Варення з персиків: кращі рецепти

Ніжний фрукт - персик є улюбленою стравою багатьох людей, як в свіжому, так і в консервованому вигляді. Варення з персиків прекрасно збереже ці делікатні плоди протягом тривалого часу без шкоди для їх смакових характеристик. У цукровому сиропі фрукти набувають дивовижну консистенцію і в той же час не втрачають форму і аромат. Бездоганний смак персика важливо не перебити іншими інгредієнтами, тому вирішивши варити варення з будь-якими добавками, краще вибирати неяскраві компоненти і мінімум спецій. Окремо варто згадати такий вид заготовок на зиму, як персиковий джем. Перемелений з сиропом фрукт утворює надзвичайно смачні ласощі, яке їдять просто з чаєм, намазав на тости або хліб з маслом, або використовують для начинки пирогів та іншої випічки.

Солодкий персик не вимагає великої кількості цукру, що напевно порадує тих, хто сидить на дієті. Корисне персикове варення рекомендується включати в раціон:

Відео: Персикове варення. Дуже смачний рецепт

• для профілактики серцевих недуг;
• для зміцнення судин;
• щоб стимулювати роботу головного мозку;
• при порушенні обміну речовин;
• як засіб проти анемії;
• щоб зняти нервову напругу.

10 рецептів як приготувати персикове варення

Рецепт 1. Варення з персиків П`ятихвилинка

Інгредієнти: 970 г персиків, 1150 г цукру, 210 мл води.

Перемиваємо персики, протираючи їх поверхню щіточкою. Розрізаємо кожен плід навпіл, витягаємо кісточки. Ріжемо персики на невеликі шматочки. Переносимо подрібнені фрукти в толстодонную каструлю. Присипаємо 950 г цукру. Ретельно розмішуємо фруктову масу. Окремо гріємо воду, в яку всипаємо цукровий пісок. Прогріваємо, заважаючи, до його розчинення. Киплячим сиропом заливаємо зацукровані персики. Перемішуємо. Витримуємо плоди пару годин для виділення соку. Повільно гріємо вміст каструлі до закипання при регулярному перемішуванні. Кип`ятимо 5 хвилин. Переносимо персикове варення в заздалегідь підготовлену стерильну тару. Закочує. Перевертаємо догори дном і, закутавши, залишаємо до охолодження.

Рецепт 2. Персиковое варення в мультиварці

Інгредієнти: 750 г персиків, 750 г цукру, 2 г лимонної кислоти.

Відео: Варення з персиків.

Персики моєму, обшпарюємо окропом. Обполіскуємо холодною водою. Акуратно видаляємо шкірку. Ріжемо плоди кубиками з розміром грані близько 40 мм, в процесі витягуючи кісточки. Шматочки персиків закладаємо в чашу від мультиварки. Зверху пересипаємо цукром, додаємо лимонну кислоту. Відставляємо на 15 хвилин. Потім готуємо в режимі «Гасіння» з часом - півгодини. Спочатку процесу приготування залишаємо кришку відкритою. Закриваємо її, коли розчиниться цукор, повернувши паровий клапан, щоб пар виходив назовні. Перевіряємо десерт на готовність - краплі на тарілці не повинні розтікатися. При необхідності можна збільшити час в тому ж режимі. Розливаємо варення в простерилізовані скляні баночки. Закупорена герметично, виставляємо вниз кришками до охолодження.

Рецепт 3. Варення з персиків часточками

Інгредієнти: 1350 р пружних персиків, 900 г цукру, 125 г лимона, 220 мл води, 1 паличка кориці.

Промиваємо персики, лимон. Ріжемо персики на часточки розміром близько 40 мм в широкій їх частини. Викладаємо в широку ємність для готування джемів і варення. Окремо змішуємо воду з цукровим піском. Прогріваємо до прозорості. Заливаємо персикові часточки сиропом, додаємо корицю. Греєм масу до закипання. Відставляємо до повного охолодження. Повторюємо процедуру нагрівання і охолоджування ще раз. У остиглий десерт видавлюємо цитрусовий сік, стежачи, щоб туди не потрапили лимонні кісточки. Прогріваємо до закипання. Повільно кип`ятимо півгодини, періодично обережно заважаючи. Виймаємо корицю. Перекладаємо варення в попередньо підготовлені банки. Закупорюємо. Охолоджуємо, перевернувши вниз кришками.

