Свято 31 січня - день народження російської горілки

Є в Росії свято, якому раді багато наших співгромадян: 31 січня - День народження російської горілки. Як ставитися до цього, кожен вирішує сам - звичайно ж, свято неофіційний, і відзначають його любителі, так ще виробники і продавці - для них це ефективна реклама.

31 січня 1865 року відомим російським ученим Д.І. Менделєєвим була захищена дисертація «Про з`єднання спирту з водою», проте він не думав ні про яку горілці: він був великим хіміком, а не виробником спиртного, і те, що він вивчав, сучасні хіміки не змогли вивчити досі.

Але народу марно це доводити: багато хто вважає, що він і сам любив випити - звичайно, в міру, - та й дуже вже хочеться вважати творцем «національного напою» російського генія, а не якогось невідомого купця або іноземця - завдяки цій живучою легендою російська горілка завжди вважалася алкоголем високої якості.

Деякі версії появи горілки в Росії

З російським фольклором сперечатися марно - це національна ідеологія, а ось історики пропонують багато версій появи горілки в Росії. Їх все ми тут приводити не будемо - упомянём лише про деякі, інакше цілу книгу довелося б писати, наприклад, як відомий кулінарний історик В.В. Похлебкин - при бажанні його праця «Історія горілки» можна знайти і вивчити.

Є такі версії, що горілку навчилися робити з білого хлібного вина, завезеного в Росію в XVI столітті зі скандинавських країн в XV столітті, з Італії-на початку XVI століття навчилися робити горілку у нас, а потім возили до Скандинавії бочками - версія, протилежна первой.Раньше горілка в Росії продавалася дійсно відрами: деякі з нас, читаючи в школі класиків, думали, що це перебільшення, але продавати горілку в пляшках стали тільки в 1885 році, в Петербурзі і Москві, і тільки в дорогих магазинах - так що все вірно.

Горілка в Росії - початок

Коротку історію горілки розповісти можна.

Мало хто повірить, але слово це походить від слова «вода» - аж надто різний дію виробляють ці рідини на організм людини. Але ж індіанці так і називали спиртні напої - «вогняна вода», та й у Похлебкина є докладне пояснення на цю тему, але багато лінгвісти вважають, що все це занадто заплутано.

Коли з`явилася горілка, теж точно невідомо: є і такі припущення, що ще при Володимирі Святому російські селяни перейняли рецепт від татар, хазар і ін., Але найімовірніше все-таки версія Похлебкина - горілка могла з`явитися вже в середині XV століття, в одному з московських монастирів.

Багато істориків все ж схиляються до того, що горілка потрапила до нас з Генуї - купці привезли її - виноградну - десь в кінці XIV століття. Але на Русі винограду було мало, і використовувати стали жито - першу горілку називали «хлібним вином». У монастирях ж горілкою цікавилися не тому, що ченці мали пристрасть до алкоголю: відомо, що монастирі завжди були осередком культури і науки, і медицини в тому числі, і горілка там була потрібна для приготування настоянок, які давали можливість зберігати властивості лікувальних трав десятки років. Водні настоянки не володіють такими вираженими антибактеріальними властивостями, як спиртові, тому горілка стала застосовуватися широко, а потім її стали використовувати, як знеболююче і антисептичний засіб під час хірургічних операцій - сучасну медицину теж не можна уявити без спирту.

З монастирів настойки потрапили до цілителів, потім до торговців овочами і зеленню - їх лавки в старовину замінювали аптеки, а потім і справжні аптеки з`явилися: це було як раз в середині XV століття - в той час, коли, на думку багатьох істориків, з`явилася і горілка. Кажуть, що люди, купуючи настоянку трав у аптекаря, часто пили її більше норми - смак їм дуже подобався, і так горілка стала популярною - це теж одна з версій. Історики, однак, знову говорять інше: до цього часу горілка була відома російським - вже в 1533 році в Москві відкрилася перша корчма - питний заклад. Цікавий збіг: рік відкриття корчми був першим роком формального правління царя Івана IV, відомого в історії, як Іван Грозний - малолітній царю тоді було 3 роки. Ім`я Івана IV часто згадують, коли говорять про горілку: в 50-і роки XVI століття він заборонив її вільний продаж, а для опричників побудував особливу заклад: це був перший кабак - потім їх з`явилися сотні. Взагалі-то «шинок» - назва татарське, і збереглося з часів монголо-татарського ярма, але татари називали так заклад, де вони пили кумис і їли - в шинках ж, відкритих Грозним, продавалася тільки горілка.

