Рецепти пісних салатів

Які салати приготувати під час посту - ТОП-10 рецептів пісних салатів від журналу «f-Journal.Ru»

Під час Великого посту православні християни за традицією відмовляються від вживання в їжу яєць, м`яса, риби і молочних продуктів. Залишаються фрукти, овочі, гриби, всілякі соління та крупи - все це не тільки смачно, але ще й корисно.

Відмінна заміна молочних продуктів під час посту - багаті кальцієм кунжутне насіння і деякі овочі. Замість риби можна їсти горіхи і рослинні масла (особливо багаті на корисні жирами лляна, оливкова, гірчичне масло і масло волоського горіха).

Білкові продукти прекрасно замінюють гриби і бобові - квасоля, горох, сочевиця. А джерелами вітамінів служать свіжі овочі, зелень, паростки злакових, фрукти і ягоди (свіжі і заморожені).

У даній статті наведені рецепти пісних салатів - Солоних і солодких, святкових і повсякденних, з грибів, фруктів і овочів (свіжих і запечених), з додаванням горіхів і насіння (кунжутного, гарбузових і соняшникових).

ТОП-10 рецептів пісних салатів

Рецепт 1. Салат з печеного буряка з грибами

Знадобиться: 250 г печериць, 3 маленькі буряка (приблизно 350 г), 1 червона цибулина, жменя обсмажених соняшникового насіння, зелень для прикраси. Для заправки: 1 столова ложка натурального яблучного оцту (можна замінити лимонним соком), 2-3 столові ложки рослинної олії холодного віджиму, сіль і щіпка цукру.

Буряк вимийте, загорніть у фольгу і запікайте в добре розігрітій духовці до м`якості (приблизно 35-50 хвилин, в залежності від розміру плодів). Печериці вимийте, викладіть на друшляк, а потім на паперові рушники. Коли гриби просохнуть, поріжте їх тонкими скибочками, викладіть на деко і запікайте в духовці 15-20 хвилин (до подвяливания, печериці повинні сильно зменшитися в розмірі). Лук поріжте дуже тонко, півкільцями. Запечену буряк остудіть, зріжте шкірку і наріжте соломкою (або тонкими пластинками). З`єднайте в мисці сіль, цукор, оцет і масло. Отриманою сумішшю заправте буряк, перемішайте, дайте постояти 10 хвилин, потім додайте цибулю і гриби, ще раз перемішайте і залиште ще на 10 хвилин для маринування. Перед подачею прикрасьте салат свіжою зеленню.

Рецепт 2. Вітамінний овочевий салат

Знадобиться: 400 г пекінської капусти, 3 стебла селери, 2 болгарських перцю (червоний і жовтий), 1 фіолетова цибулина, 2 свіжих огірка, 1 столова ложка соєвого соусу, жменю кунжутного насіння, 2 столові ложки лимонного соку (можна замінити рисовим оцтом), 3 столові ложки оливкової олії.

Овочі помийте і обсушіть. Болгарський перець очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте маленькими, тонкими смужками. Пекінську капусту дрібно наріжте. Цибулину наріжте тонкими півкільцями, огірки - соломкою. Селера дрібно порубати. В окремому посуді з`єднайте оливкова олія, соєвий соус і лимонний сік. Змішайте всі овочі в салатниці, додайте заправку, перемішайте і подавайте, прикрасивши кунжутним насінням.

Рецепт 3. Салат з капусти з морквою і чорносливом

Знадобиться: 300 г пекінської капусти (можна замінити молодий білокачанної капустою), 250 г моркви, жменя волоських горіхів (можна замінити кешью, фундуком, фісташками), 100 г чорносливу без кісточок. Для заправки: 5 столових ложок нерафінованої олії, 3 чайні ложки коричневого цукру (або меду), 2 чайні ложки лимонного соку.

Овочі помийте і обсушіть. Капусту тонко нашаткуйте. Морква подрібніть на середній тертці або наріжте тонкою соломкою. Чорнослив промийте в теплій воді, обшпарте окропом і наріжте на маленькі шматочки. Викладіть всі інгредієнти в глибоку миску, посипте цукром (або медом), додайте олію і сік лимона. Все перемішайте. Подавайте на стіл, посипавши подрібненими горіхами. Виходить легкий, але дуже ситний пісний салат, хрусткий, соковитий, з ніжним смаком і пікантною ноткою, яку йому надає чорнослив. Для пікантності можна додати до цієї страви 1 зубчик продавленого через прес часнику. Чорнослив в даному рецепті можна замінити курагою.

