Шпинат і його користь

У шпинату - рослини сімейства амарантових - листя ніжні і м`ясисті, саме завдяки цим листам шпинат став настільки улюбленим овочем у багатьох країнах світу. Такі овочі називають листовими, і більшість людей знає, що саме вони - найкорисніші та цінні, а прихильники здорового способу життя від них просто в захваті.

Відео: Шпинат - корисні властивості

склад шпинату

Шпинат, як і багато його листові зелені побратими, містить безліч вітамінів, макро- і мікроелементів, а калорій в ньому дуже мало - трохи більше 20 ккал в 100 г продукту, так що енергією він нас постачає, але вага при цьому залишається в нормі. Якщо ж зайві кілограми все-таки є, то вони при регулярному вживанні шпинату швидко і безболісно йдуть.

Відео: ШПИНАТ // шпинат корисні властивості, шпинат для здоров`я, шпинат користь і шкода,

У шпинаті багато білка, і складних вуглеводів теж мало- є трохи жиру, який в основному представлений насиченими і ненасиченими жирними кіслотамі- харчові волокна, органічні кислоти і цукру, багато корисної води - листя дуже соковиті.

Вітамінний склад: бета-каротин, вітаміни А, РР, групи В (всього 7), С, Е, D, Н, К мікроелементи - залізо, йод, цинк, мідь, марганець, селен- макроелементи - кальцій, магній, натрій , калій, фосфор.

користь шпинату

Сортів шпинату сьогодні в світі культивується багато, і часто виводяться нові, і в кожному з них зберігаються корисні властивості. Люди, які вважають шпинат «марною травою», втрачають дуже багато хорошого, та й проблеми зі здоров`ям вирішити часто не можуть, тоді як любителі цього дивного городнього рослини завжди відчувають себе активними і бадьорими.

Вчені вважають, що шпинат з`явився в Персіі- напевно, там його і почали культивувати, бо в деяких країнах Сходу шпинат називають «перської травою». Потім шпинат потрапив до Індії, а звідти - в Китай, але в Європу він потрапив тільки в Середньовіччі. Там його оцінили досить швидко, і стали не тільки вживати в їжу, але і лікуватися з його допомогою - наприклад, кульки з цукром з вареного шпинату використовували як проносне.

Французька королева Катерина Медічі, відома нам завдяки Олександру Дюма, була дуже розумною жінкою - в усіх відношеннях, в тому числі і в харчуванні відмінно розбиралася. Шпинат вона привезла з собою з Італії, коли вийшла заміж за майбутнього короля Франції, і незабаром наказала включити його в обов`язковому порядку в королівське меню: так французи, які вважали себе гурманами, зрозуміли, що знають не так багато, спробувавши шпинат з шинкою і бутерброди зі шпинатом і печінковим паштетом.

Відео: Шпинат. Користь і шкода.

Шпинат росте швидко, і французи теж швидко до нього звикли - з ним стали не тільки готувати різні страви, а й використовувати, як харчовий барвник: їм фарбували соуси, креми, вершкове масло і навіть морозиво. Художники теж не залишилися осторонь - з яскравої зелені шпинату вони навчилися добувати натуральний зелений пігмент. Оцінили шпинат гідно і віруючі - а в період Середньовіччя віруючими були майже всі, - і з успіхом витримували з його допомогою численні католицькі пости.

Потім його назвали «королем овочів» і «мітелкою шлунка» - після щедрих застіль шпинат стимулював діяльність підшлункової залози і роботу кишечника.

До Росії шпинат потрапив в XVIII столітті, коли російські царі і цариці стали часто спілкуватися з іноземцями, багато з яких служили при їхньому дворі. Після царів і вельмож про шпинат дізналися селяни, і теж стали готувати з ним їжу і використовувати для лікування, однак сьогодні шпинат у нас і наполовину не такий популярний, як в ті часи. Сучасні господині вважають за краще іншу зелень: селера, кріп, петрушку, цибулю і т.д.

Білків в шпинаті дійсно багато: більше їх тільки в молодих бобових - зеленому горошку і стручкової квасолі. При регулярному вживанні шпинату перестають рости злоякісні пухлини - це встановлено не так давно, але з тих пір медики стали застосовувати його при лікуванні променевої хвороби.

Досить широко використовується шпинат в дієтичному і дитячому харчуванні, хоча корисний він для людей будь-якого віку. Як уже відзначено, вітамінів в ньому безліч, як і мінеральних солей, і особливо багато сполук заліза. Йода в шпинаті теж чимало, а нам відомо, що цей елемент в російському харчуванні відноситься до дефіцитних, бо морепродукти не є для нас звичною їжею - як, наприклад, для японців. Звичайно, йод є і в інших продуктах - яйцях, твердому сирі і т.д., але там його дуже мало, а в йодованої солі він міститься далеко не в засвоюваній формі, як нас вчили раніше.