Рецепт 4. Варення з нектаринів

Інгредієнти: 1050 г неперезрілі нектаринів, 880 г цукрового піску, 2 г ванілі.

Нектарини промиваємо. Ріжемо уздовж, виймаючи кісточку. Кожну половинку розрізаємо на середньої товщини часточки. У толстодонную каструлю кладемо фруктові часточки шарами, чергуючи їх з цукром. Що залишився цукровий пісок висипаємо зверху на персики. Каструлю встряхиваем, щоб плоди рівномірно вкрилися цукром. Вичікуємо пару годин, за які в каструлі утворюється персиковий сік. Якщо його виділилося занадто багато - фрукти повністю покриті рідиною, зливаємо сироп, уварюємо його в окремій ємності до зменшення обсягу і потім повертаємо до персиків. Повільно прогреваем масу. Кип`ятимо 11 хвилин, не перемішуючи. Витримуємо без нагріву 6 годин. Аналогічно проварюємо варення тричі. Після знову охолоджуємо. Греєм до закипання. Присипаємо ваніль. Перемішуємо. Варимо 12 хвилин. Перевіряємо густоту. Після загустіння переливаємо в баночки, які заздалегідь були простерилізовані. Закупорюють. Витримуємо в перевернутому догори дном положенні, укутавши ковдрою, добу.

Рецепт 5. Персиково-яблучний джем

Відео: Персиковий джем. Варення з персіков.MrPovarewka.

Інгредієнти 2800 г персиків, 2800 г яблук кислих сортів, 1400 г цукру, 4 квітки гвоздики, 35 г лимона.

Персики, яблука перемиваємо. Зачищаємо фрукти від шкірки. Виймаємо кісточки. Підготовлені плоди перетворюємо в однорідне пюреподібний стан, скориставшись занурювальним блендером, комбайном або м`ясорубкою. Ретельно перемішуємо персиково-яблучну масу, видавивши в неї лимонний сік. Викладаємо четверту частину суміші в емальований посуд, придатну для варіння варення. Прогріваємо при регулярному помішуванні. Присипаємо 350 г цукру. Додаємо 1 квітка гвоздики. Кип`ятимо, заважаючи, 20 хвилин. Перед розфасовкою в банки гвоздику витягаємо. Закочує в стерильну підсушену тару. Аналогічно невеликими порціями, щоб джем не пригоріла, готуємо залишилися фрукти.

Рецепт 6. Варення з персиків з горіхами

Інгредієнти: 950 г зачищених від кісточок персиків 1140 г цукру, 40 г чищених волоських горіхів, 30 г мигдалю, 190 мл води.

Персики перемиваємо. За бажанням зчищають шкірку. Ріжемо часточками, завтовшки 30 мм в широкій частині. У толстодонной каструлі, покритої емаллю, розводимо цукор в воді при постійному нагріванні. Присипаємо персикові часточки. Після закипання вимикаємо вогонь. Відставляємо каструлю на 6 годин, прикривши кухонним рушником, в прохолодне місце. Мигдаль обшпарюємо окропом, видаляємо шкірку. Волоські горіхи очищаємо від залишилася шкаралупи, неїстівних елементів, ріжемо невеликими шматками. Прогріваємо остигнула персикову масу. Всипаємо підготовлені горіхи. Кип`ятимо приблизно 15 хвилин до бажаної густоти. Фасуємо по стерильним баночках, які потім закупорюють.

Рецепт 7. Варення «Асорті» з персиків, слив, яблук і бананів

Інгредієнти: 640 г персиків, 190 г слив, 230 г яблук, 320 г бананів, 260 г цукру.

Перемиваємо фрукти. З персиків і слив виймаємо кісточки. Яблука зачищаємо від шкірки, серцевини. Банани звільняємо від шкірки. Ріжемо підготовлені компоненти шматочками довільної форми приблизно однакового розміру. Кладемо в придатну для приготування варення посуд. Присипаємо цукром. Акуратно перемішуємо. Даємо настоятися півгодини. Прогріваємо до закипання. Повільно кип`ятимо близько 20 хвилин. В процесі знімаємо з поверхні фруктової маси пінку, регулярно помішувати. Перекладаємо загуснув десерт в чисті баночки. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 8. Варення з персиків, абрикосів і нектаринів

Інгредієнти: 570 г персиків, 560 г нектарин, 900 г абрикос, 1550 г цукру.

