Де міститься і як впливає на здоров`я консервант е202 (сорбат калію)

Сорбат калію - це широко використовуваний консервант, який знаходить застосування як в харчовій, так і в косметичній промисловості. Також його використовують при виготовленні домашніх косметичних засобів, щоб зберегти їх властивості та збільшити термін придатності.

Що це за речовина, як його використовують і чи робить сорбат калію вплив на здоров`я?

Сорбінова кислота, з якої виробляють сорбат калію, була виділена з горобинового соку в 1859 році. Сорбат калію було отримано набагато пізніше. У 1945 році його запатентували як протигрибковий засіб.

До середини 1950-х років його робили з горобинового соку. В даний час його роблять з штучно синтезованої сорбінової кислоти при реакції нейтралізації з гідроксидом калію.

Що таке сорбат калію і як його ще називають

Сорбат калію - це калієва сіль сорбінової кислоти, також її називають калій сорбінокислий, в іноземних джерелах вживається назва potassium sorbate. Речовина має спеціальний загальноприйнятий код: Е202. Сорбінокислий калій випускається у вигляді як порошку або гранул білого кольору, що не володіють запахом, зі слабким гіркуватим смаком.

Калієва сіль сорбінової кислоти хімічно стабільна при рН від 2 до 6,2. При значеннях, що виходять за ці межі, може випадати в осад сорбінова кислота.

Він слабо розчинний в спирті і пропіленгліколь.

При розчиненні цієї солі у воді виділяється вільна сорбінова кислота, саме вона і надає консервирующее вплив. Сорбат калію продовжує термін придатності їжі, уповільнює процеси окислення.

Він не вбиває мікроби, але пригнічує їх ріст, перешкоджає розмноженню цвілі, дріжджів, молочнокислих, гнильних аеробних бактерій. Тому його додають тільки в чисті, стерилізовані продукти - знешкодити вже потрапили в їжу мікроорганізми він не може.

Застосування Е202 в харчовій промисловості

Е202 дозволений до застосування в продуктах харчування в більшості країн світу, включаючи Росію, СНД, США, країни Еврсоюзом. Він широко використовується завдяки своїм консервирующим властивостям і відсутності негативного впливу на здоров`я сорбата калію. Він майже не має смаку і позбавлений запаху.

Сорбінокислий калій застосовують для консервації вологого їжі завдяки його високій розчинності. Для квашених продуктів, виготовлених промисловим чином, додавання сорбата калію обов`язково.

Також його додають в маринади, що містять оцтову і лимонну кислоту, особливо для страв східної кухні, тому що він зберігає свої властивості навіть в кислому середовищі.

Пригнічуючи ріст бактерій, сорбінокислий калій не зупиняє молочнокисле бродіння, що робить його хорошим консервантом для квашених страв. Розчином сорбінокислий калію обробляють пакувальні матеріали для їжі, щоб попередити появу на них цвілі.

Також сорбат калію використовується у фармацевтичній промисловості, медицині, косметології, при виробництві кормів для тварин і тютюнових виробів. Продається ця добавка в спеціалізованих магазинах, наприклад, в магазинах товарів для миловаріння, виготовлення косметики в домашніх умовах.

Порівняння з іншими консервантами

Е202 - речовина, прекрасно підходить на роль консерванту, так як він відповідає основним вимогам:

1. Не змінює смаку, запаху і зовнішнього вигляду продукту-
2. Продовжує його термін придатності, має протимікробні властивості-
3. У рекомендованих дозах сорбат калію шкідливого впливу на здоров`я не робить.

Істотний плюс цього консерванту полягає в тому, що він ефективний навіть в кислому середовищі, при цьому, на відміну від бензоату натрію, не утворює шкідливих сполук з аскорбіновою кислотою (бензоат натрію з аскорбіновою кислотою та її солями утворює канцерогенний бензол).

На відміну від діоксиду сірки, його не потрібно видаляти з готових продуктів. Сорбат калію застосовують не тільки окремо, але і в поєднанні з іншими консервантами, завдяки цьому вдається зменшити кількість останніх.

дозування

В продукти харчування його додають в кількості, що не перевищує 0,2% по масі, тобто не більше 2 г на кілограм продукту.

Для багатьох продуктів існує своя норма використання добавки Е202, що не перевищує 200 г на 100 кг готової продукції.

також сорбінокислий калій використовується для продовження терміну придатності косметичних засобів. У косметику його додають в кількості 0,15-0,3% по масі, іноді в поєднанні з іншими консервантами.

Сорбат калію - вплив на здоров`я

У дозах, що не перевищують зазначені вище, Е202 безпечний. Саме його безпеку, на відміну від інших консервантів, таких як бензоат натрію і сірчистий ангідрид, дозволяє широко використовувати цю добавку при виробництві продуктів харчування.

Доведено, що сорбат калію не робить канцерогенного, мутагенного, токсичної дії. Встановлено, що ця речовина є одним з найбільш безпечних консервантів і дуже рідко викликає алергічні реакції.

Можливу шкоду й протипоказання

Сорбат калію дійсно може чинити негативний вплив на здоров`я, але його шкідливі властивості проявляються лише при надмірному його вживанні, тобто в двох випадках:

• коли порушується технологія виробництва продуктів харчування, і консервант додають занадто багато;
• коли людина зловживає продуктами, що містять даний консервант.



При передозуванні Е202 здатний викликати алергічні захворювання, астму, гіперактивність. За деякими даними, при передозуванні він нейтралізує ферменти, тобто вживання великої кількості добавки Е202 може привести до порушень травлення.

