Що приготувати з журавлини - рецепти

Споконвіку журавлина вважалася традиційно російської ягодою. Правда, в Америці і країнах Скандинавії її люблять навіть більше, ніж у нас. Наприклад, в США є традиція: на День Подяки в багатьох сім`ях подають індичку, политу журавлинним соусом, а в Фінляндії часто готують солодкий ягідний суп з журавлиною.

З журавлини готують різноманітні напої - морси, квас і кисіль, смачні десерти - муси, желе, цукерки, вишукані соуси для страв з птиці, риби і м`яса. Ягоди журавлини додають в салати і різні соління, готують з них джеми і цілющий варення.

Окрема розмова - це випічка з журавлиною. Пироги з листкового тіста, кекси, сирні запіканки з маленькими червоними ягідками неймовірно смачні і красиві. Просте, таке знайоме і улюблене з дитинства ласощі - це журавлина в цукрі. У всіх десертах з цієї осінньої ягодою є щось особливе, святково-різдвяне. Начебто тільки що дістав з духовки журавлинний пиріг з шматочками яблук, а його вже й слід прохолов ...

Що можна приготувати з журавлини: рецепти

Рецепт 1. Святковий салат з журавлиною і куркою

Знадобиться: 400 г курячого відвареного філе, по 100 г журавлини і волоських горіхів, 1 болгарський перець, 1 стебло селери, щіпка солодкої паприки, 100 г майонезу, 2 стебла зеленої цибулі, спеції за смаком.

М`ясо наріжте кубиками, селеру - соломкою, болгарський перець - маленькими скибочками. Горіхи і зелена цибуля дрібно порубати. З`єднайте всі інгредієнти в салатниці, додайте майонез і спеції, акуратно перемішайте, щоб не пошкодити ягідки, і поставте на годину в холодильник. Таким салатом можна начинити помідори або подати його на тарілках, прикрашених листям салату.

Рецепт 2. Журавлинний соус до запеченої птиці

Знадобиться: 500 г свіжої журавлини, паличка кориці, 2 яблука, 140 г цукрової пудри, 100 мл води.

Журавлину переберіть і промийте. Яблука очистіть, видаліть серцевини і наріжте тонкими скибочками. У сотейнику з`єднайте журавлину, яблука, цукрову пудру з водою, додайте паличку кориці і варіть на повільному вогні, поки яблука стануть м`якими, ягоди полопаються, а сам соус ущільнився. З готового блюда приберіть паличку кориці і залиште його охолоджуватися. Відмінні соуси виходять з журавлини з імбиром, грейпфрутом, діжонськой гірчицею і гранатом.

Рецепт 3. Вітамінний морс з журавлини

Знадобиться: 1 л холодної води, мед за смаком (приблизно 1-2 столові ложки), 1 стакан журавлини.

Журавлинний морс, приготований з медом, без кип`ятіння - це прекрасний тонізуючий напій, особливо корисний для ослаблених після хвороб людей. Ягоди переберіть, промийте, обсушити на ситі і розімнітьдерев`яною ложкою, сік відіжміть, а шкурки залийте водою і прокип`ятіть. Остиглий відвар з`єднайте з журавлинним соком, додайте мед і дайте настоятися 3-4 години. Ягоди можна проварити, не викручуючи сік, потім процідити відвар, а замість меду додати цукор, але в такому випадку морс вийде не таким вітамінним, як в запропонованому рецепті.

Рецепт 4. Варення з журавлини на меду

Знадобиться: 1 кг журавлини, 2 зірочки гвоздики, 1,5 кг меду, 500 мл води, по щіпці кориці і мускатного горіха.

З меду і води приготуйте сироп: змішайте інгредієнти і варіть на середньому вогні близько 10 хвилин. Ягоди переберіть, промийте, всипте в медовий сироп, додайте спеції, доведіть до кипіння і тримайте на маленькому вогні до загусання. Вийміть з готового варення гвоздички, розкладіть по банках і закупорьте залізними кришками. Варення, приготоване з даного рецептом, стане в нагоді не тільки в якості десерту. Його можна подавати гарячим, як соус для запеченої птиці - курки, індички, качки, гусака.

Рецепт 5. Мус з журавлини

Знадобиться: 200 г журавлини, 4 столові ложки манки (без гірки), 0,7 л води, цукор за смаком (близько однієї склянки), листя м`яти для прикраси.