При всіх своїх достоїнствах засвоюється шпинат прекрасно, як в сирому, так і в приготованому вигляді. Активні і корисні речовини, що містяться в ньому, майже всі зберігаються при кулінарній обробці і навіть при консервуванні, так що і взимку, і навесні можна заповнювати за допомогою шпинату запас необхідних організму речовин. Проте, готувати шпинат найкраще на пару, а не варити його або смажити - так збережеться більше вітамінів і мінералів.

Вживання шпинату робить організм більш стійким перед різними вірусними інфекціямі- надає м`яку проносну дію-зміцнює кровоносні сосуди- попереджає розвиток гіпертоніі- зміцнює зір і підтримує здоров`я очей-подовжує молодість клітин усуває порушення в розвитку у маленьких дітей - в розвинених країнах немовлятам обов`язково дають пюре зі шпинату.

Шпинат застосовується, як протизапальну, сечогінну, тонізуючий і зміцнюючий засіб-особливо добре вживати його тим, хто відновлюється після перенесених важких захворювань і навантажень.

Як частина лікувальної дієти, шпинат рекомендується при підвищеному тиску, діабеті, анемії, рахіті, виснаженні, захворюваннях неврологічного характеру, гастритах, колітах, запорах, хворобах легень (наприклад, туберкульозі) і крові, гіпо- та авітамінозах, доброякісних і злоякісних новоутвореннях.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода шпинату

При онкології, анемії, туберкульозі, метеоризмі і стійких запорах приймають настій листя шпинату. 10 г сировини дрібно нарізають, заливають склянкою окропу, настоюють 2 години, проціджують і п`ють 3-4 рази в день по склянки.

При цих же захворюваннях приймають відвар шпинату. Його готують так само, як настій, але при цьому близько 15 хвилин варять на малому вогні, а потім наполягають. Приймають по такій же схемі, але за півгодини до їди.

Сік шпинату усуває навіть найстійкіші і давні замки, позбавляючи від необхідності використання проносних ліків. Треба готувати його кожен день, і пити свіжим, по 500 мл протягом дня - через кілька тижнів стілець налагоджується. Дуже корисно змішувати його з соком буряка, моркви, петрушки і селери.

Шпинат в кулінарії

У кулінарії шпинат використовується для приготування різних страв. У суп його зазвичай кладуть протертим, разом зі щавелем- використовують, як гарнір до м`яса і риби, готують пюре, яєчні страви, запіканки, пироги, пудинги, суфле, плови, салати, десерти - в загальному, страв зі шпинатом багато, хоча так багато господинь, які бажають їх готувати.

Найкорисніше сирої шпинат, так що кращі страви з ним - це салати. Смачний і корисний салат виходить зі шпинату, зелені і яєць. Листя шпинату (400 г) обдають окропом, нарізають, додають дрібно посічену зелень петрушки і кропу, нарізану кільцями цибулю. Дрібно рубають 4 зварених круто яйця, змішують їх зі шпинатом і зеленню, заправляють салат сметаною, посипають зверху дрібними кубиками бринзи і підсмаженими сухариками.

Котлети зі шпинатом

Можна готувати зі шпинатом і другі страви - наприклад, котлети. Від таких котлет, хоча вони дуже смачні, вага не збільшиться, а навпаки - зменшиться, причому є їх можна великими порціями. Шпинат (500 г) доводять до кипіння разом з кропивою (200 г) і пучком петрушки, виймають з води і дрібно рубають. До зеленої маси додають свіжі петрушку і кріп, 2 яйця, склянки сиру і 3 ст.л. борошна, сіль за смаком, ретельно вимішують і формують котлети. Смажать їх в олії на гарячій сковороді, вкачувавши в сухарях, збитому яйці і знову в сухарях.

Шпинат можна готувати про запас, або зберігати страви з ним по кілька годин, особливо в теплі - в ньому можуть утворюватися отруйні солі, викликають важкі отруєння. Можна зберігати готові страви зі шпинату в холодильнику, але краще не більше 12 годин.

Протипоказання до вживання шпинату

Не можна їсти шпинат і страви з них при подагрі, а також деяких захворюваннях печінки і нирок-вагітним теж не слід його вживати, а літнім людям краще їсти його рідко і потроху - в ньому багато щавлевої кислоти.