Як приготувати мідії - рецепти страв з мідій

Страви з мідій - це безліч вишуканих і спокусливих делікатесів. Приготувати цих молюсків можна різними способами, але найчастіше рецепти приготування мідій припускають варіння або смаження. М`ясо мідій солять, маринують, готують на грилі, коптять, запікають, смажать у клярі. З мідій готують салати, супи, рагу, суфле, плов. Часто молюсків гасять в різних соусах (часниковому, вершковому, томатному) або готують по-моряцькому (a la mariniere) - з часником, лимонним соком і білим вином. М`ясо мідій відмінно поєднується зі свіжими овочами, зеленню і оливковою олією. Його подають з макаронними виробами, різними крупами і картоплею.

Що приготувати з мідій: рецепти

Рецепт 1. Зелений салат з мідіями

Знадобиться: 300 г капусти броколі, 2 свіжі огірки, 200 г відварених мідій (або мідій в олії), 2 зубчики часнику, 30 мл соєвого соусу, 2 столові ложки солодкої гірчиці, 1 цибулина, 90 г горіхів кешью, 60 мл оливкової олії.

Разморозьте мідії (злийте масло, якщо використовуєте молюски в маслі). Брокколі відварити 4 хвилини у воді з дрібкою солі, а потім перекладіть на пару хвилин в холодну воду. Часник наріжте маленькими часточками, огірки - тонкою соломкою, цибулю - півкільцями, капусту - красивими шматочками. У салатниці змішайте огірки, мідії, брокколі, цибуля і часник. Кешью подрібніть в блендері. Додайте до горіхів соєвий соус, гірчицю і масло. Ретельно все збийте. Полийте салат отриманої заправкою.

Рецепт 2. Салат з мідій з авокадо і фісташками

Відео: Дуже смачні мідії з сиром і часником

Знадобиться: 200 г свіжих мідій, 1 авокадо, шматочок свіжого імбиру розміром з горошину або щіпка сухої приправи, оливкова олія, жменю рубаних фісташок, 150 г помідорів чері, 150 відвареного рису, жменю насіння кунжуту, 30 мл соєвого соусу, 200 г руколи.

Мідії відварити, звільніть від черепашок і добре промийте. З авокадо зніміть шкірку, поріжте на часточки, викладіть у форму, застелену пергаментом, збризніть маслом, посипте імбиром і відправте на 10-15 хвилин в духовку. Потрібно, щоб він лише трохи стомився. Помідори наріжте на половинки. На руколу викладіть мідії, черрі, остиглі авокадо, посипте рисом, рубаними фісташками, насінням кунжуту і полийте салат соєвим соусом.

Рецепт 3. Салат з мідій «Натхнення»

Знадобиться: 16 свіжих мідій, 8 перепелиних яєць, 200 г помідорів чері, 1 пучок руколи, 1 болгарський перець, гілочка базиліка, твердий сир - до смаку. Для заправки: 1 лайм, щіпка солі, 20 мл соєвого соусу, мелений чорний перець, 50 мл оливкової олії.

Мідії ретельно промийте і закиньте в киплячу воду. Варіть не більше 6 хвилин, інакше м`ясо стане жорстким. Зварені молюски прополосніте в холодній воді і акуратно вийміть з раковин м`ясо. Перепелині яйця відваріть в киплячій воді (приблизно 5 хвилин), очистіть і розріжте навпіл. Всі овочі ретельно промийте. Болгарський перець порізати на кубики, черрі - на половинки. Викладіть в салатницю перець, помідори, додайте до них яйця, листя базиліка і дрібно порізану руколу. Зверху викладіть мідії. Змішайте сіль, сік лайма і перець, додайте до них масло і соєвий соус, добре все збийте і вилийте заправку в салат. Сир можна натерти на тертці, але набагато красивіше вийде, якщо ви «наріжете» його картоплечисткою і прикрасите салат такими пелюстками.

Рецепт 4. мариновані мідії

Знадобиться: 550 г мідій в мушлях, 150 мл білого сухого вина, 2 лаврові листочки, 25 мл лимонного соку, зубчик часнику, по 1 чайній ложці меду і гірчиці, по кілька горошин білого, чорного і запашного перцю, сіль, по 2 гілочки свіжої кінзи і кропу, чверть склянки рослинного масла.

Закип`ятіть в каструлі вино, додайте зубок часнику, перець, лавровий лист, опустіть туди мідії і варіть близько 5 хвилин, поки черепашки не розкриються. Як приготувати мідії заморожені? Молюсків розморожують природним шляхом і просто доводять до кипіння у вині. Тепер зробіть соус: додайте до соку лимона дрібно рубану зелень, масло, гірчицю, мед і сіль. Можна додати в цю суміш щіпку перцю чилі, жменя каперсів. Мідії вийміть з черепашок, добре промийте, викладіть в скляну банку, залийте маринадом і помістіть в холодильник. Періодично їх потрібно перемішувати. У маринаді молюски повинні провести 6-8 годин.

