Кокос: склад, користь і властивості кокоса

Для нас кокос - Це горіх, але фахівці - ботаніки називають його покритонасінних однодольних рослиною, що належать до сімейства пальм.

Про те, що кокоси ростуть на пальмі, ми знаємо, але все ж нам зручніше називати їх горіхами - тим більше, що вони так на них схожі, тільки розміром більше.

Кокосова пальма, до речі, дуже цікава: її висота може досягати 30 м, а ось стовбур дуже гладкий, трохи товщі внизу, але забратися по ньому, щоб дістати горіхи, дуже важко.

Однак збирачі кокосів це вміють, хоча можна також збирати їх і за допомогою жердини: так можна зібрати близько 1,5 тисячі плодів в день. Збирачі, влазять на пальми, можуть перебиратися з одного дерева на інше, не спускаючись вниз: вони просто перестрибують, хоча відстань між пальмами буває по 3-4 м.

Плід кокосової пальми - це кістянка, приблизно 30 см діаметром - кокоси зазвичай круглі. Важать вони до 2,5 кг, і покриті волокнистою оболонкою, але під нею є ще і шкаралупа, яку дуже важко розбити. Усередині плоду знаходиться м`якоть і кокосове молоко - основний продукт, одержуваний з кокосових горіхів.

Взагалі-то використовується весь кокос, без залишку, та й все пальмове дерево теж - причому в різних сферах.

Кокосову м`якоть можна вживати в їжу в сирому вигляді або в сушеному - вона дуже корисна.

З кокосового масла, одержуваного з цієї м`якоті, виробляють мило, маргарин (відомий у нас, як кокосовий жир), свічки, а залишаються макухою годують худобу - макуха теж поживний.

Кокосове молоко отримують, витримуючи терту м`якоть в гарячій воді - так з нього витягуються масла і ті речовини, які дуже смачно і солодко пахнуть. Отримана емульсія відрізняється досить високою жирністю - до 20% - жир відокремлюють від рідини, і залишаються смачні кокосові вершки.

Кокосові горіхи ростуть по 15-20 штук разом, і дозрівають повністю приблизно за 8-10 місяців. З одного дерева в рік збирають не так багато горіхів - до 120 штук, однак пальм в південних країнах росте багато, і вони можуть давати плоди протягом 50 років.

Лікувальні та лікарські властивості кокоса

Лікувальні та лікарські властивості кокоса обумовлені його корисним і багатим складом.

У м`якоті горіхів містяться вітаміни С, Е і групи В-мінерали - фосфор, калій, кальцій, залізо натуральні цукру, мінеральні солі, жири, протеїни, вуглеводи, клітковина.

Всі ці речовини відновлюють сили нашого організму, покращують зір, допомагають при багатьох захворюваннях. У країнах, де ростуть кокосові горіхи, їх молоком і м`якоттю здавна лікували холеру і діарею.

Молоко кокоса дуже добре втамовує спрагу і корисно при захворюваннях нирок-шкіра при регулярному його вживанні стає гладкою і ніжною, тому що харчується зсередини.

Кокосове масло теж є дуже цінним продуктом: воно швидко засвоюється, попереджає розвиток атеросклерозу, онкології, руйнування клітин і тканин.

Вживання продуктів з кокоса знижує в крові рівень «шкідливого» холестерину, приводить в норму імунітет, стимулює розмноження здорової кишкової мікрофлори, зміцнює тканини кісток і зубів. Кальцій, що міститься в м`якоті кокоса, прекрасно засвоюється нашим організмом, тому її корисно вживати тим, хто схильний до остеопорозу, і особливо жінкам. До речі, вітамін Е, що міститься в маслі кокоса, покращує репродуктивну функцію.

У тих країнах, де кокоси ростуть, їх найчастіше використовують в кулінарії, але їх лікувальні властивості теж не залишаються незатребуваними. Дуже часто кокосові продукти використовують для лікування шкіри і волосся, так як вони мають регенеруючі властивостями, ліквідують пігментні плями, нормалізують роботу сальних залоз, лікують вугри та прищі.

Зовнішнє застосування кокосового масла очищає шкіру, повертає їй пружність і м`якість.

У косметичній промисловості це масло використовується у виробництві шампунів, бальзамів, масок для волосся - після застосування таких засобів волосся стає здоровим, сильними і легко розчісується.

Мило та інші засоби для вмивання теж часто включають похідні кокоса- додають їх також в креми, молочко і іншу косметику. Мило з продуктами кокоса дозволяє використовувати для миття навіть жорстку воду.

Кокос в кулінарії

У кулінарії використовується весь кокосовий горіх.

