Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: кращі рецепти

Багато з нас просто обожнюють копченості та інші делікатеси. Але користь копчених продуктів магазинного виробництва вельми сумнівна. Справа в тому, що присутній в цих продуктах аромат і пряний смак пов`язаний в першу чергу з наявністю в них фенолу і карбонільних сполук. Який вихід? Все гранично просто: можна приготувати копчено-варені продукти за традиційною технологією в домашніх умовах.

Так, грудинка варено-копчена - одна з холодних закусок, яку з легкістю можна зробити вдома, адже рецепт її приготування дуже простий.

Як правильно вибрати м`ясо?

Для того щоб блюдо на виході було ніжним, соковитим і ароматним, необхідно, перш за все, правильно вибрати м`ясо:

• грудинка повинна бути досить м`ясистої, щоб готовий продукт вийшов менш жирним і більш ароматним, оскільки м`ясо набагато швидше просочується спеціями, ніж сало;
• жир на грудинке повинен бути білого кольору, наявність жовтизни свідчить про те, що продукт зіпсований або він був багаторазово заморожений;
• вибирайте м`ясо без кістки або ж з невеликою кісточкою, що має свіжий, чистий запах і темно-червоний колір.

Грудинка варено-копчена: рецепт приготування в цибулинні

Способів приготування грудинки досить багато. Сьогодні ми поговоримо про найпростіші з них, які будуть під силу навіть початківцям господарочкам.

Необхідні інгредієнти:

• свинина (грудинка) - 1 кг;
• копчена ковбаса (можна замінити крильцями) - 100 г;
• часничок - 1-2 головки;
• сіль - 4 ст. л .;
• лушпиння цибулі - 5 ст. л .;
• мед - 1 ч. л .;
• перчик мелений - за смаком;
• петрушка (можна корінь петрушки) - 100-150 г;
• лавровий листок, коріандр, зерна гірчиці - за смаком.

приготування:

1. Візьміть шматок корейки і промийте в холодній воді.
2. Просушіть м`ясо за допомогою паперового рушника.
3. Очистіть часник і наріжте пластинками, нашпигуйте їм м`ясо, попередньо зробивши в ньому невеликі надрізи.
4. Далі потрібно промити лушпиння цибулі і укласти її на дно каструлі. Туди ж потрібно додати петрушку, перчик, лавровий листок.
5. Помістіть грудинку в каструлю (обов`язково вгору шкіркою). Потрібно кільцями порізати копчену ковбасу і викласти в каструлю прямо на м`ясо.
6. Окремо закип`ятити воду і дайте їй трохи охолонути.
7. Після цього залийте грудинку так, щоб вона на пару сантиметрів була під водою. Щоб м`ясо не спливало, використовуйте прес: поставте зверху тарілку з вантажем.
8. Накрийте каструлю і поставте на вогонь.
9. Зачекайте, поки вода закипить, а потім додайте мед, сіль і добре перемішайте.
10. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть грудинку ще півтори години.
11. У цей час приготуйте обмазку: перемішайте часник, коріандр, гірчицю і перець.
12. Після закінчення 1,5 години дістаньте грудинку, викладіть її на суху поверхню і натріть обмазкой. Загорніть у фольгу м`ясо і поставте під прес.
13. Як тільки м`ясо охолоне, приберіть його з-під преса і покладіть в холодильник на добу.

Грудинка, приготована таким чином, виходить дуже ніжною і ароматною. Таке блюдо принесе масу задоволення вашим рідним, а гості, які скуштували це частування, вже точно не залишать без уваги кулінарне мистецтво господарки.

• Індичка в мультиварці: кращі рецепти
• Як правильно готувати купати на сковороді?
• Як зробити тушонку в домашніх умовах?

Як приготувати грудинку без лушпиння цибулі в домашніх умовах?

Лушпиння цибулі використовують для додання м`ясу приємного золотистого відтінку. Однак є рецепти, в яких цей інгредієнт не застосовується. Пропонуємо вашій увазі ще один простий спосіб приготування грудинки без лушпиння цибулі.

Необхідні інгредієнти:

• корейка свиняча;
• часничок;
• мелений червоний і чорний перець;
• коріандр, гвоздика, лавровий лист;
• сіль.

приготування:

1. Готуємо м`ясо: промиваємо, обсушуємо паперовим рушником.
2. З інших інгредієнтів готуємо суміш, ретельно перемішавши їх між собою.
3. Отриманою сумішшю натираємо грудинку, укладаємо в каструлю або лоток і ставимо на ніч у холодильник.
4. Вранці дістаємо, кожен шматочок (якщо їх декілька) ретельно обмотуємо харчовою плівкою і укладаємо в звичайний поліетиленовий пакет.
5. З пакета випускаємо все повітря і добре зав`язуємо його.
6. Опускаємо грудинку в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту.
7. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо так 2 години.
8. Вимикаємо, даємо воді охолонути. Виймаємо м`ясо, знімаємо плівку, загортаємо в фольгу і прибираємо в холодильник на 3-4 години.

Ваша грудинка готова. Смачного!

Кілька слів про копченину

Багато господинь для додання грудинке особливого аромату копченостей в рецепт приготування додають ще рідкий дим. В даний час відбувається дуже багато суперечок з приводу того, чи є використання цього коптильного ароматизатора абсолютно безпечним для здоров`я. Тут думки кардинально розходяться. Одні вважають, що рідкий дим - натуральний продукт, який не тільки надає готовим стравам смаку і аромат копченостями, але і продовжує термін їх придатності.

Проте багато виробників до складу цього ароматизатора додають різні барвники і хімічні сполуки, що, природно, не робить його корисніше для нашого з вами здоров`я.

У будь-якому випадку використовувати цю добавку чи ні - індивідуальний вибір кожного. Адже ми пам`ятаємо: всі дієтологи дотримуються єдиної думки про те, що копчені продукти в раціоні людини повинні з`являтися не частіше, ніж 2 рази на місяць. Тобто якщо вживати страви, приготовані таким чином, лише час від часу, то ваш організм ніяк не відреагує.

• М`ясний рулет з яйцем: рецепти
• Як приготувати біфштекс?
• Що приготувати з курячих грудок?
• Грудинка, запечена в духовці

Але зауважимо, що варено-копчена грудинка, приготована в домашніх умовах без будь-яких сумнівних добавок, не тільки не поступається за своїми смаковими якостями магазинним копченостям, а й володіє набагато більш ніжним смаком.

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!