Рідкий дим: склад, шкода, як робиться

Відео: Рідкий дим шкідливий чи ні як роблять

Коптильна рідина або, як її часто називають, «рідкий дим» застосовується для надання продуктам кольору, смаку і запаху, які досягаються в процесі натурального копчення, і для консервирующего ефекту. Залежно від бажаного результату і технології приготування страви ароматизатор можна як додавати безпосередньо в їжу, так і обробляти тільки поверхня продукту.

Відео: ОГЛЯД НА РІДКИЙ ДИМ

Як робиться рідкий дим?

Коптильна рідина, за твердженням її виробників - це продукт перегонки і фільтрації диму листяних порід деревини, який виділяється в процесі гниття деревної тирси певною мірою вологості. Дим надходить в колектор, наповнений водою, в якому він конденсується і очищається від нерозчинних у воді золи і дьогтю, а потім і від поліциклічних ароматичних вуглеводнів (канцерогенів). На наступному етапі виробництва конденсат дистилюється і «дозріває» до готовності в спеціальних бочках, а перед розливом в тару фільтрується ще раз.

Форма випуску

Ароматизатор «рідкий дим» зустрічається не тільки у формі рідин на водній, масляної або спиртовій основі, а й в сухому порошкоподібному вигляді, а також у вигляді винно-фруктового маринаду, головними компонентами якого є гранатовий сік, сухе червоне або біле вино, лимонний сік і оцет, спеції.

Склад рідкого диму

Коптильні рідини можуть істотно відрізнятися один від одного за хімічним складом. Найчастіше до складу рідкого диму входять наступні компоненти в таких пропорціях: Води - 11-92%, кислот - 2,9-9,5%, карбонільних з`єднань - 2,6-4,6%, фенолів - 0,2-2,9%.

Відео: Чи безпечний рідкий дим - Знак якості - Інтер

застосування

«Рідкий дим» може використовуватися як для приготування їжі в домашніх умовах, так і в промисловому виробництві м`яса, риби, сала, а також сиру деяких сортів. Обробка продуктів коптильної рідиною замість традиційного процесу копчення дозволяє значно здешевити виробництво, так як не вимагає спеціального обладнання і займає менше часу.

Відео: Новорічні рецепти Посол сала в цибулинні і з рідким димом підкопчене сало

Шкода чи користь?

Теоретично обробка продуктів коптильної рідиною може бути безпечніше для здоров`я, ніж копчення відкритим димом, так як при строгому дотриманні технології виготовлення «рідкого диму» концентрація канцерогенів і смол в його складі значно знижується. Однак вплив цього ароматизатора на організм людини все ще недостатньо вивчено, думки фахівців з цього приводу неоднозначні, тому використовувати його для приготування їжі слід з обережністю і в невеликих кількостях.