Засолка папороті орляка

Багато знають і люблять таку рослину, як папороть, якого в світі налічується близько 10000 видів. Цей дивовижний квітка росте і в Росії. Але не всім відомо, що крім чисто декоративної функції, його певні сорти, наприклад орляк, використовуються в кулінарії. За своїм смаком папороть орляк порівняємо зі смаком грибів.

Для його засолювання необхідно збирати юні паростки, на яких листя ще не розкрилися, а держак не став довшим 25 см. Щоб не помилитися і придбати саме той вид рослини, досить подивитися на папороть орляк фото.

Як солити папороть орляк?

Щоб засолити рослина, Вам знадобляться молоді листки орляка, сіль, вода, емальований ємність або скляні банки. Перед тим як заготовлювати про запас, папороть потрібно підготувати. В першу чергу, з нього необхідно видалити лусочки коричневого кольору, що залишаються в згорнутих спіральки. Для цього його можна просто відварити у великій обсязі солоної води протягом 15 хв. Потім воду слід злити і промити пагони в проточній воді кілька разів. Після цього відварений папороть щільно укладають в стерилізовані паром банки.

Після цього необхідно підготувати сольовий розчин в співвідношення на 1 л 15 г солі, залити їм банки і закатати їх кришками. Банки потрібно перевернути, закутати в теплу ковдру і залишити, поки вони не охолонуть. Папороть орляк, який засолений таким способом, може зберігатися при будь-якій температурі кілька сезонів.

Існує й інший спосіб засолювання - сухий. Для його використання Вам знадобляться свіжі пагони. Перед тим як укласти їх в ємність для заготівлі, сировину необхідно ретельно промити. Укладають рослини, чергуючи з сіллю крупного помелу. При засолюванні найкраще дотримуватися наступного співвідношення: 2 кг солі на 5 кг папороті.

Після цього на орляк зверху покладіть тарілку і поставте для обважнення банку з водою. Головною умовою для такого способу є прохолодна температура в місці, де буде зберігатися ємність із зеленню. Через 3 тижні вийшов сік потрібно злити, а напівготові пагони укласти в скляні банки. Пагони слід ущільнити і додати сіль в пропорції на 5 кг папороті 1 кг солі. Після цього посуд досить закрити звичайними кришками і прибрати в холодильник або льох. Через 3 тижні орляк досоліть і стане готовий до вживання.

Як приготувати папороть орляк?

1. Щоб правильно, а головне, смачно приготувати папороть, приступати до процесу готування необхідно протягом 3-х годин після його збору, так як нижня частина черешка дуже швидко грубіє. В їжу підходять тільки молоді пагони довжиною від 20 до 35 см. Вони повинні мати не розгорнуту лапу, яка загнута в гачок. Якщо її зігнути, то вона легко зламається.
2. Папороть можна сушити або солити, заготовивши на зиму. Солити його найкраще в емальованій посудині, пересипавши кожен 1 кг 250 г солі. Після цього сировину найкраще накрити тарілкою і притиснути важким гнітом. Через 7 днів кришку накриє розсіл, який необхідно обов`язково злити. Сам же папороть вже готовий до вживання. Перед приготуванням його досить вимочити або, при необхідності, замочити на ніч.
3. Засолити його можна і способом, який використовують тайговики. Зібране листя орляка потрібно обрізати знизу на 3 см. Після чого укласти в каструлю або скляну банку з широким горлом і кожен вийшов шар пересипати сіллю. Через 3 дні його необхідно перекласти в іншу ємність, посипати сіллю кожен шар і поставити зверху гніт. Такий круто засолений папороть може зберігатися протягом багатьох років.

Які страви з папороті орляка можна приготувати?

Папороть орляк можна не тільки солити, але і використовувати для приготування незвичайних страв. Перед тим як скористатися його свіжим листям, відваріть їх 2 рази в солоній воді кожен раз протягом 8 хв. На 1 л води додайте 3 ст. л. солі. Така обробка необхідна, щоб видалити з нього гіркоту і дубильні речовини. Після папороть можна згасити з овочами або м`ясом, або посмажити на олії.

З ніжних пагонів можна приготувати і салат по-корейськи. Для цього почистіть і вимийте морква і цибуля, дрібно їх наріжте і обсмажте на олії. Потім додайте нарізаний папороть або його стебла і тушкуйте протягом 25 хв. Необхідні спеції покладіть за бажанням, крім того можете скористатися готовими приправами для моркви по-корейськи.

Приготування папороті з м`ясом

склад:

• М`ясо - 0,5 кг
• Лук середнього розміру - 3 шт.
• Папороть - 0,5 кг
• Часник - 1 головка
• Червоний мелений перець - 1 ч. Л.
• Соєвий соус
• Сіль, перець мелений чорний - за смаком

приготування:

1. Вимочіть папороть протягом доби, кілька разів змінюючи воду. Після чого наріжте на шматочки довжиною 7 см. Залийте 100 мл окропу 1 ч. Л. червоного перцю і видавіть з допомогою часничниці туди ж очищений і вимитий часник. Зверху полийте все соєвим соусом і добре перемішайте. Відставте в сторону, щоб соус настоявся.
2. Наріжте м`ясо соломкою, обсмажте в олії. Коли воно набуде золотистий колір, додайте цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажуйте все до рум`яної скоринки. Покладіть в м`ясо папороть і влийте приготований соус. Як тільки він закипить, тушкуйте його протягом 5 хв. на слабкому вогні.
3. Ця страва виходить досить гострим, але дуже добре підходить до спагетті або як холодна закуска.

Читайте також:

• Папороть асплениум: вирощування і догляд
• Як засолити черемшу на зиму?

Папороть орляк стане незамінним продуктом восени і взимку, допомагаючи справитися з авітамінозом і зміцнюючи імунітет. У його складі виявлено велику кількість білків і корисних вуглеводів. Він є одним з небагатьох представників дикорослих рослин, які здатні виводити з організму людини радіонукліди. Вперше папороть з`явився в якості інгредієнта для страв в ресторанах ще 25 років тому. Сьогодні ж при його заготівлі на зиму у вигляді засолювання, він не тільки урізноманітнює Ваш стіл, а й подарує можливість впоратися із зайвою вагою і забезпечить організм великою кількістю корисних біологічно активних речовин