Рецепт 4. Вітамінний фруктовий салат з гарбузом і журавлиною

Знадобиться: 2 яблука, 2 груші, 4 ківі, 2 морквини, 200 г м`якоті гарбуза, 1 столова ложка рідкого меду, 2 столові ложки олії волоського горіха, 3-4 столові ложки натурального свіжого апельсинового соку, жменю білого родзинок, щіпка рубаних волоських горіхів (за бажанням), жменю гарбузового насіння, жменю журавлини (свіжої або замороженої).

Ізюм промийте і замочіть на 10 хвилин в теплій воді, потім відкиньте на сито, а коли вода стече, викладіть на паперовий рушник, щоб повністю прибрати надлишки вологи. Ківі, груші, яблука і моркву помийте, обсушіть, очистіть від шкурок. З яблук і груш виріжте сердцевінкі з кісточками. Якщо шкірка на фруктах м`яка, можна залишити. Морква крупно натріть, а гарбуз, яблука, груші і ківі наріжте невеликими скибочками (або кубиками). Апельсиновий сік змішайте з медом і маслом волоського горіха. З`єднайте всі інгредієнти в салатниці, додайте розпарені родзинки, влийте заправку і гарненько все перемішайте. Подавайте, посипавши гарбузовим насінням і ягодами журавлини. Замість меду можна використовувати в даному рецепті клиновий сироп або коричневий цукор.

Рецепт 5. Салат з запечених помідорів, перцю і баклажанів

Знадобиться: 3 великі помідори, 2 середніх баклажана, 2 болгарських перцю, 2 гілочки базиліка, жменю кедрових горіхів, 2-3 столові ложки оливкової олії, 2 гілочки петрушки (або кінзи), 2-3 зубчики часнику, 1 кавова ложка цукру, 2 столові ложки лимонного соку, сіль і мелений перець за смаком.

Перець, баклажани і томати помийте і обсушіть. Викладіть овочі на застелений пергаментом деко. Баклажани наколи зубочисткою або вилкою в 2-3 місцях, на помідорах теж зробіть кілька проколів. Запікайте овочі при 220-240 ° до м`якості. Помідори з перцем приготуються приблизно за 20-25 хвилин (їх потрібно вийняти з духовки і накрити харчовою плівкою). Баклажани запікаються довше - близько 45 хвилин (вони повинні стати абсолютно м`якими). Готові баклажани теж затягніть плівкою і дайте їм «відпочити» чверть години. Потім зніміть з овочів шкірку, наріжте скибочками і викладіть в салатницю. Часник дрібно порубати. Вимиту і обсушену зелень подрібніть і з`єднайте з овочами. В іншій мисці змішайте часник, сік лимона, цукор, сіль, мелений перець і масло. Додайте заправку до овочевого асорті, перемішайте, загорніть в плівку і приберіть в холодильник, щоб салат настоявся. Подавайте в охолодженому вигляді, посипавши кедровими горішками.

Рецепт 6. Салат з грибів з зеленим горошком і фісташками

Знадобиться: 300 г свіжих печериць, 1 банка консервованого горошку, 2 невеликі морквини, 2 невеликі картоплини, 2 свіжі огірки, жменю зелених оливок без кісточок, 100 г очищених фісташок, 3 столові ложки нерафінованої олії (краще лляного або оливкової), 1 2 зубчики часнику (за бажанням), сіль і перець за смаком.

Розігрійте духовку до 180 . Гриби помийте, викладіть на рушник, приберіть зайву вологу, наріжте тонкими скибочками, розподіліть на злегка промасленим деку і запікайте до рум`яної. Морква і картоплю відваріть. Можна в воду, в якій буде варитися морквина, додати 1 столову ложку цукру - салат вийде смачніше. Оливки наріжте кільцями, огірки - півкільцями. Часник дрібно порубати. Варену картоплю і моркву наріжте дрібними кубиками. Фісташки злегка підсмажте на сухій сковороді. Змішайте в салатнику всі овочі, додайте горіхи, посоліть, поперчіть, влийте масло і перемішайте.

Рецепт 7. Салат з кабачків, огірків і редиски

Знадобиться: 2 невеликих кабачка (близько 400 г), 2 свіжі огірки, 100 г паростків бобових, 250 г редиски, 4 гілочки зеленої цибулі, жменю сирого мигдалю, 1 чайна ложка арахісового масла, сіль, невеликий пучок крес-салату. Для заправки: сік половини лайма, 2 кавові ложки рідкого меду, 3 столові ложки олії волоських горіхів, мелений чорний перець.

