Борщівник сибірський

Борщівник сибірський (heracleum sibiricum L.) - багаторічна трав`яниста рослина з сімейства зонтичних, що досягає 1 - 1,5 м висоти. Через свій високий зріст ця рослина було названо ім`ям давньогрецького міфічного героя Геракла. Стебла ребристі, густо опушені внизу щетинистий волосками. Товщина стебла у землі досягає іноді 8-10 см. Листя велике потрійні або перістосложниє. Квітки дрібні зеленувато-білі, з п`ятьма вільними пелюсточками, зібрані в складні парасольки. Цвіте в червні - липні, плоди дозрівають в серпні.

Відео: Про борщівник сибірський 4 червня 2013

Схожий з ним і борщівник звичайний (heracleum sphondylium), який називається також «широколистий» або «ведмежа лапа».

У дикому вигляді борщівник зустрічається у всіх районах Європейської частини Росії, в Прикавказзя, Західного Сибіру. Зростає в гаях, чагарниках, на сирих луках, по берегах річок, а також в садах, городах і на полях.

В якості сировини використовуються всі частини рослини: коріння, листя, насіння. У зеленій масі (висушеної) міститься від 10 до 24% протеїну, до 50% безазотистих екстрактивних речовин, 3% жиру, до 24% клітковини, від 8 до 14% золи, 1,4% кальцію, до 0,6% фосфору, від 20 до 30% цукрів, до 90 мг% каротину, від 212 до 1000 мг% вітаміну С, фолієва кислота, вітамін Р. Справжнім сюрпризом є хімічний склад білків борщівника: в них міститься до 17 амінокислот, в тому числі і такі незамінні, як лізин, аргінін, треонін, лейцин, фенілаланін, триптофан, метіонін. Як пише А.К. Кащев, «тому не дивно, що бульйон з борщівника має смак курячого супу». Свіже листя борщівника багаті і такими найважливішими для життєдіяльності людського організму мікроелементами, як залізо, мідь, марганець, бор, титан, нікель і ін.

Борщівник з давніх пір використовується людиною в якості, харчового і лікарської рослини. Наші старовинні травники вважали, що ця рослина має силу «пом`якшувальний, притупляючої». І. Кашинський в своєму «Травник» зазначає, що в Польщі свого часу траву і корінь борщівник успіхом вживали від колтунів, а свіжі товчені листя прикладали до опіків і для загоєння свіжих ран. У багатьох країнах, і у нас в Росії, молоду траву варили і їли замість шпинату і це блюдо «може служити приємним ліками, очищує нутрощі і поправляє гострі вологи». Автор зазначеного «Травника» відзначає також, що сибірські жителі гнали з борщівника «просте вино і горілку». Як стверджує автор, з 50 кг борщівника сибіряки виганяли близько 10 л горілки. Він же наводить старовинні рецепти борщівника:
1) Беруть 10 г кореня борщівника, заливають 1 склянкою води, кип`ятять на слабкому вогні, поки об`єм зменшиться на 1/4. П`ють по 2-3 ст. ложки.
2) Беруть 10 г трави, заливають склянкою окропу, настоюють, проціджують, і п`ють.

І. Кашинський повідомляє, що в Литві з борщівника готували прохолодний напій, що називалося «борщем», а листя рослини додавали в пиво і останнім набувало від цього приємний смак. Камчедали і інші сибірські жителі витягували з борщівника цукор.

Підсумовуючи досвід використання борщівника в народній медицині, можна сказати, що вживали його з давніх-давен, в багатьох регіонах світу і багато народів. Настій трави, а частіше відвар коріння застосовували всередину при розладах діяльності шлунка і кишечника, шкірних захворюваннях-як заспокійливий засіб при судомах різного походження, зокрема при епілепсії.

У німецькій народній медицині настій трави з корінням брали при проносах, дизентерії, судомах м`язів і при шкірних захворюваннях. Болгари відвар коріння пили при епілепсії.

Відео: Борщівник сибірський (Heracleum sibiricum)

В офіційній медицині вважається, що настій трави і відвар коріння покращують травлення, мають в`язким, протизапальну, знеболюючу та антисептичну дію. Настій насіння п`ють при спазмах шлунка і істерії. Зовнішньо вживають спиртову настойку при зубному болю. Відвар з усієї рослини використовують у вигляді примочок при корості. Розпарені листя вживають при суглобових болях при ревматизмі.

При застосуванні зовнішньо препаратів зі свіжої рослини борщівника потрібно бути обережним, тому що при зіткненні свіжої рослини зі шкірою і подальшим опроміненням ультрафіолетовими променями на місці зіткнення може розвинутися дерматит.

Для прийому всередину готують настій: беруть 3 чайні ложки сухої трави, заливають 2 склянками холодної кип`яченої води, настоюють 2 години в закритому посуді, проціджують і приймають холодним по 1/4 склянки 4 рази на день.

Для припарок використовують свіже подрібнене листя, які заливають окропом, а потім воду зливають, а листя загортають в марлю.

Борщівник здавна використовувався багатьма народами в харчуванні. Ось чому деякі автори (А. Кощєєв, наприклад) вважають цю рослину мало не овочевим. І дійсно, навіть саме старовинна назва рослини «борщ» говорить про те, що на Русі з нього здавна варили борщі. Крім того, зелень борщівника використовувалася для приготування різних страв: салатів, солінь, квашення, маринадів, приправ, начинок до пирогів і ін. Найбільш багаті біологічно активними речовинами молоді пагони і черешки рослини, заготовлені до початку цвітіння. Наші предки з них готували борщі і щі, супи і відвари, пекли пироги і готували заправки і приправи. Зелень борщівника особливо добре поєднувалася з м`ясними, круп`яними і овочевими стравами. Борщівник надавав їм приємний аромат і пікантний смак, сприяв кращому засвоєнню їжі, що з`їдається. Черешки борщівника використовувалися для приготування цукру, спирту, варення, повидла і джемів. У Сибіру, на Уралі і в інших місцях місцеві селяни, а особливо їхні діти їли набряклі, але не розпустилися бруньки борщівника. Зелену масу борщівника заготовляли на зиму: солили, маринували.

Відео: Борщівник сибірський (2015)

Подекуди в харчуванні використовували і коріння борщівника. Коріння очищали від землі, видаляли дрібні, тонкі корінці, зіпсовані частини, ретельно промивали в холодній воді, а потім сушили. Висушені корені розмелювали в муку, з якої пекли хліб, коржі, пряники та ін. Вироби. Свіжі ж коріння додавали до страв або до напоїв.