Варення з айви: рецепти

Дикоросла айва широко поширена в Азії, на Кавказі, в багатьох південних регіонах Європи. Культивується цей дивовижний фрукт в більшості країн світу. Знавці стверджують, що смак айви після термічної обробки стає значно яскравіше і приємніше, ніж у свіжого плоду, тому спробувати приготувати чудове айвовое варення варто навіть жителям тих регіонів, де даний фрукт зустрічається рідше. Дійсно, від десерту красивого бурштинового кольору з незвичайними ні з чим непорівнянні смаковими характеристиками просто неможливо відірватися.

Варення з айви вважається ароматної заготівлею на зиму. Такий шикарний аромат даного ласощів забезпечують айвові скоринки, з яких рекомендується варити сироп. Про це варення кажуть, що воно наскільки смачне, настільки ж і корисне. Фруктовий десерт вживається:

• при авітамінозі;
• для позбавлення від депресій;
• в якості народного кошти від стресу, перенапруження;
• для поліпшення травлення;
• щоб позбутися від недуг печінки, шлунка;
• при простудних захворюваннях;
• при необхідності знизити холестерин;
• для лікування виразки шлунка.

7 рецептів як приготувати варення з айви

Рецепт 1. Айвове варення часточками

Інгредієнти: 1060 г айви, 1060 г цукру, 520 мл води, 11 г кислоти лимонної.

Добре перемиваємо айву, зчищаючи в процесі з шкірки пух. Подрібнюємо її порційно: спочатку ріжемо навпіл два-три фрукта, виймаємо насіння. Кожну половинку розрізаємо на 3-4 часточки. Воду прогреваем, всипаємо половину зазначеного в рецепті кількості лимонної кислоти. Занурюємо айвові часточки в окріп. Через хвилину, що не кип`ятячи фрукти, виймаємо їх. Переносимо в посуд для готування варення, засипаємо приблизно 150 г цукру і 2 г лимонної кислоти. Аналогічно по черзі подрібнюємо і бланшируємо всю решту айву. Кожну порцію складаємо в посуд з вже зацукрованими часточками і засипаємо такою ж кількістю цукру і кислоти. Зверху прикриваємо рушником, витримуємо 11 годин. Воду, що залишилася від бланшування, поміщаємо в холодильник. Айву з соком, що виділився прогреваем. Якщо фрукти попалися сухі, і сік не утворився, готуємо сироп: в 120 мл відвару, де бланшувати айва, засипаємо 120 г цукру. Кип`ятимо до його розчинення, заливаємо фрукти. Повільно прогреваем фрукти в соку або ж сиропі, акуратно розмішуючи. Після закипання присипаємо залишок цукру. Кип`ятимо 10 хвилин. Охолоджуємо, прикривши ємність рушником, пару годин. Другий, третій і четвертий етапи варіння також проводимо протягом 10 хвилин з аналогічними періодами на охолодження. Після останнього підходу відразу ж розливаємо загусло варення в підготовлену, просушену тару. Закочує.

Рецепт 2. Медове варення з японської айви з корицею

Інгредієнти: 960 г чищений японської айви 1450 г меду, 390 мл води, 2 г кориці.

Айву промиваємо, зачищаємо від шкірки, насіння. Ріжемо на однакові часточки з максимальною товщиною приблизно 15 мм. У киплячу воду занурюємо подрібнену айву. Варимо 10 хвилин. Зціджуємо відвар в широку ємність, в якій і будемо варити варення. Присипаємо в нього корицю, додаємо мед. При постійному нагріванні і перемішуванні розчиняємо мед. Переносимо в сироп айвові часточки. Уварюємо до загустіння. Викладаємо в стерильну скляну тару. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 3. Айвове варення в мультиварці

Відео: Варення з айви - Рецепт Бабусі Емми

Інгредієнти: 1100 г айви, 880 г цукру.

Айву перемиваємо під проточною водою, ретельно стираючи весь пушок. Розрізаємо на тонкі часточки, з товщиною в найширшій їх частини приблизно 10 мм. В процесі виймаємо насіння. В неметалічну ємність викладаємо шарами подрібнену айву, пересипаючи кожен рівною кількістю цукру так, щоб його вистачило на всю фруктову масу. Прикривши, залишаємо настоюватися 48 годин. Кілька разів струшуємо ємність з зацукрованої айвою. Переносимо вміст в чашу від мультиварки. Сік, що виділився повинен покривати фруктові часточки. Якщо його виділилося мало, доливають трохи води. Вибираємо режим «Гасіння», час - півгодини. Кришкою не накривати. Після закінчення режиму виймаємо чашу, витримуємо до повного охолодження. Потім готуємо в режимі «Гасіння» 15 хвилин. Знову охолоджуємо. Повторюємо процедуру аналогічної варіння з проміжками на охолодження ще 2-3 рази. Коли десерт загусне, розкладаємо в попередньо підготовлену тару.

Відео: Вітамінне варення з айви - Все буде добре. Випуск 679 від 30.09.15

Рецепт 4. Айвове варення з горіхами

Інгредієнти: 1550 р айви, 1280 г цукру, 700 мл води, 60 г чищених волоських горіхів.