Найчастіше кулінари використовують стружку, кокосовий сік і молоко. Сік і молоко видобуваються різними способами: сік виливають з кокоса відразу, а для отримання молока треба вимочувати стружку в воді. Кокосова стружка часто використовується для прикраси страв, у виробництві вишуканих лікерів і вин. В якості приправи до м`ясних і овочевих страв кокос часто використовується в кухнях східних країн.

Жирні масла, що містяться в кокосі, приносять користь нашому організму, так як допомагають спалювати надлишки жирів, сприяючи підтримці здорової ваги. Тому на основі похідних кокоса створюються різні варіанти дієт.

З іншого боку, кокосове молоко є дуже калорійним продуктом. Якщо молоко густе, це означає, що в ньому багато насичених жирів, і безконтрольно вживати його не слід, особливо тим, хто схильний до зайвої ваги - завжди потрібен індивідуальний підхід і певна система.

Щоб вилити з плоду рідина, треба проробити 1-2 отвори в поглибленнях з одного його кінця - тоді рідина виллється вільно. Кокосовий сік дуже смачний охолодженим, а молочко дуже добре в коктейлях.

Щоб відкрити кокос, не варто бити по ньому молотком або сокирою, як іноді показують у пригодницьких фільмах - досить простукать по колу молотком, і можна розламати горіх на половинки. Можна і без молотка, якщо ретельно пошукати і знайти природну лінію, по якій горіх легко розламати - всунути міцний ніж і натиснути, як на важіль - горіх розламався.

Тоді залишиться тільки відокремити м`якоть, і використовувати її, як завгодно. Є сорти кокосових горіхів, що містять всередині желе, а не молочко - це дуже цікавий продукт.

Трохи докладніше про дієту на основі кокоса - адже багатьом жінкам хочеться дізнатися саме про це.

кокосова дієта

Фахівці запевняють, що якщо використовувати ці дієти правильно, то можна позбавлятися від 2 кг на тиждень. «Сидіти» на такій дієті можна щонайбільше місяць. Зрозуміло, при бажанні і нормальне самопочуття через кілька місяців можна повторити її ще раз.

Для нас ця дієта все ж екзотична - адже в Росії не ростуть кокоси, і такої кількості свіжого кокосового масла у нас теж немає - щоб скласти основу всієї дієти, як це рекомендується.

У кокосовій олії, як уже сказано, міститься багато корисних жирів - середньоланцюгові тригліцеридів. По-іншому вони називаються «знежиреними жирами», і калорій ми при їх вживанні отримуємо стільки ж, скільки зі звичайних жирів, проте ці калорії не відкладаються у нас в організмі, а швидко засвоюються і виводяться. У цьому середньоланцюгові тригліцериди схожі на вуглеводи, тому вони знижують рівень жирів, покращують травлення і обмін речовин, допомагають засвоєнню деяких мінералів і знижують рівень «поганого» холестерину.

Дієта з кокосовим маслом підійде не всім, так як вона передбачає вживання жирних молочних продуктів (жирного молока, вершків, вершкового масла) і м`яса, а також рибного жиру - масла печінки тріски.

Однак добова норма всіх цих продуктів повинна бути невеликою - не більше 800 калорій. Можна їсти сало, вершки, жирні рослинні олії, але потроху, додаючи до цього раціону кокосове масло - 2-3 ст.л. в день.

Як приклад можна привести таке меню на день: вранці яєчня з беконом і овочами - готувати на кокосовому масле- на другий сніданок можна з`їсти 100 г фундука або волоських орехов- обід - салат з листових зелених овочів з кедровими горішками і авокадо- полуденок - козячий сир і сельдерей- вечерю - риба (запечена або підсмажена з кокосовим маслом) і бурий рис, салат з кокосовою стружкою і сирі мигдальні горішки - 12 штук. Масло кокоса додається до всіх страв за смаком.

В принципі, якщо дістати кокосове масло, влаштувати таку дієту не дуже складно - звичайно, якщо ще знайти свіжий козячий сир і авокадо, так як ці продукти у нас все-таки рідкісні.

Людям, схильним до серцево-судинних захворювань і атеросклерозу, навряд чи варто проводити такі експерименти зі своїм харчуванням. У всякому разі, порадитися зі своїм лікарем потрібно обов`язково.

Як треба вибирати кокоси при покупці?

Якщо вони продаються в наших магазинах, то вони вже досить зрілі - зелені до нас не доїдуть.

Найкращі кокоси ті, у яких всередині чується плескіт рідини. Треба потрясти горіх і прислухатися: якщо є хоча б тихе хлюпання, можна купувати.

Якщо кокоси мають тріщини, навіть дуже маленькі, то купувати їх не варто. Також треба перевірити, щоб три впадинки на поверхні горіха не були надто м`якими.