Макарони, склад, користь і шкода, макарони для схуднення

Тим, хто без розуму від Італії, відомі її особливі, національні родзинки: колоритні венеціанські карнавали-маскаради, романтичні річкові прогулянки на гондолах, великий Колізей і, звичайно ж, Середземне море ... Однак за статистикою на питання про асоціації з назвою цієї прекрасної южноевропейской країни більшість респондентів незмінно дають коротку відповідь: паста. Італійці дійсно не мислять свого існування без щоденного вживання в їжу макаронних виробів різних сортів і «калібру». Вони стали для темпераментного народу вже чимось на зразок наркотику. Проте, основна маса італійців не страждають зайвою вагою. Все тому, що макаронні вироби не так вже й шкідливі, як ми звикли про них думати ...

Відео: Чи корисні Макарони?

Історична довідка

На сьогоднішній день, як не дивно, не існує єдино вірної точки зору на походження макаронів. Згідно з однією версією, продукт винайшли жителі Піднебесної, а в Італію він потрапив завдяки знаменитому мандрівникові Марко Поло. Інша згадує як творця пасти ... дитини. Нібито маленька дочка Марко Арони, власника таверни, приготувала трубочки з тіста зовсім випадково, в процесі гри. Зварені, батько меткої дівчинки підніс їх відвідувачам закладу, викликавши загальне захоплення новим блюдом. Відповідно, в честь господаря національного громадського харчування страву і було названо «макаронами».

Втім, з найменуванням теж не все так просто. Є думка, що слово «макарони» походить від італійського "maccheroni" що означає «замішане тісто». Є і грецький претендент на звання джерела кулінарного терміна: слово «makaria», яке можна перекласти як «той, хто дарує щастя». Як би там не було, підтвердження вчених жодна з гіпотез не дочекалася, і офіційно в усьому світі батьківщиною пасти вважають сонячну Італію.

Хімічний склад макаронів

Він залежить цілком і повністю від того, з яких сортів пшениці - м`яких або твердих - приготовлені макаронні вироби. Якщо сировиною послужили перші (іншими словами, звичайна мука), в продукті не міститься практично нічого корисного. У разі перетравлення таких макаронних виробів їх глікемічний індекс зростає до небувалих висот, що загрожує придбанням людським організмом зайвих калорій, підвищенням рівня глюкози та іншими проблемами.

Відео: МАКАРОНИ..Состав, харчова цінність, калорійність і користь макаронних виробів

Макарони з твердих сортів пшениці - справжнє джерело цілющих речовин. Правда, перетравлювати їх теж не варто, щоб уникнути створення описаної вище ситуації - краще не доварити. У такій пасті містяться вітаміни групи В (В1, В2, В9), Е, РР, мінеральні речовини (залізо, калій, марганець, фосфор), амінокислота триптофан. Головним достоїнством макаронних виробів з твердих сортів пшениці є присутність в них клітковини і складних цукрів. Вуглеводи витрачається поступово, повністю забезпечуючи організм людини енергією і не даючи права на життя зайвим кілограмам. Глікемічний індекс продукту не перевищує 40.

Відео: Макарони з твердих сортів пшениці

Розпізнати макаронні вироби з твердих сортів пшениці легко: вони янтарно-жовтого кольору, без білих вкраплень, гладкі, міцні, містять велику кількість протеїнів, що можна дізнатися з таблиці поживної цінності на упаковці. Крім того, такі макарони разваривается навіть при надмірній тепловій обробці і, відповідно, майже не злипається. На пачці з макаронами з твердих сортів пшениці коштує маркування «макаронні вироби групи А, 1 класу», «макарони з твердої пшениці» або «durum».

користь макаронів

Цілющих властивостей у макаронів предостатньо. В принципі навіть більше, ніж підозрює будь-який середньостатистичний росіянин. І всі вони обумовлені виключно хімічним складом, розглянутим вище.

Включивши макаронні вироби в свій раціон харчування, можна підвищити стійкість до стресів власного організму, усунути безсоння, забути про депресії і головних болях, в тому числі мігрені. Регулярне вживання макаронів з твердих сортів пшениці сприяє зміцненню серцевого м`яза, кісток, покращує рівень гемоглобіну в крові. Цей продукт абсолютно безпечний для діабетиків, тому що кількість глюкози від ласощів їм суттєво не зміниться. І він точно доведеться до речі особам, які бажають продовжити свою молодість: володіє антиоксидантними властивостями токоферол, що присутня в макаронних виробах, знищує вільні радикали, що запускають процеси старіння. Він же перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. Аналогічне властивість притаманне мікроелементу марганцю.

Харчові волокна - чудове натуральний засіб з адсорбуючим ефектом. Клітковина очищає організм від шлаків і токсинів, виводячи їх за межі організму. До того ж завдяки цій корисній компоненту макаронні вироби в значній мірі благотворно впливають на дисбактеріоз.

Макарони для схуднення

Макарони - незамінний продукт для страждаючих від зайвої ваги людей. Макаронні вироби з твердих сортів пшениці не тільки не сприяють набору ненависних кілограмів, але допомагають втратити вже наявні. Треба сказати, що певні види високоякісних макаронів обов`язково проходять процес механічного пресування тіста під високим тиском. Він носить назву «пластификации» і проводиться з метою утворення навколо вихідної сировини для приготування таких сортів макаронів захисної плівки. Остання перешкоджає желатинування крохмалю при нетривалої тепловій обробці макаронних виробів.

Навіть тривала, до 16 хвилин, варіння макаронів, а саме спагеті з твердих сортів пшениці і пройшли пластифікацію, підвищить їх глікемічний індекс максимум до 55. П`ятихвилинна термообробка зменшує його до 45. Охолодження пасти запускає аналогічної процес, але різко обдавати холодною водою тільки що зварені спагетті не потрібно: відбувається втрата величезної кількості поживних речовин.

Подавати даний сорт правильно зварених макаронів рекомендується з овочевим салатом, заправленим оливковою олією холодного віджиму, тушкованими овочами, грибами. Добре поєднуються спагетті з твердих сортів пшениці з конкретними видами сирів - на італійський манер. З твердих слід вибирати геддер і пармезан, з м`яких - моцарелу, бринзу, сулугуні. Вони містять найменшу кількість жиру, тому переважні більш інших сортів.

Для схуднення ідеальні спагетті, приготовані з муки грубого помелу. Їх глікемічний індекс мінімальний при варінні середньо допустимої тривалості - всього 35. Для них справедливі все ті ж корисні властивості, що притаманні макаронних виробів з твердих сортів пшениці.

Ще один дієтичний продукт даної серії - цільнозернові макаронні вироби. У них міститься максимум корисних речовин, а ось додаткових харчових добавок, не завжди сприятливих для здоров`я, між іншим, немає і в помині.

Шкідливі властивості макаронів

На жаль, навіть перераховані вище дієтичні сорти макаронних виробів можуть бути небезпечні для здоров`я. Вони збільшують власну калорійність, якщо вживати продукт з вершковими соусами, вершковим маслом, беконом, котлетами. До макаронів з пшениці м`яких сортів це стосується більшою мірою, особливо, якщо вони переварені.

Відео: Хочете жити довго? - Макарони і їх користь

Деякі дослідники абсолютно переконані, що макаронні вироби як борошняний продукт підвищують ризик виникнення серцево-судинних захворювань і діабету. Це справедливо для макаронів з борошна м`яких сортів пшениці і не прийнятно абсолютно для високоякісної пасти. Висновок такий: вживайте в їжу тільки макарони з твердих сортів пшениці - і здоров`я не покине вас!

Пономаренко Надія