Як засолити щавель на зиму?

Щавель - рослина не тільки корисне, але і смачне. Завдяки цьому його часто використовують в кулінарії. Начинка для пиріжків, зелений борщ, салати ... Багато господині консервують і заморожують щавель на зиму.

Як заготовити щавель на зиму?

За одне літо можна зібрати до 5 врожаїв щавлю. Зелень відростає уже через 2-3 тижні. У цій ситуації краще заздалегідь продумати, як заготовити його на зиму. Існує кілька способів. Щавель заморожують, сушать, солять, консервують. Який би з варіантів заготовки Ви не обрали, підготовка щавлю буде зводитися до одних і тих же дій. Зібрати молоді пагони довжиною близько 8-10 см. Зрізану зелень ретельно промити, очистити від жовтих, увядающих листя і нарізати.

Рецепти заготівлі щавлю на зиму

• Одним з найшвидших способів заготовки щавлю на зиму по праву вважається соління. Для нього краще вибирати невелику тару - банки ємністю близько 300 мл. Цієї кількості продукту Вам вистачить, в середньому, на одне приготування. Для соління знадобиться щавель, зелену цибулю, петрушка, сіль. Кількість зелені варіюється по Вашим смаковим уподобанням. Всі інгредієнти дрібно ріжуться, викладаються в миску, посипаються сіллю. На 300 гр. щавлю йде 2 ст.л. солі. Зелень повинна постояти 30 хвилин. За цей час виділиться сік. Після цього викладаємо суміш щільним шаром в чисті простерилізовані банки, накриваємо кришкою і закочує.
• Можна засолити щавель і без стерилізації. Для цього способу нарізана зелень пересипається сіллю (5-6 ч.л. солі на 0, 5 л. Банку), перемішується. Після суміш щільно вкладається в маленькі банки (0, 5 л.) І заливається невеликою кількістю рослинної рафінованої олії. Банки закривають пластмасовими кришками і відправляють в холодильник. Зберігатися така заготовка майже всю зиму. При додаванні солоного щавлю в суп солити блюдо більше не потрібно!

• Ще простіше засушити щавель. Цей спосіб дозволяє заготовити не тільки молоді листочки, а й зелень середньої зрілості. Щавель нарізається, розкладається на листі, застеленому папером, сушиться протягом 1 1, 5 тижнів. Весь цей час зелень потрібно перевертати, для того, щоб вона рівномірно висушити. Потім щавель змелюють до стану порошку, складають у скляну баночку, щільно закривають кришкою і відправляють в кухонну шафу. Отриману спецію зазвичай додають взимку в зелені супи.
• Найбільше вітамінів залишається при заморожуванні зелені. Якщо Ви хочете заготовити не просто смачний, але і особливо корисний щавель, зелень краще заготовлювати в травні і червні. В цей час в листі щавлю міститься найбільше вітамінів. Як і при сушінні, пагони рослини дрібно ріжуть, складають у пакет або ємність і відправляють в морозилку. Найкраще заморожувати щавель порційно, на одне приготування.

Консервування щавлю на зиму

Іноді у господинь виникає питання: як законсервувати щавель на зиму? Ніяких складнощів в цьому немає. Щавель добре зберігається взимку. При консервації він виділяє особливу кислоту, яка охороняє продукт від псування. Навіть якщо Ви дотрималися рецептуру заготовки неточно, бояться псування продукту, швидше за все, не варто. Природний консервант, щавлева кислота, не допустить здуття кришок.

Як законсервувати щавель на зиму: рецепт

Пропонуємо Вашій увазі наступний простий рецепт заготовки щавлю.

• Готуємо банки. Краще вибрати півлітрові. Ретельно промиваємо їх з содою, стерилізуємо 10-15 хвилин або прожарюємо в духовці протягом цього ж часу.
• Зелень дрібно ріжемо і зсипали в банки. Шар щавлю повинен бути не дуже щільним. Заливаємо окропом, щоб вода доходила до горлечка банки. Не лякайтеся, якщо колір щавлю зміниться. Це нормальна реакція. Накриваємо банки простерилізованих гарячими кришками і закочує. Перевертаємо догори дном, накриваємо рушником до охолодження.
• Існує і холодну консервування щавлю. Вам не знадобиться ніяких інгредієнтів, крім самої зелені і кип`яченої холодної води. У щавлю відрізають черешки, листя дрібно шаткують, наповнюють ними простерилізовані чисті банки, заливають водою і закручують кришкою. Зберігати такі баночки краще не в холодильнику, а просто в прохолодному місці, наприклад, погребі чи комори.
• Консервування щавлю на зиму дозволяє використовувати зелень в супах, пиріжках. Деякі кладуть його в салати.

• Засолка папороті Орлянка
• Засолка огірків холодним способом
• Як засолити черемшу?
• Як солити капусту на зиму?

Рецепти заготівлі щавлю на зиму прості. Найчастіше він просто дрібно ріжеться, шинку і заморожується. Не менш популярно соління та консервування щавлю. При всіх цих способах заготівлі в готовому продукті максимально зберігаються вітаміни.