З ягід вичавіть сік і поставте на годину в холодильник. Журавлинний макуха викладіть в каструлю, влийте воду і проваріть кілька хвилин. Отриману рідину процідити через дрібне ситечко, поверніть в сотейник, ще раз дайте їй закипіти і потроху, тонкою цівкою всипте манку. Готуйте на маленькому вогні до загусання. Цукор додайте в самому кінці і заважайте, поки він не розчиниться. Зніміть сотейник з вогню, а коли манка охолоне, влийте журавлинний сік і збивайте, поки об`єм суміші не збільшиться в 2 рази. Каструлю з манкою можна занурити в наповнену крижаною водою, трохи більшу за розміром посуд, тоді мус вийшов більш повітряним. Готовий десерт помістіть на півгодини в морозилку, потім викладіть в креманки і відправте в холодильник ще на 40 хвилин.

Рецепт 6. Журавлинний-горіховий пиріг

Знадобиться: 2 склянки журавлини, 100 г вершкового масла, по 1 склянці цукру і борошна, півсклянки волоських горіхів, щіпка солі, 2 яйця, склянка збитих вершків для подачі, 1 чайна ложка мигдальної есенції.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для пирогів змастіть маслом. Горіхи дрібно порубати. Яйця злегка збийте. Вершкове масло розтопіть. Борошно з`єднайте з сіллю і цукром, додайте горіхи, журавлину і перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися в борошні. В отриману суміш введіть мигдальну есенцію, збиті яйця і розтоплене масло. Викладіть тісто в підготовлену форму і запікайте приблизно 40 хвилин. Проколіть центр пирога зубочисткою: якщо вона суха, значить, можна діставати з духовки. Подавати цей ароматний десерт краще теплим, з морозивом або збитими вершками.

Рецепт 7. Брауні з журавлиною і кешью

Знадобиться: 200 г цукру, по 100 г сушеної журавлини, горіхів кешью, борошна, какао-порошку і вершкового масла, 2 яйця, щіпка ванільного цукру або 1 десертна ложка ванільного екстракту, щіпка солі.

Вершкове масло розтопіть, добре перемішайте з цукром і какао, введіть збиті яйця, ванільний екстракт, всипте сіль, борошно, додайте журавлину і горіхи. Викладіть шоколадну масу в квадратну форму для випічки і приблизно на 30 хвилин відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Тісто не повинно підніматися при випіканні, тому його потрібно акуратно перемішувати лопаткою, а не збивати міксером. Поєднання горіхів кешью, журавлини та шоколаду - безпрограшна. Виходить дуже смачний шоколадно-горіховий пиріг з неповторною кислинкою, яку ягоди надають солодкого тесту.

Рецепт 8. Вітамінні цукерки з журавлиною

Знадобиться: 100 г в`яленої журавлини, 150 г кураги, шматочок свіжого імбиру розміром з вишню, 70 г мигдалю, 150 г улюбленого шоколаду, по щіпці кориці і ванільного цукру, кукурудзяна (горіхова) крихта.

Сухофрукти промийте та висушіть. Якщо десерт готується не для дітей, можна залити їх на 15 хвилин домашнім лікером. Мигдальні горіхи подрібніть в кавомолці. Корінь імбиру очистіть і разом з курагою і журавлиною перетворите в пюре за допомогою блендера, додайте ванільний цукор, мигдальну крихту, корицю і все ретельно перемішайте. З отриманої солодкої маси зліпити кульки, відправте їх для застигання в морозилку, а тим часом розтопіть на водяній бані шоколад, додавши до нього трохи води або молока. Дістаньте цукерки з морозилки, занурте кожну в розтоплений шоколад, за допомогою зубочисток обваляйте в «паніровці» з кукурудзяної крихти і викладіть на красиву тарілку.

Каші, коктейлі, сорбети, морозиво, кекси, запечене м`ясо - складно знайти такі страви, з якими журавлина не спроможна подружитися. Рецепти з журавлини урізноманітнюють ваше домашнє меню, адже ці соковиті ягоди, що володіють приємною кислинкою, здатні будь-який кулінарний шедевр зробити ще більш вишуканим і апетитним. Смачних вам страв з журавлини і смачного!