Ягода калина - коли збирати, як зберігати і що приготувати?

Відео: 115.Каліна. Як зберегти цілющі властивості калини.

Відео: Ягода калина на зиму. Як зварити джем.

Ягода калина: поширення, види, склад, лікувальні властивості, користь і шкода. Коли збирати, як зберігати калину і що з неї можна приготувати.

Калина - це червона ягода, плід однойменного рослини, що представляє собою чагарник з ніжно-рожевими або білими квітками. За однією з версій, своєю назвою деревце зобов`язане яскравому забарвленню плодів, походящих на розпечений до червоного метал. Але ягоди інших сортів можуть бути пофарбовані і в рожево-оранжевий, і в чорний колір.

Восени кущі калини стають окрасою парків і садів, їх висаджують в шкільних подвір`ях, вирощують на дачних і садових ділянках. Але ще більше деревце перетворюється взимку, коли яскраво-кармінні грона вбираються в білі шапочки зі снігу.

Види і поширення

У природі росте близько 140 видів калини, але лікувальними властивостями володіє тільки один - калина звичайна (калина червона). Рослина невибаглива: легко пристосовується і до холоду, і до спеки, без особливих труднощів переносить і літню посуху, і зимові морози. Але найбільш поширена калина в помірному поясі - в Середній і Малій Азії, Європі, Північній Африці, на Кавказі, в Андах, Сибіру і на Мадагаскарі. Вологолюбна і тіньовитривала деревце росте переважно в листяних, соснових і змішаних лісах, по берегах річок і озер, серед заболочених чагарників, в березняках, по галявинами, вирубуванням і лісових узліссях. У теплих районах України і Росії калина зустрічається практично повсюдно, найбільш поширені види - калина червона, оголена, розширена, бурятская, березолістная, циліндрична, Буреінская. У Росії штучні посадки можна зустріти навіть на півночі - в Уссурійську, Архангельську, Соликамске, Котласе і Соловецьких островах.

Історія і застосування

Ягоди калини використовують для приготування соків, морсів, киселів, желе, джемів, мармеладу і сирого варення. В якості начинки її додають в пироги, страви з м`яса і птиці. Калині здавна знаходили застосування в селянському побуті: з молодих гнучких гілок народні умільці плели вінки, корзини, вази, барила, короба і іншу домашню начиння.

На Русі калина була незамінною учасницею весільних обрядів, в старовину без неї не обходилося жодне народне гуляння. Гілками калини прикрашали дівочі вінки та весільні короваї, а букет з вогненно-червоних грон ставили на стіл перед молодими - як символ щасливого подружнього життя. Цікаво, що калина - єдина ягода, у якої кісточки мають форму сердечок. У різних народів це миловидна деревце є символом материнської любові, дівочої краси, тепла батьківського вогнища. Раніше кущ калини висаджували поруч з будинком, щоб його мешканці жили в добрі й достатку.

Склад і калорійність ягоди

Калина має багатий корисний склад. Її плоди відносяться до діабетичних продуктів, в них містяться дубильні речовини, пектини, ефірні масла, фітонциди, органічні кислоти, вітаміни С, Е, К, А, Р. В складі калини багато валериановой кислоти, є фолієва кислота, а вітаміну С (аскорбінової кислоти) в цій ягоді в 2 рази більше, ніж в малині: це дозволяє віднести калину, поряд з чорницею і шипшиною, до кращих засобів для відновлення крові серед дикорослих рослин.

Відео: Калина з цукром (холодна заготовка на зиму)

Маленькі червоні ягідки також багаті мінеральними речовинами: калієм, кальцієм, марганцем, цинком, хромом, міддю, фосфором, селеном, йодом, залізом, кобальтом та ін. Але найцінніше в складі калини - глікозид вібурнін: він надає ягодам гіркуватий смак і забезпечує їх цілющі властивості.

Калорійність калини свіжої - 26 ккал, сушеної - 200 ккал на 100 г.

Користь і лікувальні властивості

Про корисні властивості ягоди калини люди знали з глибокої давнини. Цілюща сила рослини укладена в його корі, ягодах і квітках. Плоди калини - один з кращих природних антибіотиків. Приготовлені з них відвари корисні при ангіні, кашлі, бронхіті, гіпертонії і захворюваннях серця. Велика кількість дубильних і пектинових речовин робить калину корисною для нормалізації роботи травного тракту, а різноманітність вітамінів і мінералів - прекрасними ліками від психологічних і душевних травм. Досить з`їдати по одній десертній ложці свіжих ягід щодня, щоб запобігти проблеми з травленням і захиститися від депресії.

