Що приготувати з винограду: рецепти

Відео: джем з винограду

Що можна приготувати з винограду: смачні рецепти та ідеї від журналу «f-Journal.Ru»

З настанням осені в магазинах і на ринках з`являються різнокольорові грона винограду. Зелені, сині, ніжно-рожеві, червоні, чорні - яких тільки сортів не побачиш, і всі вони - смачні і корисні. Кулінари люблять виноград за багатство смаку і сполучуваність з різними продуктами - сиром, сирами, фруктами. Будь-десерт тільки виграє від присутності в ньому соковитих, запашних ягід.

Відео: Grape jam

Але з винограду готують не тільки солодкі страви - варення, джем, мармелад, кекси, запіканки і пироги. Ця сонячна ягода може бути основою для соусу, компонентом для овочевого салату, вишуканим доповненням до будь-якого частування. Виноград прекрасний в теплих салатах зі смаженою печінкою, з нього можна приготувати смачний соус до качиної грудки, оригінальну закуску з козячим сиром.

Додайте жменю свіжих ягід до запікаємо перепілки, баранини або свинини (ближче до кінця готування) - і у вас вийде чудове доповнення до м`яса: не те соус, не те гарнір. З винограду роблять сік, вино, компот, родзинки. І навіть молоде листя рослини - невід`ємний інгредієнт багатьох страв. Наприклад, в східній кухні ними замінюють капусту.

Салати і закуски з виноградом

Рецепт 1. Сирні кульки з виноградом і фісташками

Знадобиться: 400 г великого білого винограду без кісточок, 100 г фісташок, 240 г сиру Філадельфія (можна замінити домашнім вершковим сиром).

Фісташки очистіть від шкаралупи і лушпиння. Далі необхідно перетерти горіхи у велику крихту (щоб вийшли маленькі шматочки фісташок, але в дрібну крихту перетворювати їх не треба). Зробити це можна простим дідівським методом: скласти горіхи в пакетик і розколоти за допомогою качалки. Сир охолодіть. Виноград помийте, обсушіть, акуратно відокремте від гілочок, кожну виноградинку обмокніте в сирі, а потім добре обваляйте в фісташках. Готові сирні кульки відправте на півгодини в холодильник. Ця страва чудово підійде в якості закуски до святкового застілля.

Рецепт 2. Салат з виноградом, горіхами і пармезаном

Знадобиться: 200 г темного винограду, 1 велика груша, 75 г руколи, жменю соняшникового насіння, жменя волоських горіхів, 70 г пармезану. Для заправки: 50 мл оливкової олії холодного віджиму, по 1 чайній ложці солодкої гірчиці і рідкого меду, 1 десертна ложка лимонного фрешу, сіль і перець за смаком.

З оливкової олії, меду, гірчиці і лимонного соку приготуйте заправку. Грушу помийте, очистіть від серцевини і наріжте тонкими скибочками. Рукколу промити, обсушити і порвіть руками. Виноград промийте в проточній воді і акуратно відокремте ягоди від грон. Волоські горіхи розділіть на половинки. Окремо обсмажте на сухій сковороді насіння і половинки горіхів. Пармезан настругати тонкими слайсами на спеціальній тертці. Перемішайте всі інгредієнти і полийте заправкою.

Рецепт 3. Осінній салат з виноградом і бринзою

Знадобиться: 140 г темного винограду, 1 жовтий і 1 червоний болгарський перець, 2 свіжі огірки, 100 г листя салату, 4 гілочки петрушки, 140 г бринзи, 70 г горіхів кешью, 2 зубчики часнику, 80 мл оливкової олії холодного віджиму, перець, сіль і лимонний сік за смаком.

