Спагеті в вершковому соусі з креветками, морепродуктами

Італійська кухня знаменита в першу чергу пастою - макаронними виробами, які можуть бути подані як з соусом, так і з більш ситними доповненнями: м`ясом, рибою, морепродуктами. Звичайно ж, існують і рецепти пасти з овочами, а деякі рецепти навіть дозволяють використовувати ряд фруктів і ягід.

Самим же простим і вишуканим варіантом називають пасту - або ж спагетті - з креветками у вершковому соусі. Як перетворити це блюдо в ресторанний шедевр?

Швидкі спагетті з креветками у вершковому соусі: рецепт з фото

Особливість цього рецепта полягає в тому, що всі його інгредієнти доступні будь-якому споживачеві (мабуть, за винятком креветок), а тому при раптовому бажанні поласувати італійською кухнею не доведеться терміново з`ясовувати, де б купити Пармезан і чи варто вибирати біле вино заради 5-10 мл в соусі. Макаронні вироби, що становлять основу блюда, можуть бути абсолютно різними: якщо немає спагетті, замініть їх будь-пастою за своїм вибором. Головне, щоб тісто замішувати на твердих сортах пшениці. З наведеного нижче обсягу компонентів виходить 2 порції.

склад:

• Макаронні вироби - 150 г
• Креветки заморожені - 100 г
• Сирок плавлений - 1 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Сіль - щіпка
• Вершки 15% жирності - 200 мл
• Оливкова олія - 1 ст.л.
• Приправи - за смаком

приготування:

1. Разморозьте креветки, промивши їх кілька разів під холодною водою. Обсушити на паперових рушниках, очистіть, позбавивши шкурки, голови і хвоста. Якщо Ви взяли королівські (великі) креветки, не забудьте витягнути з спинної частини тонку порожнисту нитку, в яку збираються їх харчові відходи і пісок. Ще раз промийте і знову обсушити.
2. У глибокій тефлоновій сковороді розігрійте оливкову олію, киньте туди креветки і протягом 5 хв. обсмажуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи. Домагатися коричневої скоринки не потрібно - як тільки морепродукти придбають золотистий відтінок, можна переходити до наступного етапу.
3. На сусідній конфорці доведіть до кипіння воду в глибокій каструлі, підсолити її і закиньте туди макаронні вироби. Варіть на сильному вогні строго за вказаною на упаковці часу, віднявши від нього 1 хв. Якщо виробник не дав ніяких рекомендацій, дотримуйтеся стандартних рамок: для спагетті 5 хв., Для товстих спіралей - 11 хв., Для дрібних фігурних виробів - 7 хв. Тонка локшина вариться всього 3-4 хв.
4. Влийте в сковороду вершки, зменшіть вогонь до слабкого, накрийте сковороду кришкою. Потомити протягом 10 хв., Потім додайте туди ж подрібнений ножем або пропущений через тертку плавлений сирок. Продовжуйте прогрівати соус під кришкою.
5. Відварені макарони скиньте на друшляк, дочекайтеся, поки стече вода. Петрушку подрібніть ножем, висипте в сковороду з соусом і креветками. Після цього туди ж введіть макарони, перемішайте страву дерев`яною лопаткою і залиште під кришкою на слабкому вогні на 3-5 хв.

Готову пасту рекомендовано подавати гарячою, склавши її гіркою по центру тарілки. Ідеальним доповненням до неї буде біле вино, а також легкий салат із зелені. При бажанні крім плавленого сиру в соус можна додати і тверді сири.

Вершкова паста з морепродуктами і помідорами чері

Одне з найбільш простих страв італійської кухні - спагеті з креветками в вершково-часниковому соусі: готується за лічені хвилини, підходить і для буденного обіду, і для святкового столу. Традиційні доповнення - томати черрі і біле вино, а також листя базиліка. При відсутності цих інгредієнтів їх можна замінити звичайними невеликими м`ясистим помідорами, алкоголь виключити, а замість базиліка взяти м`яту або петрушку. Пармезан - сир на любителя, тому в подібних рецептах більш універсальним вважають Голландський сир.

