Як готувати папороть: рецепти по-корейськи, з м`ясом, з картоплею

Для деяких питання про те, як готувати папороть здасться досить дивним, адже далеко не у всіх регіонах прийнято робити страви з цією рослиною. Однак сьогодні можна без особливих зусиль придбати на ринку упаковочки з солоним папороттю і спробувати запропонувати це блюдо домочадцям, навіть якщо у вашому регіоні свіже рослина зібрати складно.

Папороть свіжий: збір і рецепти

У їжу можна вживати два види папороті: орляк і страусник. У обох типів рослини збирати для їжі можна тільки молоді пагони - рахіс. Вони повинні бути розміром не більше 20 сантиметрів. Як правило, стебла, які можна вживати в їжу, легко і з хрускотом відламуються від куща.

Готувати папороть свіжий - як орляк, так і страусник - потрібно відразу ж після збору, інакше пагони стануть непридатні для їжі. Існує два найпоширеніші способи заготовки цієї рослини: варіння та консервування.

Варка папороті

Перед тим, як використовувати рецепти, де написані рекомендації про те, як готувати свіжий папороть з м`ясом, рослина потрібно відварити. Якщо смажити свіжі пагони, вони будуть непридатні в їжу, тому, варіння - найпростіший спосіб. Їм також користуються, щоб не гірчить свіжий папороть. На жаль, поки немає рекомендацій про те, як готувати його інакше й не отримати неприємної гостроти.

Отже, рецепт приготування:

промийте листя і помістіть в солону воду (2-3 ложки солі на літр води);
дочекайтеся, поки вода закипить, і уважно стежте за рослиною. Через кілька хвилин, воду потрібно злити, папороть промити і заново залити солоною водою;
варити рослина потрібно до готовності - пагони повинні вільно згинатися, а не ламатися;
відкиньте зварений папороть на друшляк і дайте стекти воді. Тепер його можна використовувати в приготуванні страв.

На питання: «Як приготувати свіжий папороть-орляк?» Відповідь досить проста: так само, як і страусник, тільки орляк вариться на 10 хвилин довше.

засолка папороті

Незважаючи на те, що варити папороть досить просто, найчастіше використовують консервування, так як готувати папороть на зиму потрібно відразу після збору, а на відварювання час є не завжди. Засолка проводиться досить просто:

промийте рослина, помістіть в емальований посуд або скляну тару, дно якої присипте сіллю;
викладіть рахіс шар за шаром, кожен раз підсолюючи. Чим вище шар, тим товщі він повинен бути;
папороть поставте під гніт і помітите на два тижні в прохолодне місце;
через два тижні розсіл злийте, а папортник перекладіть в іншу тару. Складати його потрібно також шарами, але тепер верхній шар повинен бути в самому низу;
рослина залийте розсолом з вмістом солі не менше 22%.

Після таких маніпуляцій папороть може стояти і чекати приготування до двох-трьох років.

Солоний папороть: рецепти

Незалежно від того, купили ви упаковку в магазині або засолили рослина самостійно, перед тим, як готувати солоний папороть, його необхідно вимочити не менше двох годин. Час вимочування можна визначити за кольором води: солона від папороті вода має темно-коричневий колір. Також можна вмочити в воду палець і спробувати її на смак - якщо гірчить, значить потрібно відмочувати ще.

«По-корейськи»

Експериментуючи з стравами подібного роду вперше, найпростіше розібратися в тому, як готувати папороть «по корейськи». Для такого приготування знадобиться невелика кількість інгредієнтів.

візьміть моркву і цибулю, очистіть, тушкуйте на рослинній олії до золотистого кольору;
викладіть на сковороду паростки орляка і перемішайте;
додайте спеції з набору «Для моркви по-корейськи» або будь-які інші за смаком;
тушкуйте протягом 15-20 хвилин.

Якщо ви зібралися приготувати папороть «по корейськи», як з набором спецій, так і без - беріть цибулі та моркви приблизно порівну, а паростків - в два рази більше, ніж інших інгредієнтів.

З картоплею

Існує чимало способів приготування папороті-орляка. Можна використовувати більшість рецептів, в яких фігурують гриби. А можна приготувати папороть з картоплею:

промийте папороть, залийте водою і доведіть до кипіння;
злийте киплячу воду, трохи остудіть паростки і наріжте їх на невеликі шматочки;
на сковороді розтопіть шкварки (або візьміть звичайне рослинне масло);
шкварки приберіть, а в утворився жир викладіть нарізану головку ріпчастої цибулі і папороть. Тушкуйте 3-5 хвилин;
наріжте картоплю паличками. Скільки - потрібно дивитися за кількістю папороті. Картоплі повинно бути приблизно в два рази більше.
тушкуйте страву, поки картопля не стане м`якою.

Так як готувати папороть з картоплею досить просто, ця страва може стати чудовим підмогою для створення різноманітного меню вашої родини.

З м`ясом

Готувати папороть з м`ясом, як свіжий, так і солоний - також просто. Після вимочування рослина потрібно проварити у воді без спецій і солі не менш 10 хвилин. Поки папороть вариться, можна приступити до приготування страви:

дві головки ріпчастої цибулі або близько 300 гр. свинини ретельно промийте, наріжте на дрібні шматочки;
перемішайте м`ясо і цибулю, поперчіть (НЕ соліть!), тушкуйте на сковороді близько 10 хвилин;
папороть злийте, остудіть, наріжте дрібними шматочками і помістіть на сковороду і смажте протягом 5-7 хвилин;
в готову страву додайте столову ложку соєвого соусу.

Незалежно від способу приготування, папороть - дуже смачне і корисне блюдо. Воно багате на вітаміни і вважається навіть, що регулярне вживання в їжу цієї рослини виводить радіоактивні речовини. Тому, якщо ви ще не пробували готувати папороть - обов`язково спробуйте. Можливо, він займе почесне місце на вашому столі.