Сухе молоко: користь і шкода, калорійність продукту

Доступність в магазині продуктів харчування настільки розбалували нас, що ми вже давно не купуємо те, що раніше завжди зберігалося в кухонних шафках наших бабусь. Давайте поговоримо про сухому молоці, користь і шкода якого сьогодні просто забуті. Адже раніше саме цей продукт використовувався в рецептах і часто приходив на виручку в скрутну хвилину.

корисний складу

Чи замислювалися ви над тим, що будете робити, якщо на полицях магазинів раптом зовсім не залишиться звичного для нас свіжого коров`ячого молока? Напевно немає, адже уявити подібну ситуацію в сучасному світі досить складно. А ось жителі Східного Сибіру, де свіжі продукти прирівнюються до розкоші, ще в 18 столітті винайшли відмінний спосіб заміни коров`ячого молока. Шляхом тривалого виморожування місцеві умільці змогли виготовити з нього розчинний порошок, який і зберігається довше, і