Лавровий лист: склад, користь і властивості, застосування

Лавровий лист у нас завжди асоціювався не лише з кулінарією, але також з перемогою, славою і почестями - адже всім відомо, що в стародавні часи, та й набагато пізніше, лавровим вінком нагороджували за перемогу в різних сферах діяльності - будь то військові подвиги, спорт, наука або мистецтво.

Можливо, не всі знають, але слово «лауреат» відбувається саме від слова «лавр».

Лавр (його ще називають благородним) - це вічнозелений чагарник, хоча досить високий, так що його можна назвати і деревом. Росте він в субтропічному поясі, а його плоди і листя завжди використовувалися в якості прянощів.

Виявляється, лавр - це дивовижне, реліктова рослина, і воно росло на Землі ще десятки мільйонів років тому - в третинному періоді, в епоху розквіту динозаврів.

Тривалість життя лавра - до 400 років, а його батьківщиною вважають Середземномор`ї. Сьогодні він росте в Туреччині і Греції, Франції, Італії, Португалії, Іспанії та інших країнах Південної Європи, а також в Криму, на Кавказі, в Латинській Америці.

У країнах античного світу лавр був культовим деревом, а також символом чоловічої краси і сексуальності: недарма грецького бога Аполлона, відомого своєю красою і любовними пригодами, завжди зображували в лавровому вінку.

Лавровим листом греки прикрашали свої будинки, а лягаючи спати, клали його під ліжком - вважалося, що так можна побачити віщий сон.

Відео: Лавровий лист домашній доктор

У багатьох країнах лавровий лист дуже довго вживали зовсім не так, як ми сьогодні. Якщо ми найчастіше використовуємо його в кулінарних цілях, то ще 2000 років тому він служив для того, щоб ароматизувати воду для вмивання та миття рук перед їжею.

Однак уже в I столітті нашої ери люди зрозуміли, що можна з успіхом використовувати лавровий лист в якості прянощів. Спочатку з ним готували фруктові десерти і пудинги, і тільки потім стали додавати до інших страв: м`яса, риби, овочів і т.д.

Взагалі лавровий лист в багатьох країнах використовували спочатку в лікувальних цілях, а вже потім відкрили для себе його кулінарні властивості. На територію нашої країни лавр потрапив приблизно 2500 років тому - його привезли до Криму греки. До речі, тоді ж до Криму потрапили рослини, які сьогодні вважаються там місцевими: виноград, кипариси, маслини, інжир.

Лавр благородний ще називають справжнім або запашним, і звичайно, він має безліч лікувальних властивостей.

Склад лаврового листа

Дуже цінними складовими лаврового листа є органічні кислоти, жирне масло, ефірне масло, дубильні речовини. Можна подумати, що лавровий лист практично не містить калорій - адже ця рослина, однак для рослини він досить калорійний - 313 ккал на 100 г.

В цілому до складу лаврового листа входять вуглеводи, жири, білки, харчові волокна, насичені жирні кислоти-вітаміни - А, С, РР, групи В-макроелементи - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор мікроелементи - залізо, цинк, мідь , марганець, селен. Можливо, мінеральний склад здається не таким багатим, однак він представлений саме тими речовинами, які дуже важливі для нашого здоров`я, і потрібні нашому організму щодня, в досить великих кількостях.

Лікувальні властивості лаврового листа

Завдяки своїм складом і властивостями, лавровий лист корисний не тільки в кулінарному відношенні, але і в лікувальних цілях: він допомагає відновлювати, зберігати і підтримувати здоров`я, а значить, і красу.

Відвар лаврового листа сприятливо діє на роботу багатьох органів, покращує апетит і травлення. Його застосовують при лікуванні жовчнокам`яної хвороби та холециститів, простудних захворювань, паралічів, ревматізма- як зовнішній засіб при деяких шкірних захворюваннях.

Відео: Як відростити волосся. Лаврове масло для росту волосся (лавровий лист, оливкова олія). Beauty Ksu

Ефірна олія лавра використовується в харчовій і парфумерній промисловості, для виготовлення лікувальних мазей і ветеринарних препаратів.

Лавровий лист сприяє зміцненню імунітету, так як в ньому містяться необхідні для цього елементи і фітонциди, які вбивають хвороботворні бактерії - тому його також можна використовувати для боротьби з комахами у домашніх тварин.

Настій лаврового листа може з успіхом використовуватися при цукровому діабеті, лікуванні суглобів - раніше їм лікували артрит і подагру, а також як загальнозміцнюючий засіб. Масло лавра використовується при лікуванні нежиті, кашлю і гаймориту.

Для зміцнення імунітету та профілактики простудних захворювань застосовується відвар лаврового листа.

Треба взяти приблизно 15 листочків лавра, залити водою (300 мл), довести до кипіння і тримати на слабкому вогні 5 хвилин. Потім вилити в термос, настояти близько 4-х годин, процідити і випити - по 1 ст. л. на протязі дня. Таким чином лавровий настій п`ють 3 дні. Можна повторити процедуру через 2 тижні, щоб закріпити результат.

При підвищеній пітливості допомагають ванни з відваром або настоєм лаврового листа. Настій виливають в ванну, розраховуючи так, щоб на 1 л води його доводилося 50-100 мл.

Укуси бджіл і ос теж можна лікувати за допомогою свіжого листя лавра - треба просто докласти їх до місця укусу.

