Риба стерлядь: склад, користь, стерлядь в кулінарії

Стерлядь відноситься до сімейства осетрових риб, і можна сказати, що це чи не найбільша чудова з усіх осетрових видів риба. Навіть, незважаючи на її, відносно невелику величину.

Риба чудово відчуває себе в прісноводних річках Росії і Сибіру.

Завдяки дослідженням учених, стерлядь вивчена набагато краще, ніж інші види осетрових риб.

Відео: Рецепт Юшки з Стерляді

склад стерляді

Енергетична цінність стерляді становить 88 кілокалорій на 100 грам їстівної частини.

Хімічний склад наступний:

• жири;
• білки;
• вода.

Стерлядь багата Ніаціновим еквівалентом - вітаміном РР.

Склад макро і мікроелементів в стерляді наступний:

• хлор;
• цинк;
• фтор;
• хром;
• нікель;
• молібден.

користь стерляді

Червона риба - це не риба червоного кольору. Це традиційна назва делікатесних порід риб, красивих риб - стерляді, осетра, білуги, а також лососевих. Не тільки красивими вважаються ці види риб, але і вельми цінними, завдяки властивим їм корисним властивостям.

Стерлядь, як і інші червоні риби, багата поліненасиченими жирними кислотами Омега-3 і Омега-6, що знижують рівень холестерину і поліпшують внутрішньоклітинні обмінні процеси.

Недолік поліненасичених жирних кислот призводить до розвитку захворювань серцево-судинної системи. Незамінними ці жирні кислоти вважаються тому, що людський організм самостійно синтезувати їх не може.

Стерлядь, як і інша риба, рекомендується людям, що знаходяться в депресивному стані, меланхолікам - Омега-3 борються з депресіями, подібно до антидепресантів підвищують рівень серотоніну, що покращує настрій.

Вживання в їжу стерляді - це профілактика атеросклерозу і закупорки судин, інфаркту міокарда, підвищення концентрації уваги і поліпшення розумової активності.

Омега-3 допомагають підтримувати тонус суглобів, захищають від старіння клітини тіла, надають шкірі і волоссю красу.

Вживання червоної риби щотижня є профілактикою виникнення очних хвороб в літньому віці.

Хоча б пару раз в тиждень риба має бути присутня в нашому раціоні. Вже тільки це в три рази знижує ризик отримання аритмії або інфаркту.

У осетрових риб, в тому числі і стерляді, у великих кількостях міститься фтор, який сприяє зростанню кісток.

Риба поставляє в організм високоякісний білок, як і м`ясо.

Серед інших продуктів риба містить майже найбільшу кількість селену, що бореться з негативним екологічним впливом на організм, і йоду, необхідного для роботи щитовидної залози.

Риба стерлядь рекомендується для вживання людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, так як вона легка для перетравлення.

Вживаючи рибу в їжу якомога частіше, ми знижуємо ризик захворювань.

Шкода і протипоказання

Омега-3 поліненасичені жирні кислоти. У великій кількості містяться в рибі, можуть бути шкідливі у великих кількостях людям, що мають проблеми з підшлунковою залозою.

Взагалі. Передозування омега-3 може викликати серйозні проблеми з залозами.

Купувати рибу потрібно хорошої якості і в такому вигляді, що не виникає сумніву в правильному її зберіганні. Адже дефекти технології загрожують небезпеками таких захворювань, як ботулізм, глисти, отруєння гістаміном.

Гістамін в великій кількості утворюється в процесі бактеріального розкладання. Виявляється такими симптомами, як різке почервоніння обличчя, блювота, нудота, шкірні висипання.

Спеціальна обробка димом в такому випадку є запорукою безпеки, правда, користь буде дещо знижена.

Це не відноситься до риби, закопченої методом «рідкий дим» - замінником натурального диму. Приготована таким чином риба завдає шкоди здоров`ю: при частому її вживанні роз`їдається слизова оболонка шлунка, викликаються різні шлунково-кишкові захворювання.

Риба, закопчена в коптильної рідини «рідкий дим» має занадто яскравий золотистий або помаранчевий колір, патьоки і нерівномірне забарвлення.