Важливо знати! Чистий сорбат калію володіє дратівливою дією на шкіру і слизові оболонки рота, очей, носоглотки.

В експериментах на мишах канцерогенного ефекту виявлено не було. Можливо, що у великих дозах він володіє генотоксичним ефектом, зараз ці дані не підтверджені.

За статистикою, сорбат калію вкрай рідко має негативний вплив на здоров`я. Незважаючи на це, не рекомендується вживати продукти з його вмістом при вагітності і під час грудного вигодовування. Алергічні та інші небажані реакції у людини при вживанні в дозуванні, що не перевищує безпечну, можуть бути пов`язані тільки з індивідуальними особливостями організму.

Небезпека для життя ця речовина може представляти тільки в дуже високих дозах - Для летального результату потрібно з`їсти близько 500 г цієї речовини, тобто його токсичність не перевищує токсичність звичайної кухонної солі.

Продукти, що містять Е202

Сорбінова кислота, з якої вперше був проведений сорбат калію, в натуральному вигляді знаходиться в горобиновому соку і кісточках деяких плодів.



До багатьох харчові продукти для консервації і продовження терміну придатності додають сорбат калію, вплив на здоров`я в невеликих дозах він не робить. Його кладуть в наступні продукти:

• соки
• джем, варення, повидло
• пюре з фруктів і ягід
• цукерки, начинки для кондитерських виробів, крем, праліне
• кондитерські вироби з дріжджового тіста
• рибні та м`ясні напівфабрикати
• пельмені, котлети, м`ясний фарш
• варені і копчені ковбаси, сосиски
• молочні та кисломолочні продукти, наприклад, йогурти і йогуртні продукти, сири
• вина та інші спиртні напої
• безалкогольні газовані і негазовані напої
• шоколад
• консерви з фруктів і овочів
• готові салати
• солоні та квашені продукти
• сухофрукти
• маргарин
• майонез, кетчуп, гірчиця
У Росії, згідно зі стандартами, заборонено додавати консерванти в молоко, вершкове масло, борошно, дитяче харчування, продукти з маркуванням «натуральне» і «свіже».



Сорбат калію не вбиває мікроби, а перешкоджає їх розмноженню, він впливає на цвілеві і дріжджові грибки, Аерофільні бактерії. Наприклад, його використовують при виробництві житнього хліба, щоб на ньому не з`являлася крейдяний цвіль. Їм обприскують ковбаси і рибу для продовження їх терміну придатності.

Застосування в косметології

Крім харчової промисловості, ця речовина застосовують як консервант в косметиці, в тому числі і домашньої, завдяки тому, що сорбат калію не робить шкідливого впливу на здоров`я в рекомендованих дозах.

Цей консервант додають в наступні косметичні засоби:

• засоби для вмивання,
• гідролати (запашні води), гідролізат,
• рідке мило, шампуні, гелі для душу,
• кондиціонери та маски для волосся,
• креми,
• цукрові скраби,
• засоби для засмаги, в тому числі автозагар, сонцезахисні засоби,
• зубні пасти, ополіскувачі для рота,
• мило ручної роботи,
• гігієнічні серветки.



Сорбінокислий калій не тільки консервує косметичні засоби. У дозах, що не перевищують допустимі, сорбат калію надає навіть корисний вплив на здоров`я шкіри і має зволожуючу і пом`якшувальну шкіру дію.

У косметиці часто поєднують сорбінокислий калій з іншими консервантами, так можна зменшити їх дозування. При частковій заміні більш шкідливих консервантів, таких як бензоат натрію і парабени, на сорбат калію вплив на здоров`я зменшується.

Поради щодо застосування в домашній косметиці

Навіть виготовлення домашньої натуральної косметики не обійдеться без використання консервантів, якщо засіб використовують не відразу, а зберігають більше 5 днів. У домашніх умовах при виготовленні неможливо домогтися стерильності, більш того, навіть фабричний крем перестає бути стерильним, як тільки баночку відкривають.

Мікроби заносяться пальцями, шпателями, просто потрапляють з повітря. Без консервантів в кремі або лосьйоні обов`язково заведуться патогенні мікроорганізми, які можуть викликати дуже неприємну реакцію шкіри або навіть шкірні захворювання.

Завдяки безпеки сорбінокислий калію його з успіхом застосовують для приготування косметичних засобів в домашніх умовах.

У домашній косметиці рекомендується використовувати чистий сорбат калію в тих засобах, які зберігаються не більше двох тижнів.



Якщо засіб має зберігатися більш тривалий час, то має сенс використовувати більш складні комплексні консерванти, такі як феноніп, гермаль і інші готові склади.

Використовуючи цю речовину при виготовленні домашньої косметики, необхідно контролювати кислотність, так як при pH менше 2 може випадати в осад сорбінова кислота. При рН більше 5,5 консервуючий ефект зникає. Регулюють кислотність косметичних засобів зазвичай за допомогою додавання молочної кислоти.

Удома можна додавати сорбат калію в тоніки, креми, мило власного виробництва. Рекомендується додавати його в уже готові засоби. При цьому температура не повинна перевищувати 40С, так як при високих температурах сорбат калію руйнується.

Перед додаванням сорбат розчиняють в холодній або теплій воді, а потім вводять в водну фазу при приготуванні емульсії (наприклад, крему, лосьйону).

Сорбат калію - ефективний консервант, що запобігає зростання цвілі і бактерій. Однак слід пам`ятати, що домашні засоби навіть з консервантом рекомендується зберігати в холодильнику, так як вдома навіть при всіх запобіжних заходів неможливо досягти такої ж стерильності, як на фабриці з виробництва косметики.