склад:

• Макаронні вироби - 250 г
• Кальмари - 100 г
• Креветки - 100 г
• Мідії - 150 г
• Біле вино (сухе або напівсухе) - 50 мл
• Оливкова олія - 2 ст.л.
• Пармезан - 70 г
• Вершки 20% жирності - 160 мл
• Прованські трави - 1 ч.л.
• Томати черрі - 5-6 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Сіль - щіпка

приготування:

1. Закип`ятіть воду у великій каструлі, додайте в неї 1 ч.л. оливкового масла і всипте спагетті (або ін. макаронні вироби). Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні протягом 5 хв.
2. Промийте тушки кальмарів, креветки і мідії. Очистіть всі морепродукти: креветки від шкірки, голови і хвостів, мідії - від стулок, кальмари від плівки. Якщо взяті консерви, досить тільки скинути їх на друшляк, щоб стекла вода. Після цього подрібніть кальмари і м`ясо мідій, креветки залиште цілісними.
3. У глибокій сковороді з антипригарним покриттям розігрійте оливкову олію, скиньте туди морепродукти і обсмажуйте протягом 2-3 хв., Постійно перемішуючи. Після цього влийте сухе вино, почекайте ще 1-2 хв. при відкритій кришці і додайте вершки. Томіть під кришкою протягом 10 хв.
4. Натріть на дрібній стороні терки пармезан, пропустіть через прес очищені та подрібнені зубчики часнику, всипте в сковороду. Через 5 хв. присмачити соус і прованськими травами і зменшіть вогонь до слабкого.
5. Перекладіть спагетті на друшляк. Коли вони стануть менш вологими, перекладіть в сковороду, перемішайте всі інгредієнти і витримайте на включеній конфорці ще 2 хв. Томати черрі вимити, обсушити паперовими рушниками, поріжте четвертинками.

Подавайте готову пасту в порційних тарілках, прикрасивши скибочками томатів і свіжою зеленню. Найбільш органічно тут виглядають цільні листя базиліка.

Хитрощі і рекомендації від провідних фахівців

Якщо до кінця слідувати італійськими традиціями, то варто звернути увагу не тільки на те, як готувати, але і що готувати. Це в першу чергу стосується пасти: на сьогоднішній день кількість її різновидів перевищує 30 шт., І далеко не всі з них дійсно орієнтовані на приготування основного гарячого блюда. До чого придивитися?

• Довгі прямі макарони всіх видів, крім лазаньї, відмінно підходять для заправки вершковим соусом і додавання до них морепродуктів. Всі вони, за винятком лінгвіні, повинні вживатися гарячими.
• З коротких і кучерявого рекомендовані фузіллі, з порожнистих - пенне, рігатоні, печутелле. Крім того, можна використовувати фарфалле.

Вид макаронних виробів в першу чергу обумовлює тривалість варіння: більшість виробників вказують цей момент на упаковці, а італійці радять варити рівно на 1 хв. менше, щоб отримати пасту «аль-денте».

• Вершковий соус вважається найпростішим з усіх, що супроводжують пасту в італійській кухні. Щоб він вийшов саме таким, як на своїй сонячної батьківщині, вибирайте вершки 20% жирності і дотримуйтесь пропорцію між вершками і сиром в 4: 1 - на 50 г пармезану беруть 200 г вершків. Також сюди обов`язково додають часник, оливкова олія і яєчний жовток, що забезпечує міцну консистенцію.
• Не забудьте про те, що креветки теж необхідно підготувати правильно: якщо вони мають рожевий колір, їх більше не відварюють - просто заливають окропом, витримують 1 хв., Очищають при необхідності і додають в блюдо. Якщо ж вони сірого кольору, потрібно відварити у воді з додаванням лимонного соку, але при цьому час варіння - 5 хв. Переварені морепродукти перетворюються в несмачну «гуму».

• Паста з креветками у вершковому соусі
• Вершковий соус для спагетті
• Рецепт пасти карбонара з беконом, вершками
• Мідії в вершково-часниковому соусі з сиром

Наостанок варто відзначити, що ключ до правильної пасті - чітке дотримання часу її варіння. Однак справжні італійські макаронні вироби дозволяють випадкове відходження від цих рамок (на 3-5 хв. Більше, ніж треба) - паста не розвариться, а збереже свою форму і смак.