Петрушка: склад, користь і властивості, застосування

У давнину цінність петрушки порівнювали з цінністю золота, і, звичайно, не просто так - адже вже тоді люди знали про її цілющих і кулінарних властивостях.

Батьківщиною петрушки вважають узбережжі Середземного моря, і згадки про неї зустрічаються ще в міфах стародавніх єгиптян. Злісний бог Сет, вбивця і руйнівник, засліпив свого племінника, бога Гора, якого в Єгипті вважали символом світла і сонця-на тому місці, куди потрапила кров з очей Гора, зросла дивовижне цілюща рослина - петрушка. У зв`язку з цим, напевно, вінки з петрушки носили як на святах, так і під час похоронних обрядів - в цьому сенсі рослина була універсальним.

Стародавні греки називали петрушку «зростаючої на камені», тому що вона дійсно невибаглива в догляді, а римляни стали успішно використовувати її в кулінарії і медицині.

Потім петрушка поширилася по Європі - імператор Карл Великий навіть наказав вирощувати її в садах, і в усіх куховарських книгах з`явилися рецепти з цією рослиною.

У нашій країні петрушку стали вирощувати ще в XI столітті, а потім переселенці з країн Європи завезли її в Америку. Сьогодні петрушка росте в усьому світі, і як і раніше користується популярністю у кухарів і цілителів.

За змістом мінералів петрушка займає одне з перших місць серед рослин, а вітаміну С в ній стільки, що досить з`їсти 50 г зелені, щоб отримати його добову норму.

У петрушці є калорії, і вона служить відмінним доповненням до м`яса, риби, страв з яєць - всьому, що нашому організму важко засвоїти. Калорій в петрушці мало - всього близько 50 в 100 г, але цілком можна насититися, якщо з`їсти шматочок м`яса близько 100 г вагою з великою кількістю її свіжої зелені, а організм при цьому отримає багато корисного.

У петрушці мало жиру, є трохи білка, вуглеводи, харчові волокна, цукру органічні, насичені і навіть ненасичені жирні кислоти - в невеликих кількостях.

Після вітаміну С в петрушці найбільше фолієвої кислоти - вітаміну В9, тому вона рекомендується при порушеннях роботи системи кровообігу. Є інші вітаміни групи В, вітаміни А, РР, Е, бета-каротін- мінерали - калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, цинк.

З ферментів можна відзначити інулін, який необхідний для підтримки нормального рівня глюкози в крові.

Користь і властивості петрушки

У російській народній медицині петрушка застосовується з давніх часів при лікуванні багатьох захворювань, і рецептів з нею теж безліч.

Завдяки високому вмісту хлорофілу, що впливає на процеси окислення, петрушка і її сік здатні підтримувати в нормі роботу щитовидної залози і надниркових залоз, зміцнювати кровоносні судини - в тому числі і дрібні капіляри, знижувати вміст цукру в крові. Сік петрушки рекомендується вживати при серцевих захворюваннях і для відновлення зору - в суміші з морквяним 1: 3.

Петрушка покращує апетит і приводить в норму піщевареніе- її зелень і насіння мають сечогінну дію, і при цьому виводять з організму зайву сіль-підвищують тонус кишечника, сечового міхура і матки - через це вагітним жінкам не слід вживати її у великих кількостях. Зате при порушеннях менструального циклу насіння петрушки дуже допомагають, як і при запаленні передміхурової залози у чоловіків. Їх також використовують як сечогінний і потогінний засіб при каменях у нирках, сечовому і жовчному міхурі, і набряках, викликаних хворобами серця і водянкою.

Насіння петрушки розмелюють в порошок, і готують з нього відвар. Для цього беруть 4 ч.л. порошку і 1 ч.л. перги, заливають склянкою окропу і кип`ятять протягом 15 хвилин, потім остуджують, проціджують, і приймають по 1 ст.л. (Діти - по 1 ч.л.) 4-6 разів на день.

Можна приготувати настій холодним способом 8 годин наполягати 1 ч.л. розмелених насіння в склянці води, потім додати личиночное молочко - продукт бджільництва, в якому міститься дуже багато мікроелементів, ферментів, вітамінів, амінокислот і інших цінних компонентів. Личинкові молочко має омолоджують і оздоровлюючими властивостями. Приймають такий настій по склянки 4 рази на день.

При цих же захворюваннях, а також при декомпенсованих вадах серця і хронічної коронарної недостатності, використовують коріння і зелень петрушки: висохле або свіже сировину (4 ч.л.) заливають склянки окропу, закривають і настоюють 8-12 годин-потім проціджують і додають липовий мед (1 ч.л.). Настій приймають 4 рази на день, по 1 ст.л. за 30 хвилин до їди.

Якщо в нирках є оксалатних камені, то треба їсти якомога більше петрушки - її зелені. Справа в тому, що навіть сучасне медичне лікування не завжди успішно в таких випадках - оксалатних камені вивести важко, але регулярне вживання петрушки поступово їх розчиняє, і вони виводяться разом із сечею.

Набряки серцевого походження знімаються відваром кореня петрушки. 1 ст.л. подрібненого кореня заливають склянкою води, кип`ятять протягом 10 хвилин, потім остуджують і п`ють по 0,5 склянки 2 рази на день. При нефриті такий відвар пити нельзя.Настой коренів петрушки кучерявої добре допомагає при гастриті з підвищеною кислотністю, метеоризмі і кольках в кишечнику. Треба залити 2 ст.л. подрібненої сировини ст. окропу, настоювати в термосі 5 годин, процідити, віджати, і пити 4 рази на день, по 1-2 ст.л. за 30 хвилин до їди.

