Бездріжджовий хліб: користь і шкода, калорійність, рецепти домашнього приготування

Бездріжджовий хліб, користь і шкода якого досі викликають дискусії серед дієтологів, продовжує займати лідируючі позиції серед продуктів здорового харчування. Але чому в такому разі він не витісняє такі звичні нам хлібобулочні вироби з дріжджового тіста? Давайте розберемося в перевагах і недоліках бездріжджовий випічки.

Сьогодні випічка з дріжджового тіста дуже популярна серед прихильників здорового харчування. Це похвально і цілком виправдано, оскільки вона легко засвоюється і поліпшує процес травлення. Такий хліб можна сміливо включати в меню різних дієт для схуднення і в дитячий раціон. Багато дієтологів рекомендують його як профілактичний засіб при жовчнокам`яній хворобі і недокрів`ї.

Користь і шкода бездріжджового хліба

Спочатку поговоримо про переваги, які несе вживання даного виду випічки. Шляхом наукових досліджень давно встановлено той факт, що надмірне вживання в їжу виробів на дріжджах сприяє швидкій стомлюваності людського організму і підсилює його сприйнятливість до простудних та інших інфекцій. Бездріжджовий хліб повністю позбавлений цих недоліків і зберігає в своєму складі набагато більше корисних речовин, оскільки вони не витрачаються на підживлення дріжджів.

Структура хліба без дріжджів щільна - завдяки цьому кишечник і м`язи травного тракту працюють активніше, що позитивно позначається на стані всієї системи в цілому. А ось дріжджова випічка може спровокувати в нашому організмі непотрібні процеси бродіння, вироблення занадто великої кількості «зайвих бактерій». Як наслідок, це призведе до виникнення дискомфорту, болю в області живота і до дисбактеріозу.

Ще однією перевагою цього різновиду випічки є нижча в порівнянні з «побратимами» на дріжджах калорійність: в 100 г дріжджового хліба міститься 177 ккал.

Чи несе хліб без дріжджів загрозу?

В цілому говорити про якесь серйозне шкоду, який здатний завдати нашому організму цей вид випічки, неможливо. Але для нього властиво кілька серйозних недоліків:

• щільний, злегка грубий м`якуш. Бездріжджова випічка повністю позбавлена обсягу і легкості звичайного хліба;
• інший, незвичний смак. Аромат і смак свіжої випічки знаком кожному з дитинства, бездріжджовий ж хліб не має того приємного післясмаку через відсутність в його складі дріжджів;
• враховуючи, що вироби без дріжджів на прилавках магазинів - явище відносно рідкісне, багато господинь прагнуть приготувати їх самостійно. Процес цей цілком здійсненний, але дуже витратний за часом і силам - на відміну від приготування звичних здобних булочок на дріжджах.

Як бачимо, недоліки бездріжджового хліба не мають безпосереднього відношення до питання фізичної форми людини. Тому не можна назвати їх серйозною проблемою для тих, хто вважає за краще по-справжньому здорове харчування.

Рецепт швидкого дріжджового хліба

Готовий хліб виходить дуже щільним, але смачним, особливо якщо намазати скибочки натуральним вершковим маслом.

Складові:

• 1 ст. вівсяних пластівців дрібного помелу (можна взяти звичайні і подрібнити їх у блендері або кавомолці);
• 1 ст. борошна (для більшої користі можна використовувати цельнозерновую);
• 2 ч. Л. розпушувача;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 1,5 ст. л. меду;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ст. теплого молока.

приготування:

1. Перед початком замісу тіста розігрійте духовку, встановивши максимальну температуру.
2. У великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти: сіль, борошно, розпушувач, вівсянку.
3. В окремому посуді змішайте мед, масло і тепле молоко. Якщо мед зацукрувався або має занадто густу консистенцію, розтопіть його на водяній бані і тільки потім змішуйте з іншими компонентами.
4. У суміш сухих інгредієнтів влийте медово-молочну масу, акуратно все помішуючи.
5. Приготуйте тісто. Воно повинно бути не круте, а злегка вологе і пластичне.
6. Покладіть його в форму для випікання хліба-якщо такої немає, скачайте кулю, злегка сплюсніте його і покладіть на деко, змащене маслом і присипаний борошном.
7. У гарячій духовці хліб запікають 20 хвилин при температурі 230⁰C.
8. Готовність можна перевірити простукуванням дна - звук повинен бути глухим.

Готуємо хліб на заквасці з кефіру

Приготований таким чином хліб виходить нехай і не таким пишним, як дріжджова випічка, зате смачним, ароматним і найголовніше - дуже м`яким.

Інгредієнти для закваски:

• 1 ст. кефіру;
• 1 ст. будь-якого борошна.

Інгредієнти для хліба:

• 350 г закваски;
• 400 г борошна;
• 200 мл води;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла.

приготування:

1. Попередньо приготуйте закваску. Для цього склянку кефіру залиште в теплому місці на 2-3 дня, щоб він остаточно прокис, і сироватка відшарувалася. Потім додайте борошно, щоб маса придбала таку ж густоту, як рідка сметана. Посуд із закваскою накрийте марлею і залиште в теплі ще на одну добу.
2. Маса повинна бродити і пузиритися, ні в якому разі не потрібно її заважати.
3. Через 24 години в закваску знову додайте борошна, щоб маса стала по консистенції як густа сметана. Таку закваску вже можна використовувати для хлібного тесту. Решту масу залиште. Чим старше вона буде, тим краще будуть її властивості і тим смачніше вийде хліб.
4. Для приготування тіста спочатку змішайте сухі інгредієнти: борошно, сіль, цукор.
5. Суху суміш викладіть невеликою гіркою, зробіть посередині поглиблення і влийте масло, закваску, а потім воду - маленькими порціями, акуратно підмішуючи борошно з країв.
6. Готове тісто накрийте рушником і дайте йому постояти близько 4 годин.
7. Заздалегідь розігрійте духовку, сформуйте з готового тіста акуратну півсферу і викладіть на змащене маслом і присипаний борошном деко. Якщо ви використовуєте спеціальну форму для випічки хліба, заповнюйте її наполовину. Врахуйте, що тісто під час випікання добре піднімається.

• Хліб з житнього борошна в духовці: рецепти приготування в домашніх умовах
• Хліб в духовці без дріжджів
• Ласий бездріжджовий житній хліб
• Коржі без дріжджів на будь-який смак

Тепер ви не тільки знаєте, чим корисний бездріжджовий хліб, але і можете самі приготувати його будинку. Звичайно, з такою випічкою доведеться повозитися. Але ваша праця відшкодується надалі покращеним самопочуттям і користю для організму.