Користь і шкода вершкового масла різної жирності і якості

Вершкове масло - продукт тваринного походження, що отримується шляхом збивання (сепарування) вершків, зібраних з коров`ячого молока. Він може містити різний відсоток жирності - від 50 до 83%. У топленому вигляді жирність продукту становить майже стовідсоткового показника.

Як визначити якість вершкового масла? Які його користь і шкода? Про це далі.

Чи якісний продукт?

Вершкове масло - як визначити якість? Зазвичай ми купуємо вже готовий до вживання продукт промислового або приватного виробництва. І нерідко виникають сумніви в придатності його до безпечного вживання.

Наші побоювання пов`язані з тим, що для здешевлення продукції на виході в процесі виробництва в масу додають так звані трансжири, а також жири рослинного походження, спритно видаються за тварини. Тому при покупці слід обов`язково звернути увагу на склад масла, навіть якщо на етикетці чорним по білому написано, що продукт «вершковий».

Щоб отримати 1 кг натурального коров`ячого вершкового масла потрібно переробити мінімум 25 л молока. А це не завжди вигідно, адже на продуктивність тварини сезонні умови справляють істотний вплив. Ось і виходить, що пропоноване з прилавка гастроному масло вершкове - не таке вже натуральне.

Гарне вершкове масло буде відповідати наступним вимогам:

1. Колір - злегка жовтуватий відтінок у натурального продукту може бути присутнім. Але чим світліше масло, тим до нього більше довіри.
2. У замороженому вигляді якісне масло має відколюватися і кришитися, а не мазати.
3. Якщо брикет, що лежить на столі, занадто швидко стає м`яким - там точно багато рослинних жирів. Без проблем намазати натуральне вершкове масло можна тільки мінімум через півгодини після виймання з холодильника.
4. Неякісний продукт з низьким вмістом молочних жирів при плавленні на розігрітій сковорідці буде пінитися.
5. Термін придатності до вживання натурального продукту набагато нижче, ніж у спредів.

Масло вершкове 72,5%: користь і шкода

Багато дівчат переконані, що масло вершкове точно шкодить фігурі. Проте, невелика кількість продукту все ж регулярно вживається в їжу. Щоб нібито знизити калорійність страв, вони вибирають продукцію з низьким відсотком жирності, наприклад, 72,5%.

За ГОСТом масло, яке можна назвати вершковим, буває:

• традиційним -82,5% і більше;
• аматорським - 80%;
• селянським - 72,5%;
• бутербродним - 61,5%;
• чайним - 50%.

Чим нижче відсоток жирності, тим більше в складі продукту харчових добавок і стабілізаторів. На прикладі масла вершкового 72,5% розглянемо користь і шкоду продукту.

користь:

• висока калорійність продукту (близько 700 ккал) швидко заповнює запас енергії і сил організму. У дитячому харчуванні в період зростання і розвитку щодня має бути мінімум 30 г продукту;
• жири беруть участь в оновленні нервових тканин і клітин головного мозку;
• натуральне коров`яче масло більш безпечно для людей з розладами шлунково-кишкового тракту, ніж низькокалорійні замінники;
• продукт містить вітаміни: А - необхідний елемент профілактики недуг зору, виразкових хвороб, іммунітета- вся По-група, D, Е, К, РР - важливі для росту кісток, волосся, нігтів, здоров`я зубів, репродуктивної здатності організму і для підтримки діяльності нервової системи;
• з маслом організм отримує близько півтори сотні різних жирних кислот, 20 з яких - незамінні;
• це також багате джерело корисних мікро- і макроелементів.

Шкода, на відміну від користі не настільки важливий. Але, безсумнівно, надмірне налягання на вершкове масло, може відбитися на стані здоров`я організму:

• зловживання натуральним продуктом може призвести до виникнення проблем із зайвою вагою;
• високий вміст холестерину підвищує ризик розвитку атеросклерозу;
• харчові добавки в великій кількості шкідливі для організму;
• трансжири здатні викликати пошкодження стінок кровоносних судин.

Поговоримо про топленому вершковому маслі

У продажу є безліч різновидів коров`ячого масла, в тому числі і так зване пряжене. Продукт являє собою речовина без надлишків рідини, що отримується шляхом переплавлення 99% вершкового жиру. Таке масло довше зберігається, застосовується для приготування їжі. Так які ж користь і шкода топленого вершкового масла?

Безперечні переваги:

• сприяє більш легкому засвоєнню їжі і швидкому виведенню її залишків з організму;
• не містить лактози та інших молочних продуктів;
• захист організму від шкідливої дії вільних радикалів;
• багате джерело жирних кислот, вітамінів та інших корисних речовин;
• має лікувально-профілактичні властивості: попередження рахітізма- тонизирование і омолоджування клітин і тканин-іммунопротекція- стимулювання роботи печінки, шлунково-кишкового тракту, ЦНС.

Однак у продукту є і недоліки. Наприклад, висока калорійність (більше 890 ккал) вже точно відбитися на фігурі і масі тіла. Надмірне вживання такого масла в їжу може призвести до розвитку або загострення серцево-судинних захворювань. Дуже жирний продукт важкий для людей з розладами травлення. Тому топлене масло краще не вживати, як окремий продукт, а використовувати в процесі смаження, випікання, запікання страв.

• Як вибрати вершкове масло для приготування
• Користь топленого масла
• Як приготувати вершкове топлене масло

При дотриманні правил культури харчування регулярне вживання вершкового масла точно не нашкодить організму. Тільки одне «але» - не намагайтеся замінити жирне масло низькокалорійними аналогами. Краще з`їсти трохи, але натурального продукту, ніж «хімії».