Моєму айву. Зчищають шкірку, виймаємо серцевину з насінням. Фруктову м`якоть розрізаємо на невеликі частини довільної форми, які викладаємо в толстодонную каструлю, використовувану для варіння варення. Очищення поміщаємо в іншу каструлю, доливають воду. Прогріваємо і кип`ятимо близько 20 хвилин. Отриманий відвар зціджувати в ємність з айвою. Проварюємо фрукти 9 хвилин. Зливаємо рідину в чисту каструлю. Присипаємо до неї цукор, розчиняємо його при нагріванні. Киплячий сироп вливаємо до айві. Наполягаємо, прикривши рушником, 12 годин. Попередньо зачищені від шкаралупи горіхи нарізаємо невеликими шматками. Фруктову масу прогреваем. Всипаємо горіхи. Варимо, періодично помішуючи, близько 45 хвилин - до появи темно-медового кольору. Фасуємо по банкам, які після герметичного закупорювання перевертаємо до повного охолодження вниз горловиною.

Рецепт 5. Варення з айви з імбиром

Інгредієнти: 685 г чищений айви, 210 мл води, 510 г цукру, 8 г кореня імбиру, 1 лимон для цедри.

Айву перемиваємо, зачищаємо від шкірки і серцевини. Дрібно кришимо. Розміщуємо в каструлю, доливають воду. Уварюємо, прикривши кришкою, приблизно 20 хвилин. Лимон ретельно вимити, стираємо цедру, намагаючись брати тільки жовту її частина. Імбир зачищаємо, дрібно натираємо. Розм`якшену айву перетворюємо в пюре блендером або ж використовуючи дрібне сито. Присипаємо всі інші компоненти - цукор, цедру, імбир. Вимішуємо масу при нагріванні. Повільно кип`ятимо близько години, періодично помішуючи. Викладаємо в підготовлені чисті і сухі баночки.

Відео: Варення з айви | незвичайне айвовое варення

Рецепт 6. Айвове варення з ізюмом і яблуками

Інгредієнти: 680 г айви, 680 г яблук (бажано солодкого сорту), 115 г білого цукру, 115 г коричневого цукру, 120 мл води, 120 г родзинок, 2 г кориці.

Фрукти перемиваємо, видаляючи пушок з поверхні айви. Яблука зачищаємо від шкірки. Айву і яблука розрізаємо, виймаючи серцевину. Ріжемо так, щоб шматочки яблук були в два рази більші за айвовий. Ізюм ретельно миємо. У толстодонную посудину кладемо айву, доливають воду. Проварюємо 7 хвилин. Засипаємо білий цукровий пісок, яблука, родзинки, корицю. Повільно кип`ятимо близько 45 хвилин до загустіння. В процесі перемішуємо. Присипаємо коричневий цукор, проварюємо 10 хвилин. Вливаємо варення в стерильні банки. Прикриваємо їх і відправляємо на 12 хвилин в духовку при 120 градусах. Закупорюють і перевертаємо горловиною вниз. Повільно охолоджуємо, укутавши ковдрою.

Рецепт 7. Варення з айви з цитрусами

Інгредієнти: 970 г айви, 130 г лимона, 970 г цукру, 190 г апельсина для цедри, 190 мл води.

Фрукти перемиваємо. З айви видаляємо пушок. З цитрусових зрізаємо цедру жовтого кольору у формі тонких смуг. Айву зачищаємо від серцевини, ріжемо кубиками. Всипаємо в киплячу воду. Кип`ятимо близько 20 хвилин до розм`якшення. Присипаємо цедру, цукор. Прогріваємо до розчинення останнього при перемішуванні. У фруктову масу видавлюємо лимонний сік. Проварюємо, регулярно заважаючи, до густоти. У заздалегідь простерилізовані скляні баночки переносимо загусло айвовое варення. Закочує.

Як варити смачне айвовое варення: поради

Айвове варення, при його правильній заготівлі, порадує вас в холодну пору своїм яскравим смаком і ароматом. Є безліч варіантів рецептів, які допоможуть приготувати на зиму цей кулінарний шедевр. Основні правила для варіння даного десерту такі:

1. Для варення підходить практично будь-яка айва - соковита і не дуже, велика і дрібна, тверда, терпка або солодка. Однак при використанні більш сухих плодів при варінні необхідно буде додати трохи води або сиропу. Соковита же айва дасть достатньо соку при наполяганні з цукром.
2. Айву для варення можна очищати від шкірки або залишити фрукт нечищені. В останньому випадку потрібно ретельно змити весь пух з її поверхні.
3. Якщо з айви знімається шкурка, її застосовують при готуванні сиропу: проварюють у воді, потім відвар проціджують і присипають цукор. Айвові скоринки містять безліч ефірних масел, завдяки чому варення і виходить надзвичайно ароматним.
4. Іноді в блюдо в кінці варіння додають очищені від насіннєвих коробочок кісточки. Вони надають цікаві смакові нотки, проте такий вид заготовок на зиму не варто довго зберігати.
5. Перед основною варінням нарізану айву бланшують для розм`якшення. У моно рецептах, де основним компонентом є одна айва, даний процес можна пропустити. При суміщенні айви з більш ніжними фруктами - яблуками, грушами, її варять перед додаванням інших інгредієнтів.

Варення з айви подарує дегустаторам масу приємних моментів, ставши незвичайною, дивовижно смачним доповненням до чаю або начинкою для домашньої випічки. Щоб і без того неперевершений десерт заграв по-новому його можна приготувати з додаванням фруктів, спецій, сухофруктів, цитрусової цедри. Однією з дивних особливостей айвового варення є те, що цей не особливо примітний зовні продукт при варінні дає апетитний насичений медовий колір. Дане ласощі не залишиться непоміченим на будь-якому застілля, вразить своїм смаком і яскраво вираженим айвового ароматом.