Арахісове масло, склад, користь, рецепт домашнього арахісового масла

Арахісове масло отримують з арахісу, плодів земляного горіха. Вперше арахісове масло виготовили в США на початку XIX століття, а зараз це один з найпоширеніших продуктів харчування по всьому світу. Його виробляють на всіх континентах, але найбільшою популярністю арахісове масло і раніше користується в Америці.

Яке буває масло

Залежно від способу приготування розрізняють три основних види арахісового масла: рафінована, нерафінована і недезодорірованное. Виготовляють також рафінована недезодорірованное арахісове масло.

У країнах Азії, в основному, в Китаї, популярністю користується нерафінована олія. Воно має насичений арахісовий смак і яскравий оранжево-коричневий відтінок.

У США традиційним вважаються очищені види олії. Після рафінування та дезодорації арахісове масло втрачає свою насичену забарвлення, стає ясно-жовтим. Смак теж стає більш м`яким, без жорстких арахісових відтінків. Таке ж масло воліють в Європі. У Росії теж віддають перевагу європейським стандартам, хоча на прилавках магазинів можна знайти і китайським варіант.

Відео: Арахісове масло. здоровий сніданок

Найціннішим вважається масло холодного віджиму, коли сировина і отримане масло не піддається термічній обробці. Як правило, масло, отримане холодним віджиманням, що не фарбують і не додають ніяких інгредієнтів для поліпшення смакових якостей або кращого збереження. Вартість такого масла вище, але воно зберігає всі корисні властивості земляного горіха, і може служити не тільки кулінарним продуктом, але і інгредієнтом для косметичних процедур, а також лікарським засобом.

Арахісове масло застосовується в кулінарії, при виробництві косметики і лікарських засобів. Крім того, сировиною для виробництва гліцерину служить арахісове масло, а гліцерин - основа для виробництва вибухових речовин.

Склад арахісового масла

Калорійність арахісового масла - близько 850 ккал на 100 грамів. Велика частина (понад 75 відсотків) харчової цінності припадає на жири, незначна частина (менше 15 відсотків) - на білки. Зміст вуглеводів в арахісове олії мінімально. Вуглеводи представлені у вигляді клітковини, але її зміст настільки невелика, що вважати арахісове масло цінним джерелом клітковини можна.

Жирні кислоти в арахісове олії розподілені наступним чином. Половина - це мононенасичені жирні кислоти, близько 20 відсотків - насичені, решта - омега-6 поліненасичені жирні кислоти.

Арахісове масло багате на вітаміни. У 100 грамах міститься до половини добової норми вітаміну Е, більше половини добової норми вітаміну В3, до чверті - вітамінів В6 і В5. Серед мінералів слід виділити значний вміст магнію, марганцю, заліза, цинку, калію і селену.

Користь арахісового масла

Арахісове масло - поживний, висококалорійний продукт. Воно відмінно насичує малими порціями, і рекомендований для людей, які тривалий час займаються силовими видами спорту або важкою фізичною працею.

Відео: Арахисовая паста. Peanut butter / Рецепти і Реальність / Вип. 48

Головне достоїнство арахісового масла - антиоксиданти, що містяться у великій кількості. Так, р-кумаровая кислота, яка входить до складу арахісового масла, є онкопротектором, значно знижує ризик розвитку раку шлунка.

Антиракові властивості арахісового масла були підтверджені в результаті широкомасштабних досліджень, проведених низкою наукових медичних інститутів. В ході дослідження харчових звичок понад 85 тисяч пацієнтів з`ясувалося, що ризик розвитку колоректального раку на третину нижче у тих, хто їсть арахісове масло.

Арахісове масло захищає серцево-судинну систему за рахунок вмісту в ньому ресвератрола. Ще одне найцінніше якість для серцево-судинної системи - високий вміст поліненасичених жирних кислот, що знижують рівень «поганого» холестерину в крові. Однак, розраховуючи на допомогу арахісового масла в справі зниження «поганого» холестерину, слід пам`ятати про зміст насичених жирних кислот, які підвищують «поганий» холестерин.

