Варення з гарбуза: рецепти

Гарбуз - досить звичайний і не всіма улюблений продукт. Хоча в плані корисності для організму він і займає лідируючі позиції, багато хто не знає, де застосовувати гарбуз, крім молочних каш і вживання в запеченому вигляді. Одним з найкращих і вельми несподіваних способів застосування цього корисного інгредієнта є варіння варення з гарбуза. Таке ласощі припаде до душі навіть тим, хто не їсть гарбуз взагалі. У деяких заготовках на зиму її дуже складно розпізнати - гості довго будуть гадати над складом даного десерту. У ньому практично відсутня характерний для гарбуза запах. Доповнивши блюдо спеціями або з`єднавши будь-якими кислими фруктами і ягодами, можна приготувати по-справжньому смачну страву.

Знаючі господині люблять варити гарбузове варення не тільки через його цікавих смакових характеристик, але і в зв`язку з наявністю великої кількості цінних властивостей, таких як:

• прискорення обміну речовин;
• насичення організму вітамінами, важливими макро- і мікроелементами;
• сприятливий вплив на органи зору через значне вмісту каротину;
• виведення з організму зайвої рідини;
• стимулювання мозкової діяльності.

10 рецептів варення з гарбуза

Рецепт 1. Варення з гарбуза з апельсинами і лимоном

Інгредієнти: 950 г гарбуза, 950 г апельсинів, 950 г цукру, 130 г лимона.

Попередньо вимиту гарбуз зачищаємо від насіння і шкірки. Ріжемо тонкими слайсами. Ретельно перемиваємо цитрусові. Ріжемо уздовж лимон і апельсини на четвертинки, не очищаючи від цедри. Кожну четвертинку ріжемо тонкими часточками поперек, в процесі витягуючи кісточки. Змішуємо подрібнені компоненти. Пересипаємо цукром. Ми залишаємо на пару годин. Повільно кип`ятимо, розмішуючи масу, близько 20 хвилин. Відставляємо охолоджуватися протягом 3 годин. Повторно прогреваем. Уварюємо до густоти, знімаючи утворюватися пінку. Перекладаємо в стерильну тару. Закупорюють.

Рецепт 2. Варення з гарбуза з курагою

Інгредієнти: 1050 г гарбуза, 340 г кураги, 610 г цукру, 3 г ваніліну, 85 г лимона.

Гарбуз моєму, зачищаємо від шкірки, насіння, волокон. Натираємо чищену гарбуз. Курагу перемиваємо, заливаємо окропом, в якому витримуємо 25 хвилин. Лимон обполіскувати. Знімаємо шкірку. Ділимо на дольки, дрібно їх ріжемо, виймаючи кісточки. Вимочену курагу ріжемо соломкою. З`єднуємо все подрібнені продукти в посуді, призначеної для готування джемів і варення. Присипаємо цукор, розмішуємо. Масу залишаємо на 25 хвилин. Прогріваємо вміст ємності, помішуючи, до кипіння. Остужаем близько 4 годин. Знову нагріваємо. Присипаємо ванілін. Кип`ятимо 1 хвилину, заважаючи. Відставляємо на 4 години. Повторюємо процедуру аналогічної варіння ще два рази з такими ж проміжками, за які блюдо буде остигати. Розливаємо гарбузове варення по заздалегідь простерилизованнимбанкам.

Рецепт 3. Варення з гарбуза і яблук

Інгредієнти: 470 г гарбуза, 310 г яблук кислих сортів, 440 г цукру, 4 г кориці, 580 г води, 120 г волоських горіхів.

Моєму гарбуз, яблука. Зачищаємо їх від насіння. У гарбуза вирізаємо волокнисту частину м`якоті, де розташовуються насіння, знімаємо шкірку. Ріжемо підготовлені продукти брусочками. Почищені горіхи розрізаємо на шматки довільної форми. Прожарюємо без масла близько 7 хвилин, періодично помішуючи. У каструлю доливають воду, викладаємо шматки гарбуза. При постійному нагріванні і перемішуванні засипаємо цукор. Після закипання додаємо яблука. Проварюємо півгодини, знімаючи піну. Додаємо до варення горіхи, всипаємо корицю. Повільно кип`ятимо, помішуючи, 20 хвилин. Переносимо в чисті просушені банки. Зверху кладемо пергаментний папір, вирізану за розміром діаметра горловини. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 4. Варення з гарбуза в мультиварці

Інгредієнти: 1050 г гарбуза, 1050 г цукру, 190 г апельсинів, 4 г лимонної кислоти.