Натурально закопчена риба значно суші.

Обробка риби сіллю блокує оздоровчий ефект на серце і судини жирних поліненасичених кислот омега-3, адже сіль, навпаки, сприяє підвищенню кров`яного тиску.

Відео: Як Обробити Стерлядь

Стерлядь в схудненні

Відомо, що риба набагато менш калорійна, ніж м`ясо. І при цьому в деяких випадках перевершує м`ясо за змістом необхідних для повноцінного здоров`я речовин.

Будь-яка риба, навіть жирна є незамінним продуктом для людей, що стежать за своєю фігурою і піклуються про здоров`я.

А калорійність стерляді становить всього 88 кілокалорій на сто грамів продукту.

Риба стерлядь легка для перетравлення і рекомендується для раціону людей з ожирінням - омега-3 допомагають боротися з цією проблемою.

Кулінарні шедеври в цьому випадку дозволяють приготувати стерлядь на пару, в вусі, запекти і згасити.

Стерлядь в кулінарії

царська вуха

Риба ця в будь-якому вигляді зберігає дивний смак свого білого м`яса. Юшка із стерляді є улюбленою стравою російських купців. Відома Царська вуха готується з відварюванням спочатку дрібної риби, потім риби побільше, а потім і стерляді. У цю юшку додають іноді і ікру.

Філе стерляді можна і запікати, і тушкувати, готувати на пару, смажити, готувати холодець.

Оброблення стерляді починається зі спинки, звідки потрібно зрізати жучки - велику луску. Потім луска зчищається з боків і черевця. Черевце розрізається, і віддаляються зябра і нутрощі, виймається вязига. В кінці риба ретельно промивається і висушується (можна протерти рушником).

Зі смаком стерляді гармонійно поєднуються вино і шампанське. Вино можна додавати в блюдо при гасінні, а стакан шампанського не завадить в вусі.

При варінні і запіканні, в рибі зберігається найбільша кількість корисних речовин.

рибна солянка

Складові:

• 800 грам стерляді;
• 250 грам ріпчастої цибулі;
• 2 солоні огірки;
• 60 грам каперсів;
• 150 грам маслин;
• 150 грам томатної пасти;
• 60 грам вершкового масла;
• лимон;
• 2,5 літра рибного бульйону.

Обробляє рибу на філе з шкірою без хрящів, нарізаємо на шматки. Закладаємо в киплячий бульйон нарізану і пасеровану цибулю, солоні огірки, каперси з розсолом, томатну пасту, спеції і шматки риби. Варимо до готовності. Маслини, кружечок лимона і дрібно нарізану зелень кладуть уже в тарілку.

Відео: Рецепти копчення копченої скумбрії

Калорійність солянки близько ста кілокалорій.

заливна стерлядь

Складові:

• одна рибина стерляді;
• 2 кг річковий дрібної риби;
• 2 яйця;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 5 штук моркви;
• жменю ізюма- 1 столова ложка цукру;
• 5 лаврових листів;
• зелень і корінь петрушки;
• чорний перець в горошку;
• желатин;
• сіль.

Попатравши стерлядь і видаливши зябра, моєму її і укладаємо в широку каструлю. Чистимо і потрошимо дрібну рибу, моєму і кладемо туди ж. Додаємо моркву, цибулю, перець і корінь петрушки. Заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння, знімаючи накип. Після закипання, варимо на маленькому вогні, не накриваючи каструлю кришкою.

Варити рибу потрібно дві години, підливаючи пару раз під час варіння по половині склянки холодної води і знімаючи утворювала піну. За півгодини до готовності всипаємо жменю родзинок в каструлю.

Коли каструля охолоне, виймаємо стерлядь, нарізаємо її порційними шматочками і викладаємо на глибоке блюдо.

Проціджуємо бульйон і розчиняємо в ньому желатин і сіль.

Як тільки бульйон почне застигати, виливаємо його в блюдо з стерлядь і на 45 хвилин ставимо на холод.

По закінченні цього часу, красиво розкладаємо на застиглої поверхні заливного морква, варені яйця, петрушку. Ставимо заливне до остаточного застигання на холод.