При циститі приймають настій трави і коріння петрушки кучерявої: подрібнене сировину (2 ст.л.) заливають окропом (1/2 склянки), кілька годин наполягають, проціджують, і приймають 5-6 разів на день по 1-2 ст.л. , за 30 хвилин до їди.

Точно так же його приймають при простатиті, але досить 4-х разів на день.

При порушеннях менструального циклу, болях спастичного характеру, приймають відвар або настій з листя і коріння петрушки - по склянки 3 рази на день за півгодини до їди. Готують їх так, як описано вище. Можна також приймати при цих проблемах суміш соку петрушки і буряка. Соки змішують 1: 1 - по 75 мл кожного, і приймають не більше 1 ст.л. за один раз.

При захворюваннях печінки, суглобів і судин, а також для загального очищення організму застосовують настій коренів і зелені петрушки, приготований таким чином: корінь і зелень рослини ретельно промивають і подрібнюють - корінь краще натереть- заливають 1 стакан сировини окропом (2 склянки) і наполягають кілька годин. П`ють протягом 10 днів, потім роблять 2 дні перерви, і повторюють курс.

В якості звичайного сечогінний засіб застосовують простий настій петрушки: заливають 2 ст.л. подрібненої зелені л окропу, настаівают- коли охолоне, приймають по склянки 4 рази на день за 20 хвилин до їди.

Можна приготувати з петрушки сильнодіючий сечогінний засіб, наполігши її на молоці. Цей настій також має протизапальну дію. 800 г петрушки треба добре вимити, дрібно нарізати, скласти в каструлю і залити молоком, щоб вона покрилася. Каструлю поставити в нагріту, але не гарячу духовку - щоб молоко витопиться, але не википіла. Потім процідити і приймати щогодини, по 1-2 ст.л. на протязі дня. За день треба випити весь настій.

При вагітності не можна застосовувати настої і відвари петрушки. Що стосується її вживання в блюдах, то пара гілочок зелені не зашкодить, але все ж краще не їсти салати з петрушкою кожен день.

Петрушка дає прекрасні результати і при зовнішньому застосуванні. Розтерта в кашку зелень петрушки знімає біль і запалення при укусах комах, лікує нариви - її треба просто прикласти до хворого місця.

Відбілюючі властивості петрушки теж відомі здавна - так, навіть плями при вітіліго можна освітлити, якщо змащувати їх сумішшю міцного відвару насіння петрушки з соком лимона.

Петрушка в косметології

Властивості петрушки не могли не помітити косметологи: сьогодні вона застосовується не тільки в домашніх умовах, але і входить до складу косметичних засобів, що випускаються відомими фірмами.

Народних косметичних рецептів з петрушкою теж багато, як і лікувальних, і прості засоби для догляду за шкірою легко приготувати вдома.

Очистити шкіру обличчя будь-якого типу допоможе маска з петрушки. Зелень треба дрібно нарізати, залити водою, довести до кипіння і зняти з вогню. Потім процідити, нанести кашку на марлеву серветку і на півгодини накласти на обличчя. Змивати маску необов`язково: можна просто протерти обличчя сухим косметичним диском і нанести живильний крем.

Для відбілювання шкіри треба приготувати маску із зелені петрушки, соку лимона і меду - все по 2 ст.л. Компоненти добре перемішати і нанести на обличчя на 15 хвилин. Сік петрушки допомагає при вугрової висипки: треба 2-3 рази на день змащувати їм проблемні місця.

Петрушка в кулінарії

У кулінарії петрушка використовується дуже широко і часто - її люблять і з задоволенням їдять в різних країнах. У промисловості Європи і США її сьогодні часто додають в напівфабрикати, в нашій країні зазвичай використовують, як ароматизатор, додають в консерви, супи в пакетах і інші продукти.

Петрушку можна вживати, як окрему закуску, додавати її в салати, супи, окрошки, холодні страви з м`ясом і рибою. Вона відмінно поєднується з борошняними виробами, крупами, яйцями, овочами, субпродуктами, м`ясом дичини, птиці.

Петрушка покращує смак різних підлив і соусів, паштетів і начинок, морепродуктів, сиру і сиру, навіть солодких страв.

До складу пряних сумішей часто вводять свіжу і сушену зелень петрушки, її коріння, насіння і ефірне масло.

Петрушку легко заготовити на зиму: її можна засолити або висушити - окремо, або змішавши з морквою - вони добре доповнюють один одного.

Страв з петрушкою багато, і ми не будемо наводити тут рецепти, проте бутерброди з коренем петрушки у нас навряд чи прийнято готувати - як доповнення до бульйону або супу. На шматочок житнього хліба, намазаний маслом, кладуть нарізаний корінь петрушки, а потім посипають рубаним ріпчастою цибулею. Зверху кладуть другий тонкий шматочок хліба - смачний і корисний бутерброд готовий.

Купуючи петрушку, беріть ту, у якій листя більш темного, насиченого зеленого кольору. Зберігати її можна не більше тижня - в холодильнику.

До речі, іноді петрушка цілком може замінювати широко розрекламовану жувальну гумку: досить пожувати її корінь або зелень, щоб позбутися від запаху часнику чи цибулі - зовсім як в рекламі, тільки корисніше.