Варення з кизилу: рецепти

Кизиловое варення та інші види консервації з цієї ягоди часто готують на Кавказі. Там, як і в ряді країн Європи і Азії, кизил росте повсюдно і користується особливою популярністю у населення. Давно було помічено, що дана ягода і всі продукти її переробки благотворно впливають на людський організм. Так, варення з кизилу рекомендується вживати:

• як жарознижуючий при підвищеній температурі;
• при зниженому імунітеті;
• для поліпшення загального самопочуття під час простудних і гострих респіраторних захворювань;
• для підняття життєвого тонусу, додання сил;
• як профілактичний засіб проти шлункових недуг;
• в комплексній терапії внутрішніх заражень і інфекційних захворювань;
• як антидот при отруєннях ртуттю, свинцем, загальної інтоксикації організму;
• при проблемах з кров`ю, кровоносною системою.

Сьогодні, як і багато років тому, господині по всьому світу продовжують варити на зиму корисне і дивно смачне кизилове варення, яке припаде до душі гостям і домочадцям. Цей природний енергетик досить просто приготувати, а його цілющий вплив на організм по істині неоціненне. У народній медицині з давніх пір застосовується сама ягода, листя і кора кизилу.

8 рецептів варення з кизилу

Рецепт 1. Класичне варення з кизилу

Інгредієнти: 970 г кизилу, 1200 г цукру, 480 мл води.

Кизил сортуємо, витягуючи гілочки, зіпсовані ягоди. Перемиваємо придатний до консервації кизил. Розчиняємо цукор, заливши його водою і нагріваючи до прозорості рідини при регулярному перемішуванні. У толстодонную каструлю або ж таз, покритий емаллю, перекладаємо чисту ягоду. Доливають киплячий сироп. Витримуємо без нагріву близько чотирьох годин. Після повільно прогреваем, кип`ятимо 11 хвилин. У процесі варіння заважаємо кизилове варення дуже обережно, намагаючись не порушити цілісність розм`якшених ягід. Найкраще розмішувати без використання ложки, а лише акуратно струшуючи ємність з Кізілової масою. Фасуємо варення в гарячому стані по стерильним баночках. Закупорюють. Виставляємо наповнену тару горловиною вниз, накриваємо до повного охолодження.

Рецепт 2. Кизиловое варення П`ятихвилинка

Інгредієнти: 1100 г кизилу, 1550 г цукру, 240 мл води.

Відео: Варення з кизилу з косточкамі.Как варити варення з кизилу

Кизил перебираємо, миємо під проточною водою. Воду в кількості, зазначеній в рецепт, гріємо до температури приблизно 85 градусів. Заливаємо нею підготовлені ягоди. Витримуємо 5 хвилин. Настій зціджувати в окрему каструлю. Прогріваємо, засипаємо цукор. Перемішуючи і нагріваючи, розчиняємо його. Додаємо кизил. Після закипання охолоджуємо протягом декількох годин. Знову нагріваємо до 100 градусів і охолоджуємо. У третій прийом варіння кип`ятимо варення 5 хвилин. Розливаємо по простерилізувати банках.

Рецепт 3. Варення з кизилу з кісточками

Відео: Консервація. Варення з кизилу

Інгредієнти: 940 г кизилу, 1100 г цукру, 45 мл води.

Перемиваємо кизил, отбраковивая в процесі непридатний до консервації, зіпсований, видаляючи сміття і гілочки. Розміщуємо в таз або широку каструлю, яка застосовується для варіння варення. Проколюємо кожну ягоду кизилу для якнайшвидшого сокоотделения. Всипаємо цукровий пісок, акуратно розмішуємо. Витримуємо пару годин, поки цукор не розмокне. Вливаємо воду. Прогріваємо вміст, перемішуючи. Після закипання охолоджуємо. Повторюємо цю процедуру двічі. З поверхні варення регулярно знімаємо пінку. Останній раз уварюємо кизилове варення до густоти. Переносимо в стерильні, підсушені банки. Прикриваємо кришками з поліетилену, залишаємо зберігатися в холоді.

Рецепт 4. Кизиловое варення в мультиварці

Інгредієнти: 550 г кизилу, 680 г цукру, 125 мл води.

Кизил очищаємо від гілочок, непридатних до використання ягід. Перемиваємо. Викладаємо ягоди на дошку. Витягуємо кісточки, натискаючи на кизил дном склянки. Підготовлені ягоди укладаємо в миску, пересипаємо цукром. Витримуємо 11 годин до появи кизилового соку. Закладаємо суміш в чашу від мультиварки. Доливають воду. Витягуємо паровий клапан при варінні варення із закритою кришкою. Виставляємо режим «Гасіння», згодом приготування - годину. При необхідності час можна збільшити - готове варення має встигнути загуснути. У процесі варіння кілька разів потрібно акуратно, не пошкоджуючи делікатні ягоди, перемішати вміст чаші. Для мультіварок з великим об`ємом є можливість збільшити кількість інгредієнтів в рівних пропорціях, однак варення має заповнювати ємність приблизно на частину. Після закінчення режиму переливаємо варення в чисту тару. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з кизилу з вином

Інгредієнти: 600 г кизилу, 600 г цукру, 225 мл сухого вина, вода.

