Майоран: склад, користь і властивості майорану, майоран в кулінарії і медицині

Майоран відноситься до багаторічних трав`янистих рослин з роду материнки сімейства ясноткових. На Близькому Сході його називають - «заатар».

Майоран - рослина теплолюбна. Відомі два різновиди майорану - квіткова і листова. Квіткова різновид - це однорічна невисока рослина мають дрібні листочки і зростаюче в основному в Центральній Європі. Зростає в теплицях і парниках, і поступається в ароматності зростаючому в країнах Азії. Листовий майоран в більшості своїй зростає в південних країнах - це гіллясте багаторічний напівчагарник.

Родина майорану - Середземномор`ї і Мала Азія. Культивують його і в європейських країнах, і в Америці, і в Китаї, він також росте на городах України і Прибалтики. У Центральну Європу майоран потрапив ще в XVI столітті, де до цього дня використовується як пряна трава.

опис майорану

Майоран - це дворічна або однорічна рослина, з прямостоячими, сірими, гіллястими стеблами заввишки до 0,5 метра, застиглими біля основи. Листя майорану сіро-повстяні з обох сторін, довгасті або лопатчате. Суцвіття являють собою короткі пучки на кінцях гілок, з дрібними квітками білого, рожевого або червонуватого кольору. Плід майорану - це гладкий довгастий горішок. Цвіте рослина в липні - серпні і є цінним медоносом.

Смак у майорану слідкувати-пряний і гіркувато-гострий і злегка камфорний аромат.

Корисний складу майорану

У наземних частинах майорану міститься ефірне масло. У молодих пагонах майорану міститься рутин, каротин, вітамін С, дубильні речовини, пектини і пентозани.

Ефірна олія, отримана з майорану - це світло-жовта або безбарвна рідина з сильним, досить приємним і стійким пряно-квітковим ароматом, максимальний вміст масла спостерігається в майораном в період рясного цвітіння. Склад масла майорану має Сабіна, терпи-нен, пінен, борнеол, терпинеол, феноли, воно легко розчиняється в спирті. Ефірна олія майорану має яскраво виражений запах кардамону і тонкий, пряний, солодкий і гострий (подібний ТИМЬЯНОМ) присмак.

Користь і властивості майорану

Дуже давно майоран використовується не тільки як пряність, але і як лікарська рослина. Ще в Стародавній Греції використовували це пряна рослина для додання воїнам мужності і підвищення настрою, також греки застосовували ефірну олію майорану при лікуванні нервових захворювань. Майоран відзначений в травниках як тонізуючий, протівокатаральное і антисептичний засіб.

Майоран в медицині

Народна медицина використовує майоран як протицинготний і шлунковий засіб, він показаний при головних болях, захворюваннях дихальних шляхів, астмі, депресії і безсонні.

Це пряна рослина має зігріваючий і пом`якшувальну дію на організм, воно сприяє травленню і нормалізує менструальний цикл. Його застосовують як засіб від ревматизму і сечогінний засіб.

Маззю на основі майорану лікують нежить, вона особливо рекомендована дітям. Антисептичну дію майорану обумовлено вмістом в ньому органічних кислот.

Майоран корисний хворим на цукровий діабет, а також тим, хто страждає від хвороб нирок, жовчного міхура, печінки і після перенесеного інфаркту міокарда. Ці прянощі хороша при дієті без солі, так як замінює сіль.

Коштами на основі майорану лікують кровоточивість ясен, запалення порожнини рота, особливо корисний в цих випадках чай з майорану.

Область застосування мазі з майорану також дуже широка, її застосовують при розтягненнях, вивихах, ревматичних захворюваннях, невралгічних болях, для лікування довго не загоюються ран і наривів.

Майоран в кулінарії

Майоран - всесвітньо відома пряність, яка надає стравам особливий яскравий аромат. Її цінували кулінари всіх часів і народів і використовували як обов`язкову добавку до м`ясних, рибних супів і других страв, салатів, соусів і страв з овочів. Спектр застосування майорану дуже широкий, його активно використовують сировари, дрібним торговцям, винороби, пивовари і навіть парфумери. Майоран для багатьох є обов`язковою пряністю при консервуванні томатів, огірків та інших овочів. Сушений майоран додають навіть в киселі, компоти і квас. Господині дуже цінують його легкий пекучий присмак і стійкий пряний аромат. У промислових масштабах майоран застосовується для виробництва вина, пива і безалкогольних напоїв.

Майоран часто порівнюють з орегано і чебрецем, і дійсно ці трави тонко доповнюють майоран, не замінюючи один одного.

У домашній кулінарії використовуються квіткові бруньки і листя в свіжому вигляді, а також підсмаженими і сушеними. Майоран сміливо може замінити інші прянощі, в тому числі і перець. Оцет, який наполягав протягом 5-7 діб на майоранового листі, набуває неповторний приємний аромат. Його використовують для заправки салатів, а маслом, настояним на майораном, присмачують піцу. Ефірною олією майорану ароматизують безалкогольні напої, його також використовують кулінари.

Особливо популярні готові суміші, в який майоран зазвичай використовується в поєднанні з чебрецем, в кавказької кухні майоран є інгредієнтом такої популярної приправи, як «хмелі-сунелі».

Завдяки тому, що майоран полегшує травлення, його часто поєднують з жирними і важкими для травлення стравами, такими як смажена свинина, печена окіст, качка, гусак, жирні сардельки та ковбаски. Майоран чудово поєднується з такими овочами, як боби і капуста, які також важкі для травлення, їм приправляють смажену картоплю.

Однак майоран має такий сильний аромат, що у великих кількостях погано поєднується з іншими пряними травами, а значить, використовувати його потрібно дуже помірно, щоб не порушити смак страви.

В Америці і Європі майоран вважається обов`язковою пряністю в ковбасної промисловості і у виробництві напоїв. Французи додають його в супи і паштет із зайця. У Чехословаччині без майорану не готують ні картопляний, ні грибний, ні суп зі свинини. Італійці люблять суп з рису на яловичому бульйоні саме з додаванням майорану, вони кладуть його в страви з рубленого м`яса і страви, що поєднують в собі м`ясо і овочі. Угорці обов`язково додають майоран до капустяним і грибних страв. Дуже популярний майоран і в Вірменії.

Без майорану не готуються також багато соусів, наприклад, томатні, сметанні, з петрушкою і інші. При приготуванні спагетті і піци орегано також можна замінити майораном. Подрібненим або сушеним майораном в невеликих кількостях прикрашають холодні закуски.

У давні часи майораном ароматизували воду, яку використовували для миття рук.

Протипоказання до вживання майорану

Не варто зловживати майораном при вагітності. Вживання занадто великої кількості цієї приправи може привести до головних болів і погіршення настрою - почуття пригніченості.

Зберігати майоран потрібно в герметичній упаковці, інакше він втратить первісний аромат.

Романчукевич Тетяна