Білий хліб, склад, користь і шкода білого хліба

Вуглеводна їжа традиційно вважається шкідливою. Їй ставиться в провину здатність збільшувати габарити тіла і «прикрашати» останнім некрасивими жировими складками. До категорії багатих цукрами продуктів відносять, перш за все, борошняні вироби. Білий хліб займає в цьому списку чи не найголовнішу позицію. Але чи дійсно він так шкідливий, як пропагують противники «глави столу»? Чи варто зовсім виключати білий хліб з раціону харчування? Всю правду вам відкриє дана стаття.

Загальні відомості про продукт

Люди почали вживати вироби з борошна практично відразу ж після того, як стали культивувати злакові рослини. Прототипом сьогоднішнього білого хліба був продукт, вироблений стародавніми єгиптянами ще 7 тисячоліть тому. Народ, що населяє край пірамід і склепів, в яких покоїлися мумії фараонів, першим в світі здогадався додавати в тісто кисле молоко і дріжджі. Завдяки озвученим компонентам смак і текстура білого хліба покращилася в рази.

Даний продукт в ту епоху мав неймовірно високу вартість. Тому вживати в їжу його могли виключно представники вищого стану. Достеменно відомо, що античні греки ласували білим хлібом не вприкуску з іншими стравами, а як самостійним стравою. Борошняний виріб це було показником матеріального благополуччя господаря конкретного будинку: чим більше його було на столі, тим багатшим вважався гостинний власник житла.

Йшов час. Хліб звели в ранг лікарських засобів. Залежно від того, черствим він був або свіжим, борошняний продукт застосовували в лікуванні найрізноманітніших недуг: від банального нежитю до кишкових кольок. У деяких країнах хліб шанували священним, але в будь-якій державі осквернення борошняних виробів розцінювалося як злочин і найбільший гріх.

Любили хліб і на Русі. До середини позаминулого століття процес виготовлення продукту проводився виключно вручну. Все змінилося після зазначеного рубежу, коли в експлуатацію ввели конвеєрні печі, тістомісильна машина та іншу техніку. У нашій країні ніколи не було достатньо білого хліба. Тим ще більш дивно ставлення до нього переважної більшості нинішнього суспільства.

Склад білого хліба

Давайте розберемося, з чого ж готують білий хліб.

Основою основ є, зрозуміло, борошно. Для виробництва білого хліба традиційно використовують пшеничне борошно. Вона менш корисна в порівнянні з тією ж житній, оскільки бідна вітамінами і рослинними волокнами. Зате в борошні, одержуваної з пшениці, більш ніж достатньо крохмалю, клейковини і вуглеводів.

Другим за важливістю інгредієнтом білого хліба коштує назвати дріжджі. Представляють вони собою особливий рід мікроорганізмів, які надають мучному виробу пишність. Мало хто знаєте про те, що ця не єдина заслуга дріжджів: останні також збагачують хліб БАВамі і амінокислотами.

Відео: Що здоровіше? Чорний хліб проти білого

Іноді виробник вводить в тісто для білого хліба курячі яйця. За рахунок них поліпшуються смакові якості мучного продукту, підвищується вміст в ньому протеїну. Мінус яєць в складі пшеничного хліба - скорочення терміну зберігання вироби.

Трапляється, вміст продукту збагачують висівками. Навряд чи кому-то потрібно пояснювати, наскільки корисний цей компонент. В принципі, саме завдяки отрубям хліб і є цінним харчовим продуктом. Для нього характерно зміст більшої кількості клітковини і вітамінів в порівнянні з пшеничним хлібом без висівок.

Дуже рідко в продукт додають спеції, прянощі, сухофрукти, горіхи. Якщо ж таке має місце бути, знайте - перед вами досить корисний продукт харчування, оскільки хліб з подібними натуральними інгредієнтами в складі насичений вітамінами і мінеральними речовинами.

І, звичайно ж, білий хліб містить воду. Навряд чи цей інгредієнт представляє особливу цінність, швидше він грає роль з`єднувача інших компонентів.