Перемиваємо персики, нектарини, абрикоси. Зачищаємо від кісточок, розрізавши фрукти надвоє. Абрикосові кісточки можна залишити і додати в варення ядерця з них. Якщо абрикоси дрібні, нарізати їх не варто. Персики та нектарини ріжемо на шматочки, співмірні з абрикосовими часточками. Змішуємо фрукти в посуді для готування варення, пересипаємо їх цукровим піском. Повільно прогреваем, помішуючи. Якщо плоди погано віддають сік, доливаємо 160 мл води. Після закипання охолоджуємо, прикривши рушником, 11-й годині. Знову повторюємо аналогічну процедуру нагрівання. Витримуємо ще 11 годин у прохолодному місці. Потім при бажанні додаємо в десерт ядерця з абрикосових кісточок, які для цього акуратно розколюємо. Кип`ятимо варення до густоти сиропу. Розкладаємо по стерильним підсушеним баночках. Закочує.

Рецепт 9. Персиковое варення з апельсинами

Інгредієнти 1450 г персиків, 1050 г апельсин 1320 г цукру, 520 мл води.

Перемиваємо персики. Обшпарюємо їх, потім занурюємо в холодну воду. Зчищають шкірку, витягаємо кісточки. Цитруси зачищаємо, знімаючи шкірку. Ділимо на дольки, кожну з яких розрізаємо на 3 частини, в процесі видаляючи кісточки. Персики невеликого розміру ділимо навпіл, великі ж плоди ріжемо на четвертинки. У ємності, яка застосовується для варіння варення, з`єднуємо воду і цукор. При постійному нагріванні розчиняємо останній. Присипаємо підготовлені фрукти. Повільно кип`ятимо, акуратно помішуючи, близько 40 хвилин. Фасуємо в заздалегідь стерилізовану тару. Прикриваємо металевими кришками. Розміщуємо заповнені банки в каструлю з водою, яка доходить до плічок банок. Стерилізуємо 5 хвилин. Потім закупорюють.

Рецепт 10. Варення з персиків з грушами

Інгредієнти: 550 г персиків, 550 г груш, 900 г цукру.

Перемиваємо персики, груші. Зачищаємо плоди від шкірки за бажанням. Розрізаємо уздовж, виймаємо кісточки, серцевини. Кожну половинку ріжемо тонкими часточками. Пересипаємо цукром, попередньо помістивши фрукти в широку емальовану посудину. Відставляємо суміш на півгодини. Повільно прогреваем, обережно помішуючи, не пошкоджуючи цілісність фруктових шматочків. При недостатній кількості виділяється персиками і грушами соку, доливають 90 мл води. Проварюємо до загустіння. Фасуємо в простерилізованих, заздалегідь підсушену тару.

Як варити смачне варення з персиків

Персики - невибагливі інгредієнти, які дуже швидко перетворюються в ароматні ласощі і не вимагають від господині особливих зусиль при готуванні. Персикове варення завдяки ніжною текстурою цього фрукта можна варити в один прийом, використовуючи варіант п`ятихвилинки, або готувати в кілька підходів для максимальної просочення плодів сиропом. Щоб такий десерт вийшов справді ідеальним, потрібно враховувати наступне:

1. Для варення часточками варто вибирати злегка недостиглі, щільні, Нем`ятого плоди.
2. Якщо кісточка погано витягується з фрукта, застосовується нарізка часточками, які зрізаються з неї.
3. Для джемів можна брати м`які, повністю дозрілі персики.
4. При очищенні від шкірки плоди рекомендується на пару хвилин занурити в окріп і занурити їх у холодну воду. Після даної процедури, з персиків буде дуже легко зняти шкірку.
5. Персики раціонально комбінувати в варення з іншими фруктами, мають кислуватий смак. При додаванні солодких інгредієнтів додатково використовується лимонний сік або кислота.
6. У персиковому варення можна знизити вміст цукру - до половини норми, зазначеної в рецепті. При цьому блюдо зберігають в холоді, чи не закупорюючи, до місяця.

Варення з персиків часточками або густий персиковий джем - відмінний десерт, який досить легко приготувати на зиму. Він збагатить раціон корисними речовинами, стане чудовою альтернативою магазинним солодощів. Таке смачне ласощі нерідко закінчується ще до холодів, тому в сезон варто заготовити побільше ароматного персикового варення. Його можна зберігати, прикривши поліетиленовими кришками, в холодильнику або герметично закатати для тривалого зберігання. Розкішне персикове варення порадує дегустаторів своїм казковим смаком, бурштиновим кольором і яскраво вираженим річним ароматом.