Розмарин: склад, властивості і користь, протипоказання, застосування, розмарин в кулінарії

Відео: Олія розторопші рецепти найкорисніших для здоров`я масел

розмарин (Rosmarinus) - це ароматний вічнозелений чагарник, у якого тонкі схожі на голки листя. Розтерши листок розмарину між пальцями, ви з легкістю відчуєте свіжий, тонкий, злегка хвойний аромат. Квітучий розмариновий кущ дуже гарний, він геть увесь усипаний ніжно-бузковими квітками, іноді вони можуть бути білого або рожевого кольору. Розмарин високо цінується в кулінарії і ароматерапії, завдяки вмісту в ньому ефірного масла.

Батьківщиною цієї рослини із сімейства Ясноткові є захід середземноморського узбережжя, тут же криються коріння латинської назви, яке можна перекласти як «морська свіжість» (від латинського «ros» - свіжість і «marinus» - море).

Сьогодні розмарин популярний у всьому світі, його віддавна культивують як цілющий і ароматична рослина.

опис розмарину

У природі розмарин може вирости до розмірів невеликого деревця, а в культурних умовах зазвичай являє собою чагарник висотою не більше метра. Листя у розмарину з одного боку блискучі і темно-зелені, а з іншого - матові і більш світлого відтінку. Цвіте цей чагарник на початку літа. Його зимостійкість залежить від кліматичної зони і в регіонах з більш суворим кліматом розмарин рекомендують вирощувати в контейнерах, щоб на зиму заносити в прохолодне приміщення.

Розмарин має яскраво вираженим насиченим камфорним ароматом, з солодкуватими нотками, його запах нагадує запах сосни. Смак у розмарину трохи гострий і дуже пряний.

склад розмарину

Листя розмарину містять алкалоїди, дубильні речовини, розмаринову і урсоловую кислоти і ін.

Відео: Листя розмарину

Також в листі, верхніх частинах пагонів і квітках розмарину є ефірне (розмаринову) масло, максимальна кількість якого накопичується в рослині двічі - в момент повного цвітіння і під час осипання плодів.

В складі ефірного масла розмарину - Пінени, камфен, цинеол, лімонен, камфора, парацімол, борнілацетат, ліналоол, борнеол, терпинеол, гіркоти і смоли.

Для древніх римлян розмарин був символом вірності і пам`яті, вже в той час люди вірили, що він робить на мозок стимулюючу дію. Розмарином прикрашали громадські приміщення і храми, його використовували при магічних ритуалах і в процесі релігійних церемоній, а також на похоронах і весіллях. З давніх-давен для дезінфекції повітря в палатах, де лежали хворі люди, палили розмарин і ялівцеві шишки. Свіжий і цілющий аромат розмарину пов`язаний з великою кількістю ефірного масла, що міститься в усьому рослині.

Приписуючи розмарину чарівну силу, стародавні римляни вважали, що ніжний бузково-синій колір його квіток пов`язаний з тим, що росте чагарник на березі моря і омиваючись його водами, завжди має такий відтінок, тому розмарин інакше ще називали «морський росою».

До сих пір в деяких країнах молодятам в день одруження дарують гілочки розмарину, як символ благополуччя і взаєморозуміння.

Корисні властивості розмарину

як пряність розмарин не дуже популярний в Росії, хоча його широко культивують в Індії, в Африці, в Південній Європі, в Криму та на Філіппінах. Додавання розмарину в їжу сприяє поліпшенню травлення і підвищення секреції шлункового соку.

Медичне застосування розмарину обумовлено його здатністю підвищувати кров`яний тиск, посилювати скорочення серця, боротися з нервовим напруженням і стресом. Водяний настій розмарину має також тонізуючі і жовчогінні властивості. У поєднанні з лавандою водяний настій розмарину благотворно впливає на людей які перенесли інсульт, завдяки тому, що має здатність покращувати мозковий кровообіг, позитивно впливати на зір і пам`ять.

Допомагає розмарин впоратися і з простудними захворюваннями, так як його летючі речовини ефективно очищають повітря в приміщеннях від скупчуються в ньому хвороботворних мікробів. Розмарин бореться зі стрептококами, стафілококами, дріжджовими грибками і кишковими паличками.

Внутрішнє застосування. Однорічні пагони розмарину і його листя використовують в народній медицині як в`яжучий засіб при аменореї, як тонізуючий - при імпотенції. Його застосовують для лікування нервових розладів в клімактеричний період як седативний засіб. При шлункових кольках і болях в серці розмарин служить болезаспокійливу.

Зовнішнє застосування. Розмарин також застосовують при ревматизмі, тромбофлебіті, при невритах, білях, паротиті, а також як ранозагоювальний засіб.

Протипоказання до вживання розмарину

Розмарин не рекомендується вагітним жінкам, хворим на гіпертонію та людям схильним до судом.

застосування розмарину

В якості прянощів вживають і квітки, і листя, і молоді пагони розмарину, як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Додається розмарин в їжу в невеликих кількостях через насиченість аромату. Особливо добре поєднується ця пряність з рибою, м`ясним фаршем, смаженою птицею, грибами. Її також додають до овочевих страв і супів, а також до салатів. Популярно поєднання розмарину з білокачанної і червоною капустою, його також додають в маринади. Для додання пряного смаку розмарин додають до м`яких сирів, м`яса дичини, до баранини, здобне тісто і картоплі. Відоме блюдо грузинської кухні «Сациви» (відварна курка зі спеціями і горіхами під гострим соусом) завжди готується з додаванням розмарину.

Відео: Імбир - корисні властивості, застосування, рецепти

У кулінарії розмарин також використовують для ароматизації олії і солі. Володіючи якостями антиоксиданту, розмарин є природним консервантом для харчових продуктів.

Молоді пагони і квітки розмарину використовуються в хлібопеченні і лікеро-горілчаної промисловості.

Відео: Петрушка цілюща приправа 53 маловідомих рецепта лікування петрушкою

У парфюмерно-косметичної галузі та ароматерапії використовується ефірне масло розмарину. Ефірна олія розмарину використовується для ароматизації приміщень, прийняття ванн, для масажу, обгортань і т.д. Масло розмарину благотворно впливає на стан волосся і шкіри, його додають в лосьйони, креми і кондиціонери. Вчені відкрили також перешкоджають старінню антиоксидантні властивості карносоловой кислоти, яка міститься в ефірному маслі розмарину.

Для створення приємного аромату і дезодорації повітря в будинку можна помістити сушені листочки і квітки розмарину в спеціальний тканий мішечок - саше. У складі попурі розмарин також дозволить насолоджуватися чудовим ароматом протягом декількох місяців.

Красива кора розмарину і його розміри дозволяють використовувати цю рослину для вирощування бонсай. І, незважаючи на те, що розмарин має південне походження, його можна з успіхом вирощувати і в Росії. Найкраще це робити в діжках, які взимку бажано зберігати в приміщенні при температурі не нижче + 5 ° С.

Романчукевич Тетяна