Кизил перемиваємо, видаляємо гілочки. Кладемо ягоди в каструлю, доливають окріп. Бланшуємо кизил протягом 1 хвилини. У широкої ємності нагріваємо вино, присипаємо цукор. Варимо до його розчинення, перемішуючи. Засипаємо кизил. Кип`ятимо 7 хвилин, прибираючи в процесі пінку. Охолоджуємо кілька годин. Прогріваємо вміст ємності до закипання. Знову охолоджуємо. Потім варимо кілька хвилин до загустіння варення. Переносимо в підготовлені простерилізовані банки. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 6. Кизиловое варення по-кавказьки

Інгредієнти: 1950 р кизилу, 2380 г цукру, 2380-2500 мл води, 12 г соди.

Кизил перемиваємо, залишаючи для консервування лише стиглі незіпсутий ягоди. У глибокій ємності змішуємо соду з двома літрами води. Розміщуємо туди підготовлений кизил. Витримуємо його в содовому розчині пару годин. Потім ретельно змиваємо залишки рідини з поверхні ягід. У широку каструлю вливаємо воду в такій кількості, щоб вона покривала дно на пару сантиметрів у висоту. Засипаємо кизил. Накриваємо кришкою. Пропарюють ягоди приблизно 10 хвилин. Всипаємо цукор, розмішуємо. Швидко кип`ятимо. Відставляємо ємність на 12 годин. Після знову прогріваємо. Уварюємо до густоти. Фасуємо по чистим банкам, закочує.

Рецепт 7. Рясне варення з перетертого кизилу

Інгредієнти: 550 г стиглого кизилу, 450 г цукру, 220 мл води.

Кизил перемиваємо, відбираємо придатні для варіння ягоди. Воду прогреваем, всипаємо кизил. Варимо 3 хвилини. Охолоджуємо. Проціджуємо відвар в ємність для варіння варення. Розварені ягоди протираємо крізь металеве сито за допомогою дерев`яної давилки. Кизиловое пюре уварюємо до бажаної густоти на повільному вогні. Постійно перемішуємо. Всипаємо цукровий пісок. Кип`ятимо, заважаючи, 3 хвилини. Фасуємо в простерилізовані скляні баночки. Закупорюємо. Повільно охолоджуємо, прикривши наповнену тару рушником.

Рецепт 8. Кизиловое варення з яблуками

Інгредієнти: 1460 г кизилу, 680 г яблук, 1380 р цукру, 345 мл води.

Кизил моєму, перебираємо. Зачищаємо від кісточок, виклавши чисті ягоди на плоску поверхню і надавав на них дном склянки. Змішуємо воду з цукровим піском. Уварюємо до розчинення останнього. Яблука зачищаємо від шкірки, виймаємо серцевину. Ріжемо тонкими пластами. Переносимо в каструлю, заливаємо гарячим сиропом в кількості 2/3 від загальної його маси. Варимо до розм`якшення фруктів. Другою частиною сиропу в окремій ємності заливаємо підготовлений кизил. Прогріваємо, повільно кип`ятимо 10 хвилин, заважаючи. Доливають яблучну масу. Варимо до густоти, обережно перемішуючи. Прибираємо пінку. У стерильні банки вливаємо гаряче варення. Накриваємо кришками. Витримуємо наповнену тару в воді при температурі близько 90 градусів 15 хвилин. Герметично закупорюють.

Як варити смачне варення з кизилу

Кизиловое варення, рецепт якого включає цільну або перетерту ягоду - унікальний вітамінний десерт. Приготувати його правильно допоможуть наступні поради:

Відео: Кизиловое варення, прості рецепти

1. Варення з кизилу готують в період повного дозрівання даної ягоди: з серпня по жовтень.
2. Якщо варять це ягідне ласощі з кісточками, можна замочити кизил в содовому розчині. Він готується з розрахунку десертна ложка соди на кожен літр води. Витримуємо ягоди в ньому безпосередньо перед варінням близько двох годин і добре промиваємо. Це дозволить зберегти цілісність кизилу в готовій страві.
3. Щоб кизил не став жорстким, необхідно застосовувати нетривалу теплову обробку.
4. Нерідко в даному виді заготовок на зиму замість води додають сухе вино - червоне або ж біле.
5. При варінні кизилового варення без кісточок слід перетерти кизил крізь сито або натиснути на ягоду і витягти нутрощі.

Варення з кизилу, крім відчутної користі для здоров`я, відрізняється цікавим неординарним смаком. Воно чудово поєднується з будь-якої домашньої солодкої випічкою, де нерідко використовується в якості начинки. Їм доповнюють деякі м`ясні страви - це додає останнім незвичайні пікантні нотки. У лікувальних, а також в профілактичних цілях кизилове варення найкраще вживати в чистому вигляді або з чаєм. При варінні даного виду консервації слід враховувати високі тонізуючі властивості кизилу, що може бути протипоказанням для його застосування при вагітності, а також людям з легковозбудимой нервовою системою.