Листя салату промити, обсушити, викладіть на тарілку і посипте дрібно нарізаною петрушкою. Горіхи порубати ножем, кілька ядерець відкладіть для оздоблення. Огірки наріжте тонкими кружечками, очищений від серцевини перець - смужками, бринзу - кубиками. Ягоди винограду відокремте від гілочок і розділіть на половинки. Кісточки видаліть. Часник пропустіть через прес, змішайте з лимонним соком, сіллю, перцем, влийте оливкову олію і злегка збийте. Всі інгредієнти перемішайте, заправте лимонно-оливковою сумішшю, викладіть на тарілку з салатним листям. Прикрасьте горіхами.

Супи і соуси з виноградом

Рецепт 4. Холодний мигдальний суп з виноградом і часником

Відео: ВАРЕННЯ з винограду. Рецепт приготування варення.

Знадобиться: 200 г білого винограду, 200 г білого хліба (батона або багета), трохи холодної води, 170 г мигдалю, 1 зубчик часнику, 400 мл дуже холодної води, 25 мл білого винного оцту, 100 мл оливкової олії «extra virgin», 40 г мигдальних пластівців, грінки для подачі.

З батона зріжте скориночку. М`якоть залийте невеликою кількістю води, коли розм`якне, відіжміть. В іншому посуді замочіть мигдаль: залийте горішки окропом на 3-4 хвилини. Потім воду злийте, очистіть мигдаль від шкірки. Перекладіть в чашу блендера горішки, розмочений хліб, часник, оцет, оливкова олія. Подрібніть до однорідної сметаноподібної консистенції, розбавте холодною водою, посоліть, поперчіть і приберіть в холодильник. Виноград відокремте від гілочок, кожну ягідку розріжте навпіл. Охолоджений суп розлийте по тарілках, прикрасьте мигдальними пластівцями і ягодами винограду. Подавайте з грінками. Виноград врівноважує ніжну кремову консистенцію цього незвичайного супу.

Рецепт 5. Виноградне чатні (солодкий соус до м`ясних страв)

Знадобиться: по 1 склянці зеленого, червоного і чорного винограду без кісточок, 25 мл рослинного масла, по 1 кавовій ложечці кмину, орегано (материнки), сухої гірчиці, рубленого свіжого імбиру і сушеного перцю чилі, цедра 1 лимона, 50 мл лимонного фрешу, 100 г цукру, щіпка солі, 1 стакан води.

Налийте в каструлю масло і на середньому вогні протягом однієї хвилини обсмажте в ньому спеції: кмин, материнку, імбир, перець чилі і гірчицю. Дуже важливо, щоб спеції не пригоріли. Виноград розділіть на половинки (якщо ягоди великі, можна порізати їх на четвертинки), відправте в каструлю з маслом, туди ж додайте цукор, сіль, воду, сік і цедру лимона. Гасіть виноград на вогні більше середнього приблизно 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Рідина повинна википіти приблизно наполовину. Щоб соус вийшов більш густою, потрібно просто довше його уварювали. Охолоджений соус подайте в соуснику до будь-якої страви з м`яса.

Випічка та десерти з виноградом

Рецепт 6. Виноградний пиріг від Джеймі Олівера

Знадобиться: 500 г темного дрібного винограду без кісточок, 270 г цукру, 150 мл молока, 100 мл оливкової олії, 180 г вершкового масла, 400 г борошна, 4 яйця, цедра двох апельсинів і двох лимонів, 1 г ванілі або 1 стручок ванілі, 2 кавові ложечки розпушувача.

Відео: Компот з винограду. Домашній компот. Рецепт компоту. Готуємо вдома.

Помитий виноград зніміть з гілочок. Вершкове масло розтопіть. Яйця збивайте з цукром, поки в обсязі вони не збільшаться в 3 рази. Продовжуючи орудувати міксером, невеликими порціями додавайте оливкове і вершкове масло. Коли все добре зіб`ється, влийте молоко і додайте ваніль (або насіння ванілі). Потім додайте в яєчну суміш борошно, просіяне з розпушувачем, і цедру цитрусових. Все добре перемішайте і залиште на 10 хвилин. 1/3 винограду відкладіть, решті додайте до тесту, перемішайте і викладіть в промаслений і присипану борошном форму. Надішліть на 10 хвилин в духовку, розпечену до 180 . Потім обережно відкрийте дверцята духовки і викладіть на пиріг інший виноград (якщо додати всі ягоди відразу, вони просто впадуть на дно коржа, і пиріг вийде негарним). Для запікання коржа знадобиться ще 45 хвилин. Готовий пиріг подавайте теплим або охолодженим, з кулькою ванільного морозива.

