Як солити білі гриби? Рецепти солоних білих грибів

Однією з найсмачніших закусок вважаються солоні білі гриби. Гриби - універсальний продукт, який можна сушити, маринувати, смажити, варити і солити. Існує кілька способів соління білих грибів, кожен з яких має свої плюси і мінусами. Випробувавши різні методи соління білих грибів, можна отримати абсолютно різний смак і знайти той, який сподобається всім членам Вашої родини.

Як правильно солити білі гриби? Є 2 традиційних рецепта соління білих грибів, які найбільш часто використовуються господинями.

Рецепт солоних білих грибів

склад:

• Білі гриби - 1 відро
• Сіль - 2 ст.

приготування:

1. Опустіть гриби в окріп, коли вони закиплять, відкиньте їх на друшляк і поставте під проточну воду, поки вони не охолонуть. Потім залиште їх сохнути, переверніть для цього кілька разів.
2. Після цього візьміть літрові банки і покладіть гриби вгору капелюшками. Кожен шар пересипте сіллю. Потім накрийте сухий кришкою і притисніть її важким каменем.
3. Через 5 днів, коли банку стане неповної, додайте знову свіжих грибів і залийте їх розтопленим теплим маслом. Зберігайте гриби в сухому і прохолодному місці.
4. Перед тим, як є, вимочіть солоні гриби протягом 1 ч. У холодній воді. Гриби, які були посол давно, вимочуйте добу. Після цього промийте їх під проточною водою.

Класичний рецепт солоних білих грибів

склад:

• Білі гриби - 1 відро
• Сіль - 2 ст.

приготування:

1. Візьміть білі гриби, складіть в ємність, посоліть і залиште на добу. Періодично перемішуйте.
2. Після цього вийшов сік, процідити через сито, злийте в велику каструлю. Сік підігрійте, як тільки він стане трохи теплим, залийте ним гриби.
3. На другий день сік знову злийте і вже нагрійте до температури вище, знову залийте гриби.
4. На третій день сік нагрійте, щоб він був гарячим і залийте гриби.
5. Через 3 дні гриби закип`ятіть вже разом з соком.
6. Після того, як гриби охолонуть, капелюшками догори складіть їх в дубову діжку або скляну банку, залийте розсолом, а зверху - теплим соняшниковою олією і обв`яжіть пакетом.
7. Перед тим як їсти, замочіть на 4 години в холодній воді, поставте з водою на газову плиту, підігрійте і злийте воду. Виконайте 3 рази, постійно змінюючи воду, з грибів повинна повністю вийти сіль.

Як солити білі гриби: холодний засолення

склад:

• Білі гриби -1 кг
• Кам`яна сіль - 1 ст. л.
• Часник - 1 головка
• Вишневі і дубове листя - по 10 шт.
• Сухі насіння кропу

приготування:

1. Візьміть дерев`яний бочонок або діжку. Якщо немає, то скляну, емальований або керамічний посуд. Якщо Ви будете використовувати дерев`яний бочонок, то його необхідно добре вимити і замочити ненадовго в воді.
2. Гриби повинні бути цілими, без пошкоджень. Залийте їх холодною водою і поставте вимочувати на 3 дні, щоб вийшов весь гіркий і їдкий сік. У спекотну погоду вимочуйте 2 дня, більше - небажано, інакше запліснявіють. Регулярно їх перемішуйте, воду міняйте 2 р. на добу. Води повинно бути достатньо. Потім гриби злийте і дайте їм добре стекти.
3. Ошпарьте всі інгредієнти окропом. Потім починайте укладати на дно ємності спочатку листя, потім гриби пластинами вгору, капелюшками вниз. Посипте все кам`яною сіллю. Потім знову покладіть шар, посоліть і так, поки не заповниться вся ємність. Між шарами кладіть часник. Зверху покладіть гніт на всю площу.
4. Через 40 днів гриби будуть готові. Протягом цього часу потрібно стежити за розсолом. Як тільки він почне випаровуватися, доливайте зверху солоної води. Якщо з`явиться цвіль, зніміть її дерев`яною ложкою. Найкраще тримати гриби в прохолодному місці на балконі до заморозків.

Як солити білі гриби: гарячий спосіб

Одним із способів соління білих грибів є гарячий метод.

склад:

• Білі гриби - 1 кг
• Гвоздика - 3 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Перець горошком - 3 шт.
• Чорна смородина - 2 листи
• Сухий кріп - 5 г
• Сіль - 30 г

приготування:

1. Налийте воду в каструлю, додайте сіль. Поставте каструлю на вогонь і закип`ятіть воду.
2. Покладіть в кипляче воду гриби і варіть їх, не забувайте постійно помішувати. При появі піни, зніміть її і покладіть всі спеції. Варіть 25 хв.
3. Як тільки гриби осядуть на дно, а розсіл стане прозорим, вимикайте. Перекладіть на 3 ч. Гриби в таз, щоб вони охололи. Після цього покладіть в скляні банки, пересипаючи сіллю, і закрийте. Розсіл повинен становити не більше 1/5 від ваги самих грибів. Через 45 днів гриби будуть готові.
4. Зберігайте гриби протягом 9 місяців при температурі 8 градусів.

Як солити білі гриби сухим способом?

склад:

• Білі гриби - 2 кг
• Сіль - 300 г
• Листя дуба, чорної смородини, вишні - по 5 шт.

приготування:

1. Гриби очистіть і наріжте на тонкі пластинки, розкладіть на дощечці. Їх потрібно трохи підсушити на сонці.
2. Потім візьміть таз і перемішайте в ньому гриби разом з сіллю.
3. Покладіть гриби в сухі чисті банки. Укладайте гриби щільно, щоб між ними не було повітря.
4. Зверху насипте невеликий шар солі і закрийте банки металевими кришками.

Як солити білі гриби з попередніми бланшуванням?

Білі гриби можна солити і таким чином, але він досить рідко використовується саме для білих грибів, хоча найбільш простий.

склад:

• Білі гриби - 1,5 кг
• Сіль - 75 г
• Насіння кропу, корінь хрону
• Селера, часник, листя смородини

приготування:

1. Почистіть гриби, промийте, складіть в друшляк і опустіть в окріп на 8 хв.
2. Після цього швидко їх охолодіть під проточною холодною водою і покладіть в посуд, посоліть, додайте приправи.
3. Через 10 днів гриби будуть готові.

Осінь - грибна пора, коли можна набрати цілий кошик смачних білих грибів. Одним із способів зберегти їх на зиму є засолювання. Білі гриби можна солити різними способами: холодним, гарячим, сухим і т.д. Кожен з них зазвичай використовується для певних сортів грибів, але для білих підійдуть всі. Загальним в цих способах засолювання є необхідність приготувати молоді, чисті, без пошкоджень білі гриби.

• Як сушити білі гриби?
• Як солити грузді?
• Як маринувати білі гриби?
• Як солити гриби свинушки?

Дотримуючись нехитрих правил підготовки білих грибів до процесу засолювання, Ви отримаєте прекрасні солоні білі гриби, якими зможете балувати всю Вашу сім`ю довгими зимовими вечорами!