Пряні трави в кулінарії

Відео: Пряні трави

Як використовувати пряні трави в кулінарії, як поєднувати аромати і смаки

Пряні трави - це не тільки всім відомі кріп і петрушка. Шавлія, чебрець, розмарин і майоран - всі ці заморські неженки поряд зі звичною м`ятою і селерою теж входять в категорію пряних трав. Більшість рослин потрапили до нас з теплих країн з м`яким кліматом, і одні з них змогли пристосуватися до непростих кліматичних умов і ростуть в садах-городах і на дачах, а інші, більш примхливі, доводиться завозити від південних сусідів або вирощувати в теплицях. Але, так чи інакше, вибір пряних трав зараз досить великий. Вони додаються в різні страви в свіжому і в сушеному вигляді, їх солять і маринують, складають різні суміші і букети. Грамотне поєднання пряних трав і вміння надати страві той чи інший смак і вважається основою кулінарії - адже у кожної травички свій аромат і призначення, і невдала композиція може зіпсувати смак самого вишуканого делікатесу, і навпаки - якщо знати особливості пряних трав, то можна виправити практично будь-яку кулінарну невдачу. Звичайно, запам`ятати всі трави, які використовуються в приготуванні страв неможливо, та це й не потрібно. Досить знати властивості і характерні особливості тих з них, які знайшли широке застосування в європейській кулінарії. Підбірка найпоширеніших пряних трав, яку ми вам пропонуємо, підкаже як краще використовувати їх в свіжому і сушеному вигляді, які аромати і смаки поєднуються між собою, доповнюють один одного, і в яких блюдах використовується та чи інша пряна зелень.

Пряні трави в кулінарії - особливо, поєднання і використання

Кервель. У кулінарії більше відомий як французька петрушка, але нагадує свою відому родичку тільки зовні. Аромат кервелю дуже слабкий, ніжний, з нотками анісу, також як і смак. Сама по собі зелень кервеля використовується тільки для прикраси страв, вона дуже декоративна, але швидко в`яне. У свіжому вигляді кервель перемішують з естрагоном, шніт-цибулею, звичайної петрушкою, додають в соуси, омлети, подають з куркою і рибою, додають в намазки для бутербродів. Щоб проявився аромат кервелю, його додають в страви у великій кількості.

Відео: безземельних СПОСІБ ВИРОЩУВАННЯ ПРЯНИХ ТРАВ !!!

Любисток (Або леуштян, дикий селера) навпроти, використовувати потрібно дуже обережно. У цієї травички, і зовні і по запаху нагадує селеру, настільки сильний і стійкий аромат, що однією гілочки цілком вистачить на 3-х літрову каструлю супу або бульйону. З іншими пряними травами поєднується погано, аромат любистку забиває всі інші трави. У компаньйони до Любисток іноді визначають розмарин, чебрець або петрушку. Можна додавати в м`ясні рагу, до морепродуктів, салати, супи, борщі, страви з сочевиці і квасолі.

орегано у нас знають як материнку або ладанку. Практично всі страви італійської кухні (за винятком десертів) припускають використання орегано. Салати, томатні соуси, холодні супи, овочеві, рибні та м`ясні страви і навіть піца без орегано не обходяться. Аромат у орегано досить сильний, що нагадує майоран. Добре поєднується з багатьма травами - базиліком, естрагоном, розмарином, майораном і дає чудовий аромат. Додають орегано в страви за кілька хвилин до готовності.

чебрець покращує смак і запах багатьох страв і вважається універсальною приправою. Додається при приготуванні жирних страв з м`яса і риби, чебрецем приправляють птицю, дичину, паштети, використовують при засолюванні помідорів і огірків. Супи з сочевиці, квасолі, горохові супи без чебрецю не готують, додавання цієї трави - обов`язкова умова успішного супу з бобових. Добре поєднується з багатьма пряними травами. У чебрецю досить сильний аромат і виражений пряний гіркуватий смак, використовувати потрібно в невеликих кількостях.

розмарин має сильний солодкуватий запах, що чимось нагадує запах сосни і дуже пряний, злегка гоструватий смак. Свіжі листочки розмарину обривають з гілочок і додають в овочеві салати, приправляють страви з жирного м`яса. У сушеному вигляді розмарин додають в блюда з капусти, риби, м`яса, птиці, картоплі, квасолі, в супи і бульйони. Як і чебрець, використовувати потрібно в дуже невеликих кількостях. Якщо розмарин додається в гарячі страви свіжий, то потрібно класти цілу гілочку і через деякий час обов`язково дістати - інакше розмарин дасть гіркоту. Часто використовується разом з іншими травами - чебрецем, базиліком, орегано, петрушкою.

Шавлія. У нас як пряна трава практично не відомий, але в європейській кулінарії шавлія також популярний, як базилік або орегано. Листя шавлії додають в випічку, до жирного м`яса, страв із субпродуктів, птиці, домашні ковбаси, до овочів і риби. Свіже листя кладуть в салати з овочів, страви з риби, маринади, соуси, підливи. Листя шавлії мають злегка гіркуватий смак, який зберігається і при термічній обробці, тому додавати його можна в процесі приготування, але зовсім небагато. За смаком поєднується з чебрецем, орегано, майораном.

Майоран. Аромат м`який, приємний, але це не говорить про те, що майораном можна щедро приправляти їжу. Смак у нього островатий, злегка пекучий, а аромат досить стійкий. Майоран додають в страви з м`яса, дичини, птиці та риби, з ним готують підливи до спагетті, соуси до м`яса, кетчупи, омлети і холодні м`ясні закуски. Свіжий і сушений майоран кладуть в супи (картопляні, грибні, овочеві, м`ясні), з ним готують ковбаси, маринади. Дуже добре поєднується з чебрецем.

Естрагон або тархун. Легкий анісовий аромат цієї пряної трави дуже оманливий, і якщо переборщити з додаванням естрагону, то інші інгредієнти в страві відчувати не будуть. Додавати потрібно дуже обережно, потроху і враховувати, що при нагріванні смак і аромат естрагону стають ще інтенсивніше. Це відноситься до свіжої зелені, в сушеному вигляді естрагон не настільки підступний, то теж потрібна обережність. При помірному вживанні відмінно доповнює смак страв з м`яса, субпродуктів, молодий естрагон додають в супи і салати. У сушеному вигляді використовується для складання пряних сумішей. Щоб не загубилися смакові якості сушеного естрагону, його кладуть в самому кінці приготування страви.

Пряні трави з оригінальним смаком і ароматом можна підібрати до різних страв і напоїв, складати букети на свій смак і створювати свої рецепти пряних сумішей. Для цього потрібно зовсім небагато - вивчити смакові і ароматичні особливості і навчитися знаходити правильні поєднання. Сподіваємося, що наша стаття вам в цьому допоможе.