Для зміцнення імунітету ягоди калини перетирають з медом - ця кашка забезпечить організм необхідною кількістю вітамінів і мікроелементів. Калина показана при стресах, депресії, авітамінозі, виразках, гастритах, атеросклерозі, набряках і захворюваннях нирок. Компреси з соку свіжих ягід застосовують для лікування вугрового висипу, виведення веснянок і пігментних плям.

Калина - як і коли збирати?

Калину збирають після перших заморозків - тоді пропадає явна гіркоту, ягоди набувають приємний терпкуватий смак, солодкий, з незначною гірчинкою. Крім того, в таких ягодах і концентрація корисних речовин вище. Але якщо немає можливості чекати до морозів, скористайтеся простим способом. Зберіть калину як тільки ягоди стануть насиченого червоного кольору, і покладіть ненадовго в морозилку - ефект буде точно такий же. А потім можна зайнятися переробкою або залишити ягоди замороженими.

Калина - як зберігати корисну ягоду?

Зберігати калину можна в замороженому вигляді разом з гронами, або ж відокремивши ягоди від гілочок. Калину потрібно вимити під проточною водою, обсушити. Щоб ягоди займали менше місця, їх відділяють від гілочок, висипають на піднос, ставлять в морозилку і заморожують. Потім зсипають в пакети.

Можна зберігати калину і без заморозки. В цьому випадку зібрані ягоди мити не потрібно. Грона калини пов`язують в невеликі пучки і підвішують в прохолодному місці - на балконі, на горищі. Але балкон повинен бути заскленим, інакше птиці вирішать, що для них організували годівницю.

Для більш тривалого зберігання калину можна засушити. Для цього ягоди спочатку подвяливают (від плодоніжок не відокремлюють), потім досушують в духовці при температурі 40-55 градусів. Після сушіння відокремлюють від гілочок і зберігають у полотняних мішечках в прохолодному місці.

Калина - що з неї можна приготувати?

Рецепт 1. Калина, протерта з цукром. Приготування кілька клопітка, але в результаті ви отримаєте дуже смачне желе, дуже і дуже корисне. Калину потрібно вимити, відокремити від гілочок, скласти в каструлю і придушити толкушкой. Тепер на високу каструлю покладіть друшляк, накладайте калину невеликими порціями і протирайте дерев`яною ложкою. М`якоть і сік будуть стікати в каструлю, а макуха залишиться. Його не викидайте! Коли всі ягоди протрете, додайте цукор за смаком. Зазвичай на літр пюре з калини вистачає 500 грам цукру, але це справа смаку. Дайте цукру розчинитися, розкладіть калину по банкам, приберіть в холодильник. Макуха залийте водою, додайте цукор і зваріть компот.

Рецепт 2. Желе з калини. Кілограм ягід залити на п`ять хвилин окропом. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода і перекласти в емальований посуд. Залити підігрітою водою (30-40 градусів), почекати поки ягоди стануть м`якими. Після цього протерти ягоди так само, як в попередньому рецепті. Ягідне пюре змішати з цукром (пропорції 1: 1) і варити на слабкому вогні близько години. Розкласти по банках, закатати. В желе менше вітамінів, але зберігати його можна дуже довго.

Відео: Сік з калини

Рецепт 3. Сироп з калини. На кілограм ягід потрібно 500 грам цукру і літр води. Ягоди протерти через сито, макуха залити літром окропу і процідити. З`єднати рідина з ягідним пюре, нагріти, додати цукор і кип`ятити на слабкому вогні п`ять хвилин. Розлити по пляшках і додавати в чай за смаком.

Особливу увагу приділіть першим рецептом, де ягоди не піддаються тепловій обробці. Часу ви витратите не більше ніж на інші рецепти, але при такому способі приготування калина зберігає всі свої корисні і лікувальні властивості.

Протипоказання і шкоду калини

Більшість видів калини мають отруйні плоди. Але навіть їстівні ягоди можуть завдати шкоди здоров`ю, якщо є їх жменями без почуття міри.

Протипоказана калина вагітним жінкам, гіпотонікам, людям, що страждають підвищеною кислотністю шлункового соку, які хворіють на подагру, артрит, тромбофлебітом, які мають камені в сечовому міхурі і протоках. Також не можна вживати це природні ліки при серйозних захворюваннях нирок і схильності до підвищеної згортання крові.

Калина звичайна - ягода незвичайна. По весні ми милуємося її білим кольором, насолоджуємося незвичайним ароматом, а в похмурі осінні дні яскраво-червоні грона піднімають нам настрій. Ми віримо, що калина уособлює красу, любов і добро. Ми готуємо з неї цілюще зілля, адже крім естетичної насолоди, рослина несе величезну користь для здоров`я.

Ягода калина - Природний лікар, народний цілитель, а для багатьох сімей - ще й оберіг. Нехай цей чудо-кущ прикрасить і ваш сад, подарує радість і здоров`я близьких людей, принесе мир і достаток у ваш дім!