Розігрійте духовку до 180 . Кабачок очистіть від шкірки, виріжте насіння, наріжте м`якоть пластинками товщиною близько 1 см, викладіть на промаслений лист і запікайте до рум`яного кольору. Огірки теж наріжте кубиками. Мигдаль залийте окропом, доведіть до кипіння, а потім, порціями перекладаючи горіхи в холодну воду, діставайте їх звідти і, натискаючи на кожен горіх двома пальцями (легкими рухами), знімайте шкірку - вона повинна «зісковзнути». Кожен горішок розколіть навпіл і обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору. Зелену цибулю наріжте кільцями, редис - кружечками. Змішайте в мисці редис, зелена цибуля, бобові паростки, додайте огірки. Далі приготуйте заправку: віночком або блендером збийте мед з горіховим маслом і лаймовим соком. Акуратно введіть заправку в салат, намагаючись не пошкодити паростки. Листя крес-салату розкладіть на тарілки, на них викладіть салат, посипте горіхами свіжомеленою перцем. Подавайте негайно.

Рецепт 8. Пікантний салат з квасолі з горіхами

Знадобиться: 300 г червоної квасолі, 2 солодкі кримські цибулини, 1 великий кабачок, 1 пучок зелені (кропу, петрушки або базиліка), 100 г очищених волоських горіхів, 2-3 зубчики часнику, 250 г печериць, 2 столові ложки оливкової олії холодного віджиму для заправки салату, рафінована рослинна олія для смаження, сіль і перець за смаком.

Квасоля замочіть на ніч. На наступний день відваріть: спочатку залийте водою, проваріть 15 хвилин, потім відвар акуратно зцідіть, залийте чистою водою і варіть до готовності. Слідкуйте за тим, щоб боби не зварилися. Цибулини почистіть і дрібно наріжте. Одну обсмажте на олії до золотистого кольору, іншу відкладіть. На іншій сковороді підрум`яньте помиті, обсушені і нарізані на тонкі пластинки гриби. Кабачок наріжте кубиками і обсмажте до рум`яності в окремому посуді. У блендері подрібніть часник, зелень, горіхи, сіль, перець, сирий і смажену цибулю. Додайте до овочевого пюре оливкова олія, ще раз збийте. Змішайте в салатниці остигнула квасоля, гриби, кабачок, додайте заправку і перемішайте.

Рецепт 9. Салат «Райський» з сочевиці з овочами

Знадобиться: 200 г консервованої кукурудзи, 200 г свіжого ананаса, 1 баклажан (або кабачок), 100 г цибулі-порею (білої частини), 1 біла цибулина, 4 столові ложки рослинної олії, 1 склянка червоної сочевиці. Для маринаду: 1 кавова ложка солі, 1 кавова ложка цукру, 50 мл води, 3 столові ложки лимонного соку (можна замінити оцтом).

Відео: Пісний грибний салат

Сочевицю промийте, відваріть 15 хвилин в 2 л підсоленої води і відкиньте на сито. Лук наріжте кільцями і обсмажте на олії. Білу цибулину наріжте півкільцями і замаринуйте в суміші з солі, цукру, води і лимонного соку (як мінімум півгодини), потім рідину злийте, а цибуля відіжміть. Баклажан наріжте кубиками і обсмажте близько 7 хвилин на іншій сковороді, в кінці посоліть. Ананас поріжте на часточки. З`єднайте в салатниці остигнула сочевицю, смажену цибулю-порей, маринована цибуля, кукурудзу і ананас. При необхідності додайте ще солі і рослинної олії. Виходить відмінний святковий пісний салат.

Рецепт 10. Салат зі спаржі, зеленої квасолі з авокадо

Відео: Пісний святковий стіл - 5 салатів - Ірина Кузьміна

Знадобиться: 250 г відвареної стручкової квасолі, 2 варені картоплини, 1 авокадо, 2 невеликих помідора, 250 г відвареної зеленої спаржі, 1 столова ложка натурального яблучного (або бальзамічного) оцту, 2 столові ложки оливкової олії, сіль і чорний перець за смаком.

Оцет змішайте з сіллю, перцем і оливковою олією. На плоску тарілку для салату викладіть по центру квасоля, навколо розподіліть нарізану кружечками картоплю і помідори. З авокадо дістаньте кісточку і зніміть шкірку, наріжте м`якоть невеликими скибочками і викладіть на картоплю. Зверху розподіліть спаржу. Полийте овочі заправкою і подавайте до столу. Це ще один варіант пісного салату до святкового столу.

Як бачите, навіть під час посту можна насолоджуватися приголомшливе смачними, ситними, а головне, корисними стравами. Вибирайте сподобалися рецепти, готуйте пісні салати будинку і їжте на здоров`я! Смачного!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»