Рецепт 7. Мус-желе з персика з виноградом

Знадобиться: 7 середніх персиків (близько 600 г), 9 г желатину, 300 г білого винограду без кісточок, листочки м`яти, 50 г пелюсток мигдалю, цукор за смаком.

З очищених від кісточок персиків приготуйте в блендері пюре. Желатин розведіть в невеликій кількості теплої води, з`єднайте з фруктовою масою, додайте, якщо потрібно, цукор за смаком. Високу форму діаметром близько 20 см (можна взяти миску) застелите харчовою плівкою, викладіть на дно 2/3 виноградин і залийте персиковим пюре. Інший виноград розподіліть зверху. Готовий десерт відправте в холодильник приблизно на 2 години. Коли мус-желе застигне, звільніть форму від плівки і акуратно переверніть десерт на тарілку. Прикрасьте мигдальними пелюстками і листям м`яти.

Рецепт 8. Сирна запіканка з чорним виноградом і білим родзинками

Знадобиться: 700 г домашнього сиру, 120 г цукру або меду, 4 яйця, 120 г білого родзинок, 120 г чорного безкісточкового винограду, 2 десертні ложки манки, щіпка ванільного цукру.

Ізюм замочіть на 10-15 хвилин в теплій воді. Виноград відокремте від грон, промийте та висушіть. Сир перетріть з яйцями, цукром (медом) і ваніллю. Щоб не залишилося грудочок, можна скористатися блендером. З родзинок зцідіть воду і викладіть на паперові рушники. З`єднайте сирну масу з родзинками і манкою. Все акуратно перемішайте і викладіть в промаслений вогнетривку форму для випічки. Верх прикрасьте виноградом. Запікайте 1 годину при температурі 180 . Готувати цю запіканку можна з цукатами, курагою, гарбузом, сливами, в`яленими вишнями - з домашнім сиром виходить дуже смачно!

Рецепт 9. Салат з фруктів з розмариновою медом

Знадобиться: 300 г білого винограду, 200 г полуниці, 200 г чорниці, 2 банана, 2 груші, 1 гілочка розмарину, 100 г рідкого меду, 1 апельсин.

Всі фрукти помийте і обсушіть. Листя розмарину відокремте від гілочки і дрібно порубати. З апельсина вичавіть сік. Розтопіть мед на водяній бані, додайте апельсиновий фреш і нарізаний розмарин. Добре прогрійте медовий сироп і зніміть з вогню. Остудіть і процідіть. Полуницю і виноград розріжте навпіл, банани наріжте кружальцями, грушу - тонкими часточками або кубиками. Всі фрукти перемішайте і заправте розмариновою медом. Цей салат гарний тим, що кожен кулінар може внести в нього свою родзинку - додати свої улюблені спеції або горіхи, заправку приготувати з кленового сиропу, чорницю замінити ківі, ожиною, малиною, чорницею або ягідним асорті.

Домашні рецепти з винограду - Це яскраві, свіжі, незаяложені кулінарні ідеї. Вони допоможуть вам освоїти нові, незвичайні способи приготування цієї ягоди. У різних країнах з винограду готують свої делікатеси: в Італії - суп гаспачо, в східних країнах - долму, на Кавказі - чурхчелу. Яскраві, ароматні ягоди прикрасять будь-яку страву, внесуть родзинку навіть в найпростішому кулінарне творіння. З виноградом овочеві салати набувають вишукану пікантність, десерти - річну свіжість, а м`ясні страви - незабутній смак. Вдалих вам кулінарних експериментів і смачного!