвоздикове масло додають в горілку, випиваючи натщесерце.

Гвоздичне масло є чудовим антисептиком, має противірусну і антибактеріальну активність, що дуже доречно в періоди епідемій.

Ефірна олія гвоздики допоможе відновити сили після фізичного або нервового напруження, позбутися від істеричності.

користь гвоздики

При застуді, кашлі, сильної закладеності носа можна робити інгаляції парів гвоздичної олії, додавши кілька його крапель в окріп. Якщо кашель сухий, допоможе розжовування бутончики гвоздики, при цьому для зменшення відчуття печіння можна в рот покласти льодяник.

Відео: Гвоздика, корисні властивості

При набряках очей, очних захворюваннях, допомагає відвар з гвоздики.

Якщо наздогнала зубний біль, потрібно вмочити в гвоздикове масло шматочок ватки і помістити в порожнину хворого зуба.

Як приготувати гвоздикове масло

На одну столову ложку кунжутного масла береться п`ять цілих бутонів гвоздики. Покіпятіть кілька хвилин, гвоздику з масла потім не виймати. Готувати гвоздикове масло краще перед застосуванням, так як воно має бути теплим при вживанні.

Відео: Користь кориці для організму

Ефірна олія гвоздики застосовується для масажу, при болях в м`язах. На 10 грам основного масла додається 5-10 крапель ефіру гвоздики.

Для прийняття ванни досить в столову ложку молока або сметани додати до шести крапель ефірного масла гвоздики.

Проти настирливих комарів ефективно допомагають аромалампи з ефірною олією гвоздики, або легке нанесення гвоздичної масла на шкіру.

Гвоздичне ефірне масло додають по 2-3 краплі в воду для вмивання. Аромат його широко застосовується в парфумерії: на ньому засновані французькі парфуми «Фіджі», «Опіум», «Вандербилт».

Протипоказання для вживання гвоздики

Так як гвоздика є сильною пряністю, то її не рекомендується давати дітям до двох років і людям, що страждають на гіпертонічну хворобу.

При гастриті з підвищеною кислотністю, виразкових захворюваннях, сильному стомленні і перенапруженні дози гвоздики потрібно зменшити.

Застосування гвоздики в кулінарії

Гвоздика найчастіше застосовується в різних маринадах - грибних, м`ясних або овочевих.
Додана в приправи і соуси, гвоздика надає їм пікантний смак, а заодно і консервує їх.
У стравах з червонокачанної капусти і кольрабі гвоздика буває просто незамінна.
Не зайвою ця пряність буде і в м`ясних стравах, бульйонах, в вусі, в холодних закусках, пловах і овочевих стравах.
Разом з чорним перцем гвоздику використовують при гасінні (в цілому вигляді) і смаженні м`яса (мелену гвоздику).
А в поєднанні з корицею гвоздику додають в кондитерські вироби, пудинги, компоти.
При використанні гвоздики важливо запам`ятати одне - додавати її потрібно якомога пізніше, заради збереження аромату і смаку. Кип`ятіння позбавляє цю пряність властивого її аромату, а основне блюдо набуває гіркуватий смак. Ось чому в страви, які потребують тривалої теплової обробки з раннім додаванням усіх компонентів, гвоздику додавати не можна.
Гвоздиковий аромат відмінно передається і в холодній воді, не кажучи вже про воду теплою, при цьому вода стає злегка коричневою.
У маринади гвоздику закладають одночасно з іншими компонентами, в компоти і супи - за 3 хвилини до готовності, в страви з м`яса - за 10 хвилин до готовності, в фарш - перед тепловою обробкою.
Використовувати гвоздику потрібно в мінімальних дозах, так як їх буде достатньо для отримання сильного специфічного аромату.
При наявності інших прянощів, частка гвоздики повинна складати до 1/7 від загальної частини прянощів.
У грибні маринади потрібно класти до двох грам гвоздики на 10 кілограм грибів, в овочеві та фруктово-ягідні на 10 літрів заливки кладуть до 4 грам гвоздики.
На один кілограм сиру потрібно класти не більше п`яти мелених капелюшків.
Якщо в блюдо передбачено додавання оцту або продуктів, що містять спирт, то великих доз гвоздики потрібно не допускати. Гіркі фракції гвоздики набагато сильніше розчиняються саме в спиртовмісних продуктах, і на смак вони неприємні, та й просто шкідливі.
Запашне гвоздикове масло, що міститься у всіх частинах рослини, також знаходить своїх прихильників. Гвоздичне масло широко використовується харчовою промисловістю.
Купувати гвоздику краще в цілому вигляді - мелена гвоздика псується швидко, набуваючи неприємний запах.
Купуючи гвоздику, зверніть увагу на колір - він повинен бути червоно-коричневим. А на дотик гвоздика повинна бути маслянистої, причому більша частина масла зосереджена в підставі черешка.
Можна визначити якість гвоздики наступним чином: якщо бутон гвоздики, кинутий в воду, плаває в ній вертикально, чашкою вгору - вміст олії велике. Адже масло важче води.
А коли гвоздика плаває у воді горизонтально, отже, масла в черешку мало.
Також якщо гвоздика зморщена і висохла, це означає, що гвоздика стара, і аромат її в значній мірі втрачений.