Перемиваємо гарбуз, апельсин. Гарбуз зачищаємо, знімаючи шкірку, витягуючи насіння з прилеглою до них частиною волокнистої м`якоті. Ріжемо невеликими частинами довільної форми. Цитрус розрізаємо на четвертинки, в процесі виймаючи апельсинові кісточки. Перетворюємо його в пюреподібний стан блендером або прокручуємо на м`ясорубці. Гарбуз подрібнюємо в комбайні або ж за допомогою м`ясорубки. Змішуємо два види пюре, присипаємо цукор. Ми залишаємо після розмішування на пару годин. Масу з соком, що виділився перекладаємо в чашу мультиварки. Вибираємо режим «Гасіння» з часом 2 години. Паровий клапан повертаємо так, щоб пар виходив з мультиварки в процесі приготування. Кілька разів перемішуємо варення. При недостатній кількості соку можна долити 50-70 мл води. За 15 хвилин до завершення обраного процесу присипаємо лимонну кислоту. Ретельно вимішуємо. Закочує гарбузове варення на зиму по закінченню варіння в стерильній висушеної тарі.

Рецепт 5. Варення з гарбуза і кабачків

Інгредієнти: 950 г гарбуза, 950 г кабачків, 1700 р цукру, 145 г лимона, 140 г родзинок, 180 г кураги, 370 мл води.

Сухофрукти перемиваємо. Доливають окріп, в якому залишаємо їх на 15 хвилин. Овочі миємо, зачищаємо від шкірки. З гарбуза витягаємо насіння. Чищення овочі зважуємо - їх маса повинна бути дорівнює вазі цукру або трохи більше, якщо гарбуз дуже солодка. З добре вимитого цитруса зчищають жовту частину цедри. Натираємо на тертці. Лимон чистимо від білих прожилок, кісточок. На м`ясорубці перекручує гарбуз, кабачки, курагу, лимон. Присипаємо до маси родзинки, цукор, подрібнену цедру. Розмішуємо. Повільно прогреваем, постійно заважаючи. Кип`ятимо 30-50 хвилин до загустіння. В процесі видаляємо пінку, перемішуємо, щоб страва не пригорає. Переливаємо гарбузово-кабачкової варення в чисті теплі банки. Закочує. Виставляємо вниз кришками. Перевертаємо через 15 хвилин.

Рецепт 6. Вірменське варення з гарбуза

Інгредієнти 1050 чищений гарбуза, 1050 г цукру, 415 мл води, 3 г ваніліну, для замочування -500 г гашеного вапна, 5 л холодної води.

Гарбуз моєму, знімаємо шкірку, витягаємо неїстівні нутрощі. У глибокій керамічної ємності розміщуємо вапно, до якої акуратно доливають воду в кількості 5 л. Перемішуємо, відставляємо в темне місце на 4 години. Цедім розчин крізь кілька шарів марлі в скляний посуд. Шматки гарбуза занурюємо в вапняний розчин на півгодини. Потім добре вимити під проточною водою. Даємо стекти рідини з поверхні шматочків, залишивши їх в друшляку на деякий час. У каструлі кип`ятимо невелику кількість чистої води, в якій бланшируємо гарбуз 6 хвилин. Потім виймаємо її і охолоджуємо. В окремій ємності підготуємо сироп. Доливають його до охолодженої гарбузі. Наполягаємо її 6 годин. Після проварюємо півгодини. Охолоджуємо всю масу протягом двох годин. Повторно прогреваем, знову уварюємо півгодини. Даємо охолонути. Повторюємо процедуру ще раз. Четвертий етап варіння проводимо до загустіння, всипати попередньо ванілін.

Рецепт 7. Варення з гарбуза з обліпихою

Інгредієнти: 1550 р гарбуза, 980 г обліпихи, 520 г цукру, 15 г апельсинової цедри, мускатний горіх - за смаком.

Обліпиху сортуємо, відбираючи придатні до вживання ягоди. Перемиваємо, даємо обсохнути. З обліпихи тиснемо сік будь-яким зручним способом. На вказану кількість інгредієнтів має вийти приблизно півлітра соку обліпихи. Гарбуз обполіскувати, зачищаємо від неїстівних елементів. Розрізаємо на частини у формі маленьких кубиків. У посуді, що використовується для приготування варення, прогріваємо ягідний сік, в якому розчиняємо цукровий пісок при постійному перемішуванні. Всипаємо гарбуз, дрібно натерту апельсинову цедру. Повільно кип`ятимо до прозорості гарбуза. У процесі варіння регулярно заважаємо, видаляємо з поверхні маси пінку. Всипаємо мускатний горіх, проварюємо пару хвилин. У стерильні банки викладаємо гарбузово-обепіховое варення. Після герметичній закупорювання виставляємо кришками вниз до охолодження.

Рецепт 8. Гарбузове варення з мигдалем і лимоном

Інгредієнти 1050 чищений гарбуза, 820 г цукру, 185 г лимона, 180 г мигдалю, 6 бутонів гвоздики.