Таким чином, ми з вами з`ясували, що до складу білого хліба входять вуглеводи (точніше - моно- і дисахариди), крохмаль, білок, вода, клітковина. До цього списку можна додати органічні кислоти, жири, ПНЖК. Серед вітамінів особливо виділяються вітаміни групи В, Е, Н. Білий хліб містить також мікроелементи (залізо, цинк, мідь, хром, хлор, кобальт, молібден, марганець) і макроелементи (фосфор, сірка, кальцій, натрій, магній).

Середня калорійність ста грамів пшеничного хліба складає 260 кКал. Як бачите, зовсім немало.

Користь білого хліба

Хоч як би ратували противники борошняних виробів за виключення пшеничного хліба з раціону, робити це не рекомендується. Все-таки вживання зазначеного продукту в їжу несе організму людини певну користь.

По-перше, в ньому чимало протеїнів рослинного походження. Тому, амінокислоти, які ми отримували в результаті ласощі білим хлібом, підтримують нормальне протікання різних біохімічних реакцій, що забезпечують життєдіяльність організму.

По-друге, білий хліб, як уже говорилося вище, дуже багатий вуглеводами. Про шкоду їх поговоримо трохи пізніше, проте і корисні якості у цукрів є. Вуглеводи є відмінним джерелом колосальної кількості енергії. Поряд з крохмалем вони дають людині можливість вести активний спосіб життя, не відчуваючи втоми якомога довше.

По-третє, в пшеничному ласощах присутній клітковина, нехай і в малій кількості. Вона благотворно впливає на роботу кишечника, покращує травлення, сприяє зниженню в крові холестерину, виводить за межі тіла ласуни шлаки і токсини.

По-четверте, що містяться в білому хлібі вітаміни роблять позитивний вплив на роботу таких систем органів, як нервова, серцево-судинна (вітаміни групи В), репродуктивна (вітамін Е), а також волосся, нігті, шкіра (біотин). Що стосується мінеральних речовин борошняних виробів, вони виявляються корисні як для вже перелічених щойно сегментів і частин тіла, так і для стану кісток, суглобів, крові, м`язів, розумової діяльності.

Відео: ШКОДА ХЛІБА | хліб небезпечний для здоров`я! чим небезпечний хліб? магазинний хліб шкідливий!

Таким чином, без білого хліба в раціоні наш організм недоотримає цінних речовин, що сприяють поліпшенню і підтримці на належному рівні його здоров`я. Та й наїстися, не використовуючи це борошняний виріб, досить складно.

Шкода білого хліба

Однак негативних властивостей у білого хліба все ж набереться більше, ніж переваг. Якщо ви не займаєтеся спортом, активним фізичним або розумовою працею, вам білих хліб послужить погану службу: вуглеводи його поряд з крохмалем і дріжджами сформують некрасиві пухкі боки і складки на животі, запустять в обміні речовин значні збої. Надмірне вживання цього борошняних виробів призведе до нестачі в вашому тілі мінеральних солей і вітамінів. Навіть якщо врахувати той факт, що пшеничне борошно нерідко збагачується на виробництві цим корисним «коктейлем», істотна частина його все одно зникне при випічці буханок. Крім того через мізерний змісту в білому хлібі рослинних волокон вас стануть переслідувати запори. Можуть позначитися наслідки і страшніше: значно підвищиться ризик розвитку цукрового діабету, шкірної і харчової алергії. Все це можливо ще й тому, що недобросовісні виробники сьогодні кладуть в білий хліб компоненти, яким в продукті харчування бути зовсім не слід. Це пальмова олія, консерванти, стабілізатори, соєвий білок.

Щоб уникнути непорозумінь і небажаних ефектів від ласощів борошняним виробом слід або купувати буханки виключно у перевірених виробників, або придбати хлібопічку і випікати ароматний хлібець самому з дійсно натуральних складових. Скористайтеся цією порадою - не пошкодуєте!

Пономаренко Надія