Лавровий лист в давнину часто використовували, як протиотруту і дезінфікуючий засіб, а також як засіб, що підвищує концентрацію уваги і рятує від безсоння.

Є навіть простий спосіб, що допомагає заспокоювати маленьких дітей: якщо дитина погано засинає і вередує, треба покласти поруч з ліжечком 2-3 лаврових листки - зазвичай це діє, і діти швидко засинають.

Як правило, якщо болять вуха, ми насамперед закопуємо в них розчин борної кислоти. Якщо ж її немає під рукою, можна використовувати настій лаврового листа - він відмінно знімає запалення і біль. Залийте 5 листочків лавра склянкою води, доведіть їх до кипіння і наполягайте, укутавши, 2 години. Потім капає настій в хворе вухо - 3 рази на день, по 3-4 краплі, і одночасно пийте його, по 3 ст.л.

Трохи докладніше можна розповісти про народне способі очищення суглобів за допомогою лаврового листа. Офіційна медицина його теж не заперечує, однак рекомендує проводити під наглядом.

Треба подрібнити лавровий лист (5 г), залити його окропом (300 мл), і варити 5 хвилин на слабкому вогні. Відвар вилити в термос, наполягати 4 години, потім процідити і випити за 12 годин, дрібними ковтками. Процедуру проводити протягом 3-х днів.

На перший погляд, це лікування майже не відрізняється від способу зміцнення імунітету, описаного вище, однак відмінності є. Перерва в прийомі відвару становить не 2 тижні, а 3 дні, і потім процедуру повторюють.

Крім того, під час лікування рекомендується дотримуватися якомога більш сувору вегетаріанську дієту, кожен день робити очисні клізми та приймати ванни: з хвойними гілочками, солями магнію, сінної потертю. Ще бажано приймати контрастний душ і повітряні ванни. Під час перерви в прийомі пиття всі водні процедури необхідно продовжувати.

Така процедура очищення суглобів може проводитися не частіше, ніж раз в 3 місяці - в перший рік лікування, а в подальшому її можна повторювати щороку - тільки попередньо слід очищати печінку і кишечник.

Лавровий лист в кулінарії

І звичайно, потрібно хоча б коротко розповісти про основне застосування лаврового листа в наш час - в кулінарії.

Як пряність, лавровий лист використовується в різних видах: в свіжому, сушеному, у вигляді порошку з висушених листя- використовуються також плоди лавра. Особливо часто лавровий лист вживається в консервуванні, а й в інших стравах він теж присутня не рідше, тому його навіть називають спецією.

Будь-яке блюдо стане смачніше і ароматні, якщо додати в нього лавровий лист, однак особливо це помітно в кислих блюдах, підливах і соусах. Лавровий лист покращує смак перших страв: м`ясних, овочевих і рибних супів, борщів і щей- робить оригінальними і пікантними другі страви-добре поєднується з рибою, м`ясом, бобовими, морквою, капустою.

Додають лавровий лист по-різному: в перші страви за 5 хвилин до готовності, а в другі - за 7-10 хвилин, від 1 до 4 листочків на блюдо. Коли лавровий лист кладуть в блюдо, кришку закривають, а ось з готового блюда лавровий лист треба прибирати, так як через деякий час страва може почати гірчити, і придбає занадто різкий запах-до того ж він жорсткий, і багато людей прагнуть в першу чергу видалити його з тарілки.

Добре поєднується лавровий лист і з іншими прянощами: шавлією, чебрецем, розмарином, гвоздикою, коріандром, базиліком, петрушкою, кропом, перцем - пекучим і запашним.

За допомогою лаврового листа можна поліпшити запах і смак деяких страв - наприклад, холодцю. У харчовій промисловості це його властивість використовується дуже широко, для ароматизації ковбас, сирів, тушонки і паштетів, маринадів, рибних консервів і т.д. - В цілому вигляді, у вигляді порошку і ефірного масла. Лавровий лист також входить до складу деяких пряних сумішей, які від цього тільки виграють.

У Західній Європі іноді досі додають лавровий лист в десерти, напої, варення і солодощі. На території нашої країни теж є райони - наприклад, Калмикія або Кубань, де його люблять використовувати в солодких блюдах.

Зберігати сухий лавровий лист можна близько року, тому при покупці уважно дивіться, коли він був випущений. Краще купувати свіже листя - зараз це цілком доступно.

Сьогодні часто продається пресований, або гранульований лавровий лист, однак він цілком може складатися з відходів, сміття, який утворюється при сушінні цілого лаврового листа, і до того ж робить бульйон каламутним і непривабливим. Смак у нього теж не завжди привабливий, так що краще купувати і використовувати цілий лавровий лист.

Кому не рекомендується лікування лавровим листом?

Медики вважають, що небажано застосовувати настій лаврового листа в лікувальних цілях при жовчнокам`яній хворобі, холециститі (хоча народна медицина, навпаки, рекомендує таке лікування), панкреатиті, виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки.

Однак варто сказати, що навіть при цих захворюваннях цілком можна приймати цей настій, тільки обов`язково остиглим, а не теплим, і через 10-15 хвилин після їжі, так що народна медицина все ж не помиляється.

Не можна класти в страви дуже багато лаврового листа, а також пити багато настою або відвару - це може викликати отруєння.

При вагітності та годуванні груддю, гострих захворюваннях печінки і нирок теж слід використовувати його в дуже невеликих кількостях.