Арахісове масло, незважаючи на високу калорійність, допомагає знизити ризик розвитку цукрового діабету другого типу. За даними медичних досліджень тих же 85 тисяч пацієнтів, регулярне вживання в їжу арахісового масла в помірних кількостях знижує ризик розвитку діабету на чверть.

Є думка в певних медичних колах, що арахісове масло покращує активність і тонус м`язів, і, як наслідок, позитивно впливає на чоловічу потенцію.

Арахісове масло можна застосовувати зовнішньо як антибактеріальний, ранозагоювальний засіб. За допомогою арахісового масла можна прискорити відновлення епідермісу після опіків.

Арахісове масло для краси

Арахісове масло містить коензим Q10, який вважається елементом молодості і краси. З цієї причини арахісове масло додають в багато креми та інші косметичні засоби для омолодження шкіри. Косметика з арахісовим маслом стимулює регенерацію клітин епідермісу і збільшує вміст колагену, що покращує тонус шкіри.

Відео: Арахисовая паста. На що звернути увагу?

Арахісове масло можна використовувати і крім промислової косметики. Його додають в домашні маски для сухої, в`янучої шкіри. Або замінюють арахісовим маслом інші жирні інгредієнти в рецепті маски, наприклад, оливкова або косметичне масло. Результатом застосування таких масок стане гладка, підтягнута шкіра.

Арахісове масло можна сміливо накладати на ніжну шкіру навколо очей. Ніжна текстура розгладить шкіру, позбавить від дрібних зморшок, додасть шкірі пружність та еластичність.

Хороший результат дає нанесення масла на суху, стягнуту шкіру, схильну до почервоніння, подразнення і лущення. Арахісове масло відмінно живить шкіру, вирівнює її, знімає дрібні запалення і подразнення. Арахісове масло допомагає впоратися і з сухістю шкіри голови, сухістю волосся, січеться кінчиками.

Деякі косметологи рекомендують застосовувати арахісове масло для зміцнення стінок капілярів в разі, якщо є схильність до куперозу. Однак сам купероз лікувати арахісовим маслом вже марно. При виражених поразки дрібних кровоносних судин потрібна більш ефективна терапія.

Приготування арахісового масла в домашніх умовах

Далеко не завжди те масло, яке можна купити в магазині, можна назвати якісним і корисним. Домашнє арахісове масло може стати альтернативою магазинним аналогам. Існує безліч способів отримання арахісового масла в домашніх умовах.

Відео: Арахисовая паста - рецепт в домашніх умовах

Подрібнити в блендері дві склянки солоного арахісу до стану піску. Продовжуючи збивати, влити тонкою цівкою 50 грамів масла виноградних кісточок, трохи солі і в кінці - дві столові ложки меду. Масло розкласти в стерильний посуд, зберігати в холодильнику.

Один стакан горіхів розмолоти в блендері, додати ложку меду і 50 мл води, все збити в однорідну масу, поставити в холодильник.

Один стакан обсмаженого арахісу подрібнити в блендері, додати три столові ложки оливкової олії, столову ложку цукрової пудри, сіль на кінчику ножа. Все збити в однорідну масу. Зберігати в холодильнику.

Протипоказання до вживання арахісового масла

Арахісове масло може викликати алергію. Також воно здатне спровокувати загострення артритів і артрозів, якщо його вживати в їжу в значних кількостях.

Слід знати про наявність фалатоксінов в арахісове олії, які є канцерогеном. Зазвичай незначне надходження фалатоксінов в організм здорової людини проходить без наслідків. Якщо регулярно їсти арахісове масло у великих кількостях, як це відбувається, наприклад, в Америці, то ризик розвитку онкологічних захворювань збільшиться.

Арахісове масло містить насичені жирні кислоти, які при високому рівні холестерину можуть погіршити стан.

Арахісове масло впливає на згортання крові. З одного боку, робить кров менш в`язкою, знижуючи ризик розвитку тромбозу, з іншого, погіршує стан при гемофілії.

Берестова Світлана