Куркума приправа: куди додавати, як вживати - застосування в кулінарії. Як заварювати і пити чай з куркумою?

Східні спеції все частіше входять до складу наших страв. Але про таку прянощі, як куркума, все ж мало хто знає, хоча напевно помічали незвичайний помаранчевий відтінок середньоазіатського плову. Його можна досягти саме завдяки цій приправі. Сфера застосування східній спеції дивно широка - від кулінарії до косметики. Що це за приправа - куркума - і куди її додавати?

Походження і застосування

Куркума - рослина сімейства імбирних, активно вирощується в східній частині Індії і популярне в цій країні. У їжу вживається тільки корінь, який відварюють, сушать, а потім подрібнюють.

Спеція відрізняється злегка деревним, терпким запахом. На смак вона трохи гостра, але приємна. Куркуму називають «індійським шафраном» за її незвичайний яскраво-оранжевий колір, хоча з найдорожчою спецією її ріднить тільки відтінок. Можна зустріти ще одну назву приправи - «турмерік».

• Кмин: корисні властивості та протипоказання
• Користь топленого масла

Маючи виключно східне походження, куркума активно поширилася по всьому світу. У кулінарії її використовують в Європі, Південній Америці, Перу, Тайвані, Філіппінах та інших регіонах. Особливо люблять її англійці, американці і, звичайно ж, індійці.

Проте приготування їжі - не єдина можливість задіяти куркуму для користі свого організму. Вона дуже популярна для лікування різних захворювань в східній народній медицині:

• ГРВІ, застуди;
• недуг печінки;
• для лікування горла при кашлі і ангіні;
• хвороб шлунково-кишкового тракту;
• ран, опіків;
• запалення суглобів;
• стоматитов;
• брудної крові;
• кон`юнктивітів;
• для очищення організму;
• анемії.

У косметології нею користуються як натуральним барвником, включають до складу деяких Догляду коштів. І все ж приправа куркума найбільш широке застосування знаходить в кулінарії.

Як вживати куркуму?

Оскільки куркума має специфічний пряний смак, її потрібно додавати в їжу в обмеженій кількості, щоб не зіпсувати страву. Для цього необхідна деяка вправність. Застосовувати її треба в тих випадках, де її смаковий відтінок буде до речі.

• Плов, рис. У страви з рисом приправу закладають на етапі приготування. Вона забарвлює зерна в приємний помаранчевий відтінок і надає гостроту. Щоб отримати хороший плов, на склянку крупи досить буде 0,25 ч. Л. спеції.
• Овочі. З куркумою прекрасно поєднуються кольорова капуста, картопля, кабачки, сочевиця, гарбуз. Її можна додавати в рагу або овочеві супи. Не забувайте про смак приправи ще під час приготування. На 1 кг страви досить 0,5 ч. Л. спеції.
• Індійський каррі. Це суміш спецій, яку дуже люблять в Індії і застосовують для закладки в м`ясні, рибні та овочеві страви. Куркума - невід`ємна частина цієї приправи. Щоб приготувати каррі, потрібно взяти по 1 ч. Л. куркуми, коріандру, перцю червоного і чорного, кумина, гірчиці, часнику, солі. Щоб м`ясо набуло при запіканні незвичайний смак і аромат, досить змастити його приправою карі перед термообробкою.
• Східні страви. Якщо ви любитель середньоазіатської кухні і вмієте готувати характерні для неї страви, то напевно покладіть в них ¼- ч. л. куркуми. Добре поєднується спеція з марокканським кус-кусом, м`ясом по-бірманської, перським гуляшем.
• Курка. Це м`ясо особливо «любить» куркуму. Можна приготувати куряче м`ясо тандури, попередньо замаринувавши його в маринаді з йогурту, імбиру, солі, часнику, коріандру, 1 ч. Л. куркуми і суміші гарам масала.
• Молочні продукти. Щіпка куркуми, додана в йогурт, молоко або кефір, поліпшить травлення і додасть цим продуктам незабутній смак. Такі напої ефективні при схудненні. Індійці, поєднуючи куркуму з іншими гострими спеціями, готують на основі молока тонізуючий гарячий чай, який одночасно є прекрасним засобом від застуди.
• Консервація. Невелика кількість куркуми можна сміливо додавати до маринадів. Спеція має бактерицидні властивості і вбереже продукти від потрапляння шкідливих мікроорганізмів.
• Випічка. Якщо вам сподобався незвичайний смак прянощі, можна додавати щіпку її в тісто при випічці. Здобні вироби завдяки приправі довго не псуються і зберігають приємний свіжий запах.
• Бобові. Страви з гороху і квасолі дуже популярні на Сході. Традиційно вони готуються з невеликим додаванням куркуми (1/4 або 1/6 ч. Л. На 1 кг страви). Приправа сприяє переварюванню цих важких для шлунка продуктів.
• Збагачення масла, інших приправ. Куркуму можна додавати в гірчицю, масло для смаження, сухарі для приготування м`яса або риби.

Чай з куркумою

Одним з найбільш популярних в Індії напоїв залишається чай з додаванням куркуми. Його цілющі властивості дуже вражають. напій:

• освіжає в жарку погоду;
• розганяє кров;
• покращує травлення;
• сприяє схудненню;
• виводить шлаки;
• знімає запалення;
• виводить холестерин;
• бореться з онкологією.

Саме тому в Європі він входить до складу різних дієт. Щоб чай з приправою приніс максимальну користь, треба знати, як пити куркуму. Традиційний рецепт напою виглядає так:

1. 1 ч. Л. сушеної куркуми, шматочок кореня імбиру, 1 ч. л. гвоздики і часточку лимона покладіть на дно посуду, в якій будете готувати чай. Якщо ви не хочете потім проціджувати напій, скористайтеся невеликим мішечком для заварювання, куди покладіть всі інгредієнти.
2. На це кількість спецій знадобиться 1 л води. Залийте його в каструльку і закип`ятіть.
3. Варіть приправи ще 10 хвилин.
4. Процідіть - і чай готовий. За бажанням в нього можна додати мед. Вживати такий напій можна як гарячим, так і холодним.

Для лікування можна скористатися рецептом, описаним в Аюрведе:

1. Чверть склянки води і 1/8 ч. Л. куркуми добре перемішати.
2. Додати 2-3 стручки кардамону.
3. Кип`ятити суміш на слабкому вогні протягом 5-6 хвилин.
4. Додати 1 ст. молока і 1 ст. л. масла мигдалю.
5. Знову закип`ятити суміш і зняти з вогню.
6. Щоб надати напою солодкий смак, можна покласти 1 ч. Л. меду.

• Куркума: корисні властивості
• Куркума: протипоказання
• Каррі: корисні властивості

Куркума - приправа, яка не тільки додасть смак і колір страв, але і поліпшить загальний стан організму. Потрібно тільки знати, куди додавати цю спецію. Не дарма на Сході будь-яку їжу сприймають як ліки. За допомогою куркуми і ваше щоденне харчування даруватиме вам здоров`я і гарний настрій.