Дав - головне блюдо індійської кухні

Що таке дав і як його приготувати? Читайте наш традиційний рецепт

Для початку усунемо плутанину в термінах. Дав (Dal) - це і боби, яких більше 20 видів, і супи-пюре з цих бобів. Ми будемо говорити про супі, але не забудемо і про боби, тому що приготувати суп можна з різних бобів і отримати різні смаки і варіанти.

Відео: Yoga-Life / ЛАДДЯ - Індійська солодкість. Рецепт приготування.

Що таке дав?

Дав або дхал - це головне блюдо індійської кухні, яку готують на основі бобів дав, овочів, кокосового молока, з великою кількістю спецій. Його дуже просто готувати, суп виходить смачним, поживним, і дав по праву називають гідною відповіддю вегетаріанців тим, хто стверджує, що без м`яса людина прожити не зможе.

Суть страви в разваривании бобів і овочів до того стану, коли їх можна легко перетворити в пюре. Як і в будь-якому індійському блюді, в супі багато спецій, причому, вони не просто смакова добавка - підбору і компонуванні спецій приділяється максимум уваги. В Індії найчастіше дав готують з дрібного горошку мунг або з червоної сочевиці, в інших країнах, наприклад, в Росії, його можна зварити з гороху.

Дав - основні принципи приготування

Будь-які боби перед приготуванням потрібно промити і замочити на кілька годин. Для червоної сочевиці досить години, для зеленої або гороху - 3-4 години. Боби варять до такого стану, щоб їх можна було легко розім`яти пальцями. Солять дав в кінці, коли суп вже готовий. За 5 хвилин до готовності супу розігрівають масло Гі, обсмажують в ньому спеції. В останню чергу вливають кокосове молоко (для нас це не обов`язково) і прикрашають зеленню.

Відео: Індійська кухня. Готуємо мунг-дал

Масло Гі зробити нескладно - просто візьміть трохи більше вершкового масла, ніж потрібно за рецептом, розтопіть його і зніміть піну. Залишиться прозоре масло, яке не буде пінитися і шипіти при нагріванні - це і є масло Гі. Перелийте його в ту сковорідку, де будете обсмажувати спеції. Класичний набір спецій для дала складається з гарам Масалов (це базова індійська суміш спецій), зіри, куркуми, імбиру, солі і асафетиди. Якщо гарам Масалов немає, її можна зробити самостійно, підбираючи спеції за настроєм, але в будь-якому випадку в ній обов`язково повинні бути п`ять головних компонентів - куркума, коріандр, перець, імбир, часник. Без цього смак і аромат дала навіть не наблизяться до оригіналу. Дуже важливо нічого не спалити і додавати спеції послідовно. Спочатку в розпеченому Гі обсмажте кумін, потім імбир, часник, коріандр і потім суміш гарам масала. В цілому спеції обсмажуються хвилину - півтори при безперервному помішуванні. Масла повинно бути в три рази більше, ніж спецій. Якщо в рецепті є помідори, то їх додають до обсмаженою спецій і потім соус вливають до майже готової сочевиці.

Дав з червоної сочевиці (традиційний рецепт)

• Складові: 200 гр. сухий сочевиці, 2 літри води, 2 морквини, 2 помідори, 3 чайн. л. куркуми, 5-7 ст. л. масла Гі, сіль за смаком, 2 ст. л. суміші гарам масла, сіль за смаком. Ще потрібен один кокос, але в наших умовах його можна замінити вершками (для пом`якшення смаку).

Сочевицю промийте, замочіть на годину. Поставте варити, варіть поки сочевиця не стане м`якою. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку. Наріжте м`якоть кубиками. Морквину натріть на тертці. Коли чечевиця стане м`якою, розігрійте масло Гі, обсмажте спеції, потім додайте помідори і морква. Злегка обсмажте овочі, влийте води до стану соусу і перекладіть його в каструлю з сочевицею. Через п`ять хвилин зніміть з вогню, посоліть за смаком, подрібніть сочевицю товкачем або блендером. У готовий дав влийте кокосове молоко або вершки, прогрійте (але не кип`ятіть!) І дайте настоятися 5-10 хвилин. Подають дав в невеликих піалах, прикрасивши зеленню.

До того ж дав дуже терпимо ставиться до заміни компонентів, так що його можна приготувати навіть не маючи повного списку необхідних продуктів.