Березовий сік, склад, користь

Відео: Березовий сік. КОРИСТЬ і застосування березового соку

Березовий сік - рідина, яка витікає зі стовбурів і гілок беріз в місці надлому або розрізу кори. Сокорух у беріз, достатню для збору соку, починається ранньою весною, іноді в кінці зими, з першими відлигами і закінчується до того як розпускаються перші бруньки.

Як заготовляють березовий сік

Одна береза за період сокоруху може дати до трьох літрів соку. Старе, велике дерево може поділитися і шістьма-сімома літрами свого соку. Фахівці не радять брати сік у молодих дерев, щоб уникнути їх загибелі. Збирають березовий сік, роблячи надріз в корі стовбура або на крупній гілці. Робити надлом гілки не можна, так наноситься більших збитків дереву.

Після збору соку місце розрізу необхідно замазати садовим варом або воском, щоб запобігти подальшій втраті соку деревом. Через брак спеціальних засобів, для запечатування місця сокоістеченія слід використовувати хоча б лісовий мох, але ні в якому разі не залишати сочилася рану незакритих.

Є і менш травмує для дерева спосіб збору березового соку. У стовбурі шуруповертом просвердлюють маленький отвір, в який вставляється жолобок під невеликому нахилом. До вільного краю жолобка кріплять ємність для збору соку - бутель або пакет. Поразка стовбура в такому випадку мінімально.

Застосування березового соку

Всупереч розхожій думці, березовий сік збирають і п`ють не тільки в Росії. У багатьох європейських країнах, переважно північних, збирають і заготовляють березовий сік. У Канаді з березового соку готують березовий сироп, по аналогії з кленовим сиропом.

Його заготовляють прямо в лісі, упарюючи свіжозібраний березовий сік майже до чорного, дігтярного кольору. Березовий сироп тягучий, має характерний березовий запах і насичений солодкий смак. Для отримання 1 літра березового сиропу уварюють майже 100 літрів соку.

На основі березового соку готують березове вино. Березовий сік залишають бродити в темряві в прохолодному місці під впливом спеціальної винної закваски. Процес бродіння відбувається швидко, в тому числі, за рахунок містяться в самому березовому соку органічних кислот. Березове вино має специфічний смак, відмінний від традиційного виноградного вина.

У нашій країні на основі березового соку готують інший класичний російський напій - квас. У березовий сік додають цукор, дріжджі. Після завершення процесу бродіння квас декантирують, розливають по пляшках. До речі, перша промислова технологія виробництва березового квасу була розроблена в 1946 році, коли країна страждала від нестачі смачних, корисних, а головне - доступних продуктів. А берези, як відомо, в Росії ростуть практично повсюдно.

Склад березового соку

Якщо може бути смачний напій менш калорійним, ніж березовий сік, то це - тільки вода. Калорійність березового соку - близько 8 кілокалорій на 100 грамів. Вся харчова цінність доводиться на вуглеводи: в березовому соку немає ні жирів, ні білків.

Відео: Як збирати березовий сік. Користь і шкода березового соку

Березовий сік - небагатий за своїм складом продукт. Серед вітамінів переважає аскорбінова кислота (до 5 мг), є вітаміни групи В: В6 і В12. Зміст інших вітамінів незначно. Серед мінералів можна виділити залізо, натрій, калій і кальцій, фтор і фосфор, магній, є сліди міді.

Солодкий смак напою додають цукру (глюкоза, фруктоза і сахароза), зміст яких може досягати двох відсотків. Кислинка в соку досягається за рахунок наявності органічних кислот - лимонної і яблучної. Є в березовому соку біологічно активні речовини, такі як ефірні масла і фітонциди, дубильні речовини, але їх зміст незначно.

Користь березового соку

Проте, не дивлячись на бідний хімічний склад, березовий сік не дарма має таку популярність як в нашій країні, так і в кухнях країн, де росте береза.

Головне достоїнство березового соку - здатність відмінно втамовувати спрагу. Свіжий, м`який смак без якихось домінуючих ноток, робить цей напій ідеальним засобом для втамування спраги, особливо в спеку.

За радянських часів березовий сік при промисловому виробництві збагачували цукром і лимонною кислотою, щоб підкреслити смак. Гурмани додають в природний натуральний березовий настій шипшини, мед, що робить напій ще більш приємним на смак.

Березовий сік - один з небагатьох натуральний соків, які не викликають алергію, тому його можна сміливо давати дітям, навіть схильним до алергічних реакцій, вагітним, літнім людям.

Березовий сік покращує травлення завдяки наявності органічних кислот, стимулює вироблення травних соків. Але оскільки зміст кислот все-таки невисоко, березовий сік не подразнює слизову шлунка. Тому його сміливо можна пити навіть при наявності гастриту і виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.

Березовий сік вважається корисним для поліпшення роботи імунної системи, він покращує травлення і обмін речовин. Березовий сік можна пити при наявності зайвої ваги, адже його калорійність мінімальна. Прийом березового соку більше склянки в день підсилює перистальтику кишечника, бореться з запорами, які нерідко супроводжують людині із зайвою вагою.

Березовий сік виводить токсини, допомагає очистити нирки і печінку від шкідливих речовин. Якщо людина схильна до регулярного впливу шкідливих хімічних сполук або радіоактивних речовин, то вживання березового соку прискорить виведення цих речовин з організму, допоможе нирках і печінці в очисної роботі.

Березовим соком здавна лікували хвороби органів дихання. Бронхіти, затяжні напади кашлю, бронхіальна астма - при цих станах допомагає березовий сік. Серйозних наукових досліджень механізму впливу березового соку на органи дихання не проводилися, проте факт залишається фактом: до сих пір в глибинці дитячий кашель при застуді навесні успішно лікують березовим соком.

Березовий сік м`яко розчиняє солі, допомагає розщепленню і виведенню піску і каменів з нирок і сечового міхура. Слід пам`ятати про цю властивість березового соку всім, у кого є камені в сечовивідних шляхах. «Старі» камені можуть почати рух під дією березового соку. Правда, щоб досягти такого ефекту, слід пити регулярно березовий сік тривалий час: не менше літра щодня протягом місяця.

Здатність розщеплювати камені, виводити солі корисно при захворюваннях суглобів, артритах, артрозі і подагрі. При нападі радикуліту або ревматизму березовий сік допоможе зняти запалення, знизить спазм в м`язах, зменшить больовий синдром.

Березовий сік корисний при високій температурі. Він дозволяє заповнити втрати рідини, які відбуваються через рясного потовиділення. Рясне пиття березового соку на початку захворювання на грип або іншими респіраторними захворюваннями знижує тяжкість перебігу хвороби і прискорює процес одужання.

Березовий сік - м`яке сечогінний засіб, допомагає виводити зайву рідину з організму, зменшити або повністю позбутися від набряків.

Відео: Цілющі властивості березового соку

Сік берези вважається загальнозміцнюючим засобом, який володіє протипухлинними властивостями. Науково доведено, однак можна припустити, що при наявності онкологічного захворювання вживання березового соку може поліпшити стан за рахунок наявності біологічно активних речовин і м`якого сечогінного ефекту.

Березовий сік можна застосовувати зовнішньо. Він прискорює загоєння ран і виразок, покращує стан після лікування гнійних ран.

Застосовується березовий сік і в косметології. Їм можна потирати особа в якості тоніка. Такий догляд допомагає впоратися з висипом вугрів, пігментними плямами. Березовим соком миють голову - це відмінний засіб для зміцнення волосся і боротьби з лупою.

Протипоказання до вживання березового соку

Березовий сік - відмінний напій, який практично не має протипоказань. З обережністю його слід пити тільки при наявності каменів у нирках або сечовому міхурі щоб уникнути руху каменів і виникнення нападу. Також сік може бути небезпечний, якщо збирався і зберігався з порушенням санітарних норм і виявився забрудненим.

Берестова Світлана