Е471: вплив на організм людини і основні властивості харчового емульгатора

Згідно з експертними оцінками, здоров`я людини більш ніж на 50% залежить від способу життя, де харчування - одна з основних складових. Правильне харчування - це нормальний розвиток і здатність організму чинити опір шкідливим умовам навколишнього середовища. Потреби людей в їжі постійно збільшуються, а можливості природи до їх задоволення обмежені.

Саме тому ще в 19 столітті хіміки вирішили створити ерзац-продуктів і різних харчових добавок. А як вони впливають на наше здоров`я? Тема нашої розмови - Е471: вплив на організм людини.

Е471 - що це таке?

Призначення харчових добавок полягає в доданні продуктам харчування певних якостей, таких як:

• запах (ароматизатори);
• смак, колір (барвники);
• консистенція;
• збільшення терміну зберігання (консерванти) і ін.

У країнах світу використовується близько півтисячі харчових добавок. Однією з них є емульгатор і стабілізатор Е471.

Основні функції Е471

Дана харчова добавка характеризується комплексними технологічними функціями і діє як:

• регулятор консистенції речовини - емульгатор;
• стабілізатор речовини;
• хлібопекарський поліпшувач;
• стабілізатор піни або антівспеніватель.

Емульгатор Е471 - компонент емульсії (дисперсионной системи, утвореної незмішувані рідини), що сприяє її утворення. Наприклад, емульсії, що складаються з води і масла:

• майонез (масло в воді);
• маргарин (вода в олії).

Стабілізатор Е471 - речовина, що впливає на консистенцію продуктів. Це група речовин, що виконують такі функції:

• збільшують в`язкість - поліпшення зовнішнього вигляду продуктів за рахунок ущільнення тканин;
• сприяють утворенню гелю (желе);
• уповільнюють випаровування рідини;
• фіксують піну;
• сприяють помутніння рідини.

Хлібопекарський поліпшувач Е471 - засіб для обробки борошна, спрямоване на поліпшення властивостей тіста, прискорення процесу приготування виробів, запобігання псуванню, продовження термінів придатності продукції.

Стабілізатор піни Е471 - речовина, що запобігає осідання піни. Антівспеніватель Е471 - засіб, що бореться з утворенням піни на різних етапах виробництва продукції, таких як розлив, фільтрація, дозування, перекачування.

Як проводиться Е471?

Отримують Е471 в ході хімічної реакції, що носить назву рандомизация (переетерифікація). В її основі лежить обмін структурних елементів жирів у присутності гліцерину.

Випускається Е471 у вигляді кульок, таблеток, воску, лусочок, в`язких рідин, пластичних продуктів, сумішей і дистилятів з підвищеним вмістом моноглицеридов.

Де використовується Е471?

Спектр використання добавки Е471 досить широкий:

• додавання в тісто або здобу - сприяє стійкості до температурних впливів, зниження утворення пористості, збільшення об`ємності, продовження періоду свіжості готової продукції;
• використання при виробництві маргаринів, майонезів, жирів і кремів - зберігає стабільність суміші при відхиленнях в умовах зберігання в гіршу сторону, полегшує подальшу переробку;
• додавання в кондитерські вироби - сприяє зниженню липкості, уповільнює відшарування жирів;
• використання при виготовленні молочного виробництва - перешкоджає поділу жирового шару;
• додані в десерти моногліцериди підвищують взбиваемости або виступають антівспеніватель.

Крім вищевказаних сфер, Е471 широко застосовується при виготовленні косметичних засобів, а також тваринних кормів.

Е471: вплив на організм людини

Дистильовані моногліцериди кислот в природному стані утворюються в процесі травлення як проміжний продукт при ліпідному обміні речовин. Процеси їх перетравлення і засвоєння не відрізняються від аналогічних у жирів.

Обмеження на допустиму норму споживання на добу і граничну концентрацію Е471 не встановлені. Ця добавка вважається безпечною за показниками токсичності.

Згідно з прийнятими санітарним нормам Е471 не робить шкідливого впливу на здоров`я людини при використанні для приготування харчових продуктів.

Але це думка виробників. Шкідливий чи ні Е471, кожна людина все-таки повинен визначити для себе сам. Для цього достатньо прочитати етикетку на продукції з інформацією про склад інгредієнтів. При цьому потрібно враховувати, що застосування моно- і дигліцериди жирних кислот призводить до значного підвищення калорійності продуктів харчування.

• Харчові добавки в продуктах харчування
• Консервант E211 і його шкода
• Які продукти виключити, щоб схуднути?

Зв`язок між тим, що ми їмо, і хворобами, якими страждаємо, в тому числі найнебезпечнішими для людського життя, сама пряма. Тому сучасній людині необхідно відповідально підходити до вибору продуктів харчування. І щоб оцінити всі ризики, потрібно мати хоча б мінімальний набір знань про те, з чого і за допомогою яких добавок ці продукти виготовлені.