Промиту гарбуз чистимо, виймаємо насіння. Ріжемо брусками розміром 3х1 см. Лимон ретельно вимити, нарізати разом з цедрою кружечками, в процесі виймаючи кісточки. У каструлю кладемо гарбузове брусочки. Присипаємо цукром. Перемішуємо. Зверху розкладаємо гуртки лимона. Наполягаємо близько 3 годин. Мигдаль поміщаємо в окріп, в якому витримуємо горіхи 15 хвилин. Потім зціджуємо рідина, звільняємо мигдаль від лушпиння. Ємність з гарбузом прогреваем. Якщо соку виділилося мало, можна підлити трохи води. Повільно кип`ятимо 15 хвилин. Наполягаємо без нагріву близько 8 годин. Повторюємо процедуру п`ятнадцятихвилинної варіння з восьмигодинними перервами ще тричі. Варення в процесі готування має кипіти дуже слабо на мінімальному вогні. При четвертому підході засипаємо в масу мигдаль, гвоздику. Останню рекомендується вийняти перед фасуванням в банки. Готове загусло варення розкладаємо в підготовлену чисту і підсушену тару.

Рецепт 9. Гарбузове варення з імбиром і мандаринами

Інгредієнти: 1150 р гарбуза, 480 г мандарин, 480 г лимонів, 980 г цукру, 23 мл топленого масла, 35 мм кореня імбиру, 2 г насіння кардамону, 1900 мл води.

Попередньо вимиту гарбуз зачищаємо, видаляючи шкірку, насіння. Ріжемо м`якоть кубиками з розміром грані 2 см. Чищених корінь імбиру натираємо, засипаємо в ємність з гарбузом. З одного ретельно промитого лимона стираємо жовту частину цедри. Засипаємо до гарбузі цедру, 240 г цукру. Прикриваємо, витримуємо без нагріву 11 годин. У підігрітій воді проварюємо мандарини, які перед цим добре вимити, але не зачищаємо, близько години. Мандарини виймаємо, охолоджуємо. Ріжемо часточками, в процесі витягуючи кісточки. З лимонів в окремий посуд видавлюємо сік. Подрібнені лимонні вичавки поміщаємо в мандариновий відвар. Проварюємо півгодини, прикривши кришкою і ще 15 хвилин без неї. Зціджуємо відвар в чисту толстодонную каструлю. Доливають лимонний сік. Засипаємо шматочки мандарин, гарбуз з імбиром. Повільно прогреваем. Додаємо кардамон. Кип`ятимо півгодини. Всипаємо цукор, що залишився. Варимо до густоти. Вливаємо топлене масло. Фасуємо, зберігаємо в холоді.

Рецепт 10. Гарбузове варення з аличею

Інгредієнти: 1070 г гарбуза, 1070 г аличі, 1100 г цукру, 180 мл води.

Моєму гарбуз, аличу. З гарбуза зрізаємо шкірку, виймаємо насіння. Нарізаємо м`якоть кубиками. Аличу зачищаємо від кісточок. Воду кип`ятимо. Бланшуємо гарбуз 10 хвилин. Додаємо аличу, витримуємо при нагріванні ще 6 хвилин. Розм`якшені інгредієнти з відваром подрібнюємо блендером або пропускаємо крізь сито. При повільному нагріванні всипаємо цукор. Постійно перемішуючи, кип`ятимо пару хвилин. Розливаємо в стерильні підсушені баночки. Герметично закупорюють. Повільно охолоджуємо, закутавши в ковдру і перевернувши вниз горловиною.

Поради як варити варення з гарбуза

Правильно зварене гарбузове варення здивує своїм незвичайним яскравим смаком, зберігаючи при цьому максимальну кількість цінних для організму речовин, які присутні у свіжій гарбузі. Щоб приготувати такий десерт, варто звернути увагу на наступні моменти:

1. Найсмачніше варення виходить з ранніх що не перезріли гарбузів. Краще віддати перевагу баштанним невеликого розміру, які були зібрані влітку.
2. У рецепті можуть застосовуватися різні способи подрібнення цього продукту: нарізка брусками, кубиками. Для більш густої консистенції рекомендується натерти гарбуз.
3. Нетривала варіння в кілька етапів сприятиме найбільшому збереженню вітамінів в гарбузової заготівлі на зиму.
4. Значно поліпшити смакові характеристики корисного ласощі допоможуть добавки у вигляді кислих фруктів: цитрусових, яблук, абрікос- ягід, сухофруктів.
5. Аромат готового блюда додадуть різні спеції, які часто використовуються при його готуванні: ванілін, кориця, гвоздика, мускатний горіх.

Варення з гарбуза привертає своїм красивим бурштиновим кольором, інтригуючим смаком і пікантним ароматом, який забезпечує наявність всіляких прянощів. Такий десерт урізноманітнює раціон, наповнить його вітамінами і іншими важливими для організму речовинами. Крім того, за допомогою гарбузового варення для даного баштанного можна знайти гідне застосування в сезон великого врожаю. Саме ці ласощі напевно стане найулюбленішим блюдом з гарбуза, яке завдяки безлічі цікавих добавок припаде до душі всім його дегустаторам.