При Катерині II про горілку знав весь тодішній цивілізований світ - кажуть, що європейці вважали її елітним напоєм. Тоді і пізніше горілка продавалася в питних закладах в різному посуді: чарки, Шкаліков, штофах - це 1,23 л, по піввідра і по відру - на винос можна було купити тільки відро, і держава отримувала від її продажу величезні доходи.

Горілка в Росії - продовження

Після скасування кріпацтва довелося вибирати між акцизної системою і державною монополією на продаж горілки: вибрали перше, але нічого не вийшло - напевно, вся справа в російському менталітеті.

Відео: День народження Російської горілки

Ціни на горілку знизилися, і дохід держави впав відразу на 15 млн. Рублів-погіршилася і якість - виробники стали брати дешеву сировину, щоб знизити витрати, і в народі стали частими випадки отруєнь.

Але найгіршим наслідком став алкоголізм: нам зараз складно зрозуміти, чому його не було в Росії раніше, хоча горілку пили завжди, і в чималих обсягах, однак тут є свої причини. Дешева неякісна горілка стала викликати в організмах людей серйозні і незворотні зміни, і хронічних алкоголіків стало безліч - і це всього за якихось 5 років, хоча до цього російські пили горілку кілька веков.Сістему намагалися реформувати, впливаючи на слідство, а не на причину : скорочували кількість питних закладів, забороняли продаж горілки в окремих місцях - все це були напівзаходи, і ніякої реальної користі вони не принесли.

Нарешті, деяким міністрам прийшло в голову змінити форму продажу: виявляється, якщо продавати горілку разом із закускою, сп`яніння буде менше. Для сучасної людини це само собою зрозуміло, але от царські чиновники до цього довго не могли додуматися: в кабаках продавалася горілка без їжі, причому на винос тільки відрами - ну як тут не спиться? Кабаки знову замінили корчмами, і з`явилися трактири, а горілку стали продавати в пляшках - розрахунок був на те, що людина, купивши горілку на винос в невеликій кількості, буде вживати її будинку, і закусить хоч чим-небудь. І знову виникли складнощі: скляна промисловість була слабкою, пляшок не вистачало, і горілку ще довго пили «середньовічним» способом - прямо в трактирі, і великими заходами.

До того ж спритні мужики, купивши пляшку на винос, випивали її прямо за дверима трактиру, а потім поверталися, щоб отримати гроші за порожню тару. Ця винахідливість виявилася живучою: багато хто пам`ятає, як за часів СРСР любителі спиртного збирали пляшки, і часто вскладчину, щоб тільки «нашкребти на міхур» - за 100 років мало що змінилося.

Відео: Пити чи не пити - ось в чому питання!

Державна монополія була необхідна, і її ввели - поступово і поетапно, з 1894 по 1902 роки. Цілі були прекрасними: виключити підпільне виробництво спиртного, зробити якість горілки високим і прищепити народу культуру її споживання. Ось тут Менделєєв і взяв участь, в тому числі і в розробці технології виробництва, і в 1906-13 рр. вдалося отримати позитивні результати. Але потім почалася війна, прийшла революція, і тільки в 1923 році виробництво і торгівля спиртним поновилися.

Так чи є сьогодні російська горілка?

Якість горілки залишалося високим - багато радянських хіміки працювали в цьому напрямку, і так було аж до перебудови, поки не оголосили «сухий закон». Все вийшло навпаки: самогоноваріння і підпільне виробництво сурогатів набули характеру епідемії, і в 1990 році все почали відновлювати, але галузь була занадто зруйнована. У 1992 році монополію довелося скасувати - на зміну їй прийшла «свобода», плоди якої ми пожинаємо і сьогодні.

Відео: 31 го січня День російської горілки

Горілок на ринку тепер безліч, але знайти якісний продукт, не будучи фахівцем, практично нереально - хіба що випадково пощастить. Про технологію та якість зараз краще не згадувати - про все це теж можна написати книгу, але варто навести хоча б одну цифру: в порівнянні з 1960 роком число отруєнь горілкою зі смертельними наслідками зросла в Росії в 125 разів.

Можна пити горілку, оспівувати її, вважати російським символом і говорити, що вона хороша в міру, і навіть відзначати День її народження, але сьогоднішня горілка справжньою російською горілкою від цього не стане.

Нам залишається тільки побажати, щоб благі наміри царського уряду початку XX століття і Д.І. Менделєєва все-таки збулися, і російська горілка знову стала еталоном якості, але поки в це віриться слабо ...