Куркума: користь і властивості

Куркума (Curcuma) або турмерік - це пряно-ароматична трав`яниста рослина сімейства імбирних. Родина куркуми - Південно-Східна Індія, де як вирощується, так і вживається найбільшу кількість однойменної прянощі приготовленої з цієї рослини. Виростає куркума в Східному і Південному Китаї, на Філіппінах, в Тайвані, Камбоджі, в Перу і в інших місцях. Ще за часів середньовіччя арабські купці, бажаючи здивувати Європу, завезли туди куркуму, яку частіше називали «індійським шафраном». На сьогоднішній день це дуже популярна пряність, яка в Європі особливо улюблена англійцями і американцями.

рослина куркума багаторічна, що виростає до 2 м заввишки, з великими овальними листками, які ростуть прямо з кореня і бувають як світлого, так і темного зеленого кольору. Стебла і кореневища куркуми багаті ефірними маслами і містять жовтий барвник (куркумін). З коренів-бульб після спеціальної обробки отримують екзотичну пряність - помаранчевий порошок з яскравим і сильним ароматом. Корінь куркуми також вважається сильним барвником жовто-оранжевого кольору. В якості прянощів найбільшого поширення набула довга (домашня) куркума (Curcuma longa, domestica).

Індійці використовують куркуму не тільки в якості прянощів, а й як лікарський засіб, барвник і барвник в косметиці.

Використання куркуми в кулінарії

Куркума - незамінний інгредієнт каррі - популярної індійської пряної суміші.

Зазвичай куркума вживається як харчовий замінник шафрану, який надає стравам приємний ніжно-жовтий відтінок, що особливо істотно для сумішей-карі, які повинні бути строго певного кольору, що характеризує приправу. З цією ж метою його додають в гірчичний соус, солодкі напої та лікери, салатні соуси і сипучі суміші. Завдяки тому, що куркумін (барвник) розчиняється в жирах, його в харчовій промисловості застосовують також для забарвлення деяких видів сиру, маргарину, олії і йогурту.

Однак південно-азійська кухня використовує куркуму як повноцінну самостійну спецію, а не тільки як барвник. Вона чудово поєднується з рибними, м`ясними і овочевими стравами. У Середній Азії її вживають з пловом, овочами і бараниною.

Багато застосовують куркуму як приправу до яєць круто, до омлетів, овочевих салатів, супів і світлим соусів. Вона добре поєднується зі стравами, приготованими з птиці і курячим бульйоном. Підфарбовують куркумою також і солодкі кондитерські страви.

Смакові якості куркуми

Як пряність куркума має слабку пряним, іноді ледь помітним, але досить приємним ароматом з слабожгучій смаком, який, збільшивши дозування можна змінити на гострий. Куркума сприяє наданню продуктам свіжості і збільшення їх соків зберігання. Її в незначних кількостях додають в маринади і кондитерські вироби для поліпшення аромату.

Використання куркуми вимагає певної вправності, так як при передозуванні цієї прянощі можна сильно погіршити смак продукту. Наприклад, при приготуванні плову зазвичай куркума використовується в таких кількостях: на кілограм рису - 1/4 чайної ложки приправи, яка додається безпосередньо перед закладкою самого рису. В інші страви зазвичай на 4 порції продукту беруть 1/8 чайної ложки спеції.

склад куркуми

Куркума містить важливі для організму людини вітаміни В, В2, ВЗ, С, К, а також залізо, йод, фосфор і кальцій.

Користь і властивості куркуми

Лікарські властивості куркуми відомі з далекої давнини. В Індостані вважалося, що за допомогою куркуми можна очистити організм.

Вважається, що куркума має виражені протизапальні, антиоксидантні, жовчогінні і детоксикаційні властивості. Куркуму навіть називають природним антибіотиком, який має певні переваги перед ліками, тому що не сприяє погіршенню стану шлунково-кишкового тракту, а також не діє руйнівно на печінку. Навпаки, при вживанні в їжу куркуми поліпшується травлення і нормалізується діяльність кишкової флори.

Куркума може принести хворому і ослабленому організму величезну користь. Вона корисна не тільки під час самої хвороби, а й в якості підтримки ослабленого організму особливо після загострень хронічних захворювань. Вважається, що куркума очищає і зігріває кров.

Цілющі властивості куркуми також поширюються на профілактику таких захворювань як цукровий діабет і ожиріння. Куркуму використовують і для зниження надмірної ваги, для цього її додають в спеціальні напої для схуднення. Куркума підсилює обмін речовин і знижує рівень холестерину в крові.

Куркума показана при артриті, для терапії цього захворювання потрібно в порцію супу чи другої страви додати 0,5 ложки цієї приправи.

Куркума використовується при виразковий коліт, мігрені, атеросклерозі, жовчно-кам`яної хвороби. Діючи як сильний антисептик, куркума застосовується при захворюваннях стравоходу і шлунка, особливо при метеоризмі і хронічної діареї. З цією метою порошок змішують з водою у співвідношенні 1 ч.л. на 1 склянку води.

Для лікування опіків використовується паста з куркуми і соку алое. При цукровому діабеті куркуму поєднують з муміє. Якщо турбують проблеми з яснами, вони запалюються, кровоточать чи їх просто потрібно зміцнити, то потрібно в склянці теплої води розчинити 1 чайну ложку куркуми і полоскати цьому складом рот.

Властивість куркуми ефективно виводити з організму токсини використовується при отруєнні хімікатами, в цьому випадку куркуму додають в їжу.

Куркуму з теплим молоком приймають при застуді, кашлі і під час захворювання на грип. Якщо турбують проблеми з носоглоткою, то рекомендується вдихати дим від спаленого куркуми. Якщо проблема - фарингіт, то 0,5 ч.л. куркуми змішують з чайною ложкою меду і тримати в роті тричі на день протягом декількох хвилин.

Протипоказання до застосування куркуми

Не рекомендують куркуми в тих випадках, коли забиті жовчовивідні шляхи і є камені в жовчному міхурі. Обов`язково потрібно проконсультуватися у лікаря, якщо ви вирішили поєднувати лікування куркумою із застосуванням медичних лікарських препаратів, особливо в тих випадках, коли мова йде про запальних процесах в організмі.

Щоб куркума змогла проявити свої протизапальні властивості в повному обсязі, її потрібно регулярно вживати протягом декількох днів. Існують також дані про те, що регулярне вживання куркуми в якості приправи до повсякденних страв сприяє зниженню ризику виникнення ракових пухлин та інших патологічних станів.

Використовуючи куркуму в побуті, слід проявити особливу обережність, тому що вона не розчинна у воді, а значить плями, які залишає куркума на тканинах практично не відпираються.

Романчукевич Тетяна