Сік березовий пити - здоровим бути! Корисні властивості, особливості заготівлі, зберігання

З давніх часів поети, художники і музиканти оспівують красу і витонченість красуні російських лісів - берези. Береза є символом Росії. Але вона здатна не тільки зовнішнім виглядом радувати людей. Це дерево щороку, навесні дарує найперше лісове ласощі - березовий сік, що володіє приємний смак і цілим комплексом вітамінів і корисних речовин.

Збір березового соку

З першими відлигами, можна починати збір лісового частування. Триває він до набрякання бруньок у дерев. У різних регіонах період збору відрізняється. Це пов`язано з кліматичними особливостями місцевості.

В середньому з одного дерева отримують близько 3 літрів березового соку на добу, а при певних умовах до 7 літрів. Кількість соку залежить від зволоженості грунту. При гарній вологості з однієї великої берези збирають до 50 літрів за тиждень.

Не рекомендується витягувати сік з молодих беріз, це може привести до їх загибелі. Дорослі дерева дадуть його набагато більше. Щоб добути березовий сік, кору дерева трохи надрубують і в отриману проріз вставляють жолоб із пластику або алюмінію, по якому рідина буде стікати в підставлену тару. Більш щадним для дерева є спосіб, при якому отвір в корі робиться шуруповертом. Потім в нього вставляють пластиковий наконечник того ж діаметру. Після закінчення робіт з видобутку соку, пошкоджені місця беріз потрібно обробити воском або пластиліном, а в просвердлений отвір вставити гілочку, яка з часом розбухне і заповнить порожнечу всередині. Ці заходи необхідні, для захисту дерев від захворювань і загибелі.

Секрети зберігання і заготівлі

Свіжий березовий сік довго не зберігається. Привізши його з лісу, потрібно практично відразу приступати до заготівлі про запас. З нього можна зробити жаждоутоляющий квас, сироп, який чудово доповнить будь-який десерт або просто законсервувати смачний, корисний, а головне натуральний напій. А зберегти всі корисні елементи можна за допомогою шокової заморозки.

• Як заморозити сік.

Щоб заморозити напій, його потрібно перелити в щільні поліетиленові пакети, їх щільно зав`язати і акуратно скласти в морозильну камеру. Можна використовувати і пластикові пляшки, але вони займають занадто багато місця. Збережено таким способом сік не втратить своїх чудодійних властивостей, і навіть в зимові місяці можна буде балувати себе улюбленим корисним напоєм.

• Рецепт смачного березового соку.

Березовий сік для консервації повинен бути свіжим, чи не помутнілим. Щоб позбутися від потрапили частинок кори і сміття, його проціджують через кілька шарів марлі. Після цього приступають до заготівлі.

На один літр соку знадобиться близько двох столових ложок цукрового піску і трохи лимонної кислоти, приблизно 1/5 чайної ложки. Для додання напою певного присмаку в нього можна додати шматочки лимона, апельсина, м`яти або гілочки смородини. Додавши до соку цукор, лимонну кислоту і ароматні інгредієнти за бажанням, його доводять до кипіння, після чого швидко закочують в стерилізовані заздалегідь банки.

• Березовий квас врятує в спеку.

Для приготування квасу знадобиться всього лише чистий березовий сік. Перед закваскою його проціджують і розливають по скляних пляшках, які ставлять в місце прохолодніше для бродіння. Всього через 5 днів буде готовий смачний напій, який відмінно втамує спрагу і освіжить в спекотні літні дні. Такий квас можна використовувати для приготування окрошки. Для додання квасу більш насиченого смаку в нього можна додавати родзинки, часточки лимона або чорний хліб. Після закінчення процесу бродіння, пляшки з квасом закупорюють і ставлять в прохолодне темне місце. Напій може зберігатися до пізньої осені.

• Приготування березового сиропу.

Березовий сироп становить все більшу конкуренцію відомому і улюбленому американцями кленового. Це солодкі ласощі отримують шляхом випаровування. Березовий сік наливають у велику каструлю або таз, ставлять на варильну поверхню і довго кип`ятять. Утвориться при кипінні пінку періодично прибирають, а в википає сік доливають новий. Процес триває поки сахарометра буде непереливки 65%. Одержаний концентрат потрібно розлити по банках і закатати.

Користь для здоров`я

Березовий сік містить досить багато корисних мікроелементів, дубильних речовин, органічних кислот і вітамінів, необхідних організму людини. Завдяки своїм цілющим властивостям він знайшов широке застосування в косметології і народній медицині. Вміщені в ньому фітонциди створюють антибактеріальний захист, що робить його цінним продуктом при лікуванні. Напій здатний допомогти від наступних недуг:

• Простудні захворювання, ангіна;
• Головні болі, мігрень;
• Ревматизм, захворювання суглобів;
• Захворювання органів дихання, кашель, туберкульоз;
• Подагра, вугрі, фурункульоз;
• Хвороби нирок і сечокам`яні захворювання;
• Загоєння ран;
• Випадання волосся;
• Набряки.

Цей лісовий напій має сильну сечогінну дію, що дозволяє безпечно очистити організм від токсинів і накопичених шкідливих речовин. Також він має заспокійливу, тонізуючий ефект.

Коли і як пити

Свіжий сік більш корисний, ніж законсервований, але зберігається він у холодному місці не більше двох діб. Щоб очистити організм і збагатити його усіма що містяться в соку корисними речовинами, пити його краще в свіжому вигляді по 200 мл не менше п`яти разів на день. Його можна використовувати при варінні фруктових та ягідних компотів і киселів, а приготовлені на ньому каші стануть ще смачніше і корисніше. Пити березовий сік рекомендується перед прийомом їжі.

У період простудних захворювань п`ють його з кип`яченим молоком і борошном. Він є основою для неймовірно корисних настоїв м`яти і шипшини.

Особливу увагу на цей напій варто звернути людям з проблемою зайвої ваги, так як він малокалорійний і може бути використаний при дотриманні навіть найсуворіших дієт. Завдяки його здатності підтримувати імунітет і низького ступеня викликання алергенних процесів, багато педіатри рекомендують цей напій маленьким дітям.

Протипоказання до застосування

Як і всі продукти, березовий сік має деякі обмеження:

• Його не можна вживати людям, що страждають на алергію на березовий пилок;
• Він протипоказаний хворим на виразку і тим, хто має проблеми з каменями в нирках;
• Вживання цього напою при хронічних захворюваннях, має бути строго узгоджено з лікарем.

Як вибрати напій в магазині?

В першу чергу потрібно звернути увагу на колір соку. Він повинен бути безбарвним, прозорим, можливий трохи жовтуватий або солом`яний відтінок. Заготовлений продукт повинен бути в першій половині весни, інформацію про це потрібно зіставити з терміном придатності, надрукованим на упаковці. Якщо продукт розлитий взимку або влітку він може бути не натуральним. Вміст цукру і лимонної кислоти в реалізованому натуральному напої доречно, але потрібно врахувати, що цукру повинно бути не більше 5%. Краще вибирати березовий напій в темній скляній тарі, так як на світлі він швидше втрачає свої корисні властивості.

Березовий сік є прозорою рідиною зовні схожу на звичайну воду, але має трохи солодкуватий смак. Інтерес до цього напою знову став рости, після того як в постперебудовний період він був незначний. Все більше і більше людей звертають увагу на його корисні властивості і включають цей цілющий напій в свій щоденний раціон. Березовий сік - чудовий подарунок людям від матінки природи, який здатний не лише втамувати спрагу, але і оздоровити весь організм.