Копчена скумбрія в домашніх умовах

До дуже смачних страв по праву належить копчена скумбрія. Сам по собі процес копчення вимагає багато часу і великої кількості риби, а також спеціальної коптильні, користуватися якою зможе не кожна господиня.

Відео: Скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах

але Зараз існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах. Для цього достатньо скористатися певними інгредієнтами, щоб смачна страва з`явилося у Вас на столі.

Домашня копчена скумбрія

склад:

1. Скумбрія - 2 шт.
2. Чорний чай - 3 пакетика
3. Сіль - 2 ст. л.
4. Рідкий дим - 50 мл
5. Цукор - 4 ст. л.
6. Вода - 1 л

приготування:

• У каструлю налийте воду, додайте рідкий дим, цукор, чай та сіль. Потім протягом 3 хв всі інгредієнти прокип`ятіть.
• Коли готовий маринад охолоне, покладіть в каструлю попередньо очищену скумбрію. Каструлю закрийте кришкою і поставте в холодильник на 5 днів.
• Перед тим, як є скумбрію домашнього копчення, її слід протерти паперовою серветкою і підсушити протягом 4 год, щоб вона не була вологою.

Копчена скумбрія з цибулевим лушпинням в домашніх умовах

склад:

1. Скумбрія - 2 шт.
2. Сіль - 3 ст. л.
3. Вода - 1 л
4. Міцно заварений чай - 200 мл
5. Цибулиння - 3 жмені
6. Коріандр в зернах, чорний перець горошком - щіпка
7. Цукор - 1,5 ст. л.
8. Лавровий лист - 2 шт.

приготування:

• Візьміть скумбрію, відокремте від неї голову. Розріжте черевце і почистіть її. З стінок черевця видаліть чорну плівку і дуже ретельно промийте. перед копченням скумбрія повинна бути всередині дуже чистою.
• Тепер відміряйте 1 л води і налийте в каструлю. Поставте каструлю на плиту. Зніміть з лука лушпиння і промийте її під холодною проточною водою. Як тільки вода закипить, покладіть її в воду. Зробіть слабкий вогонь і варіть лушпиння протягом 5 хв. Після цього дайте воді з лушпинням настоятися протягом 10 хв і процідіть через друшляк.
• Заваріть чай, заливши чайну заварку 200 мл окропу.
• У проціджений воду додайте цукор, сіль, дайте закипіти воді, після чого вимкніть вогонь. Додайте в воду коріандр, заварений чай, перець і лавровий лист. Закрийте каструлю кришкою і дайте отриманого розчину охолонути.
• Потім перелийте відвар в широкий посуд і викладіть туди очищену скумбрію. Щоб скумбрія вийшла сильно копчена, в маринад можете додати 1 ст. л. рідкого диму.
• Зверху злегка притисніть скумбрію тарілкою. Приберіть рибу в холодне місце, можна на балкон і залиште на 3 доби. Щоб скумбрія забарвилася і просолилася рівномірно, її потрібно час від часу перевертати.
• Через 3 доби дістаньте рибу з маринаду, промокніть паперовими серветками, а потім підвісьте за хвостик на балконі. Для цього можете скористатися шпагатом або гачком. Це дозволить скумбрії обвітритися і дасть стекти зайвої рідини. Через 2 год. Скумбрію змастіть соняшниковою олією і спробуйте. Для додання копченого смаку і запаху до скумбрії можете додати невелику кількість рідкого диму і спеціальну копчену сіль.

Як зробити скумбрію холодного копчення?

Щоб зробити скумбрію холодного копчення в домашніх умовах, потрібно купити свіжу рибу і запастися терпінням на 2 дня.

склад:

1. Скумбрія свіжа - від 2 до 6 шт.
2. Рідкий дим - 70 мл
3. Цукор - 2 ст. л.
4. Цибулиння - 2 жмені
5. Вода - 1 л
6. Сіль - 4 ст. л.

приготування:

• Скумбрію потрібно випатрати і добре вимити.
• Почистити цибулю від лушпиння, вимити його і залити кип`яченою холодною водою. Додати туди цукор, сіль і довести воду до кипіння. Потім протягом 25 хв. варити суміш.
• Після того, як отриманий відвар злегка охолоне, його потрібно процідити і змішати з рідким димом.
• Скласти приготовлену скумбрію в отриманий розсіл і потримати під пресом протягом 2 діб.
• Потім рибу потрібно вийняти, промити під водою, після чого обсушити і нарізати порційно для подачі до столу.

Як приготувати копчену скумбрію по-європейськи?

У більшості випадків копчена скумбрія в домашніх умовах готується з однакових інгредієнтів, тільки в різному співвідношенні. Якщо Ви хочете приготувати її за європейським рецептом, то можна скористатися саме цим. Найголовнішою перевагою такого рецепта приготування копченої скумбрії в домашніх умовах є мінімальна кількість хімії і відсутність під шкірою фарби, а смак у неї нічим не буде відрізнятися від риби, приготовленої на коптильні.

Відео: Копчена скумбрія в домашніх умовах без коптильні і серпанок.

склад:

1. Скумбрія - 3 шт.
2. Вода - 1 л.
3. Цукор - 3 ст. л.
4. Рідкий дим - 7 ст. л.
5. Копчена сіль - 4 ст. л.
6. Шафран - 3 ст. л.
7. Приправа каррі - 1/3 ч. Л.

приготування:

• Візьміть 3 скумбрії, випатрати у них черевце, відріжте голови.
• Тепер приготуйте маринад. Для цього закип`ятіть 1 л води, заваріть шафран, заливши окропом 3 ст. л. трави. Це додасть скумбрії потрібний колір.
• Коли маринад злегка охолоне, додайте в нього цукор, сіль і каррі.
• Покладіть скумбрію в пластмасову пляшку об`ємом 2 л. Рибу потрібно помістити хвостиками вгору і потім залити її маринадом, остиглим до кімнатної температури. Після чого додайте рідкий дим.
• Залиште настоюватися на 4 дні, 1 р. на добу перевертайте її за хвостики, щоб вона рівномірно забарвилася. Через 3 дні рибу дістаньте з маринаду. Потім підвісьте за хвостики, щоб вона підсушити. Копчена скумбрія по-європейськи готова.
• Як засолити скумбрію?
• Як приготувати мариновану скумбрію?
• Як приготувати рибку домашнього копчення

Якщо Ви хочете насолодитися смаком копченої скумбрії, зовсім необов`язково купувати її в магазині. просто виберіть будь-який вподобаний рецепт, купіть свіжу рибу і приготуйте копчену скумбрію в домашніх умовах. За смаком така риба майже нічим не відрізняється від скумбрії, обробленої в коптильні, а, з огляду на бажання виробників заощадити на рецептурі приготування, копчена риба в домашніх умовах буде набагато смачніше і безпечніше, ніж придбана в магазині.