Як приготувати очищені мідії

Рецепт 5. Вершковий суп з мідій

Знадобиться: 2 літри води, 450 г відварених очищених мідій, 200 мл вершків жирністю 10%, 170 мл сухого білого вина, 120 г рису, 1 маленька цибулина, 150 г солодкого болгарського перцю, 7 горошин білого перцю, щіпка порошку каррі, по 3 гілочки свіжої петрушки і чебрецю, сіль за смаком.

Каструлю з промитими рисом і водою поставте на максимальний вогонь. Тим часом підготуйте овочі. Цибулю дрібно порубати. Перець порізати на смужки. Трохи мідій і по гілочці зелені відкладіть для подачі. Коли рис провариться 10 хвилин, додайте цибулю, петрушку, чебрець, солодкий перець, мідії. Коли цибуля розм`якне, влийте вино. Сіль, каррі і перець додайте в самому кінці. Гілочки зелені дістаньте. Щоб вершки не згорнулися, додайте їх через 5 хвилин після вимкнення супу. Розлийте суп по тарілках. Прикрасьте відкладеними мідіями і рубаною зеленню.

Рецепт 6. Томатний суп з мідіями

Відео: Салат з мідій "легкий" / Рецепт салату з морепродуктами / як готувати мідії

Знадобиться: 200 г відварених очищених мідій, 4 великі помідори, 1 цибулина, 70 г рису, 1 кавова ложка цукру, 2 зубчики товченого часнику, 1 морква, третину склянки рослинного масла, пучок базиліка, 80 мл сухого білого вина, сіль, кілька горошин білого або зеленого перцю.

Всі овочі і зелень добре промийте. Очищені і дрібно порубані цибулину і моркву обсмажте в половинці масла. Помідори обдайте окропом, занурте в холодну воду і видаліть шкірку. Базилік розберіть на листочки. Половину базиліка і 2 помідори додайте в сковороду до цибулі і ще кілька хвилин тушкуйте. А коли овочі трохи охолонуть, перетворите їх за допомогою блендера в пюре і закиньте в сотейник з гарячою водою (близько 800 мл). Коли овочі закиплять, зменшіть вогонь. Обсмажте рис в маслі, що залишилося, додайте до нього цукор, вино, трохи тушкуйте і додайте в каструлю з супом. Готуйте 10 хвилин. Решта помідори очистіть від насіння, тонко наріжте, а листя базиліка дрібно порубати. Додайте в суп базилік, томати, часник, мідії і дайте покипіти ще кілька хвилин.

Рецепт 7. Рагу з мідіями

Відео: Як приготувати МІДІЇ (черепашки) простий рецепт

Знадобиться: 250 г очищених відварених мідій, 1 цукіні або кабачок, 1 черешок селери, 150 г цвітної капусти, 1 морква, рослинне масло, 2 солодких перцю, зубчик часнику, борошно, 1 цибулина, спеції за смаком.

Всі овочі вимийте. Цукіні очистіть від шкірки. З перців видаліть насіння. Наріжте овочі невеликими кубиками. Лук, селера і часник дрібно покришите. У капусти відокремте суцвіття. Моркву наріжте тонкими півкільцями або подрібніть на тертці. Розігрійте в сковороді трохи олії, обваляйте мідії в борошні й обсмажте до рум`яної скоринки, близько 3 хв. Окремо на олії обсмажте овочі: спочатку цибулю з часником, а потім перець, цукіні, морква і селера. В самому кінці додайте сіль, перець, мідії і тушкуйте ще 3 хвилини.

Рецепт 8. Мідії з печерицями у вершковому соусі

Знадобиться: 350 г очищених відварених мідій, 7 великих печериць, 100 мл сметани, полпучка зеленої цибулі, 120 г тертого сиру, жменя рубаною петрушки, 70 г вершкового масла, 2 зубчики часнику, спеції за смаком.

Гриби промийте, обсушити на рушник і наріжте на шматочки за розміром з мідії. Розтопіть в сковороді вершкове масло, викладіть мідії і печериці. Смажте 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте дрібно нарізані цибулю і часник, трохи посоліть, злегка поперчіть, так як сир теж дасть сіль, а часник - гостроту. Прожарте ще 3 хвилини. Потім додайте сир, сметану і прогрійте ще пару хвилин. Перед подачею прикрасьте блюдо рубаною зеленню.

І ще кілька секретів приготування мідій. Ці молюски поєднуються з багатьма продуктами, але готувати мідії рекомендують на самоті, не змішуючи з іншими видами м`яса, щоб не перебивати їх ніжний смак. Замість звичайної солі краще використовувати морську, головне, не пересолити делікатес, так як м`ясо мідій саме по собі не прісне. Страви з мідій прийнято подавати з білим вином - так їх смак розкривається багатшими. Приємних вам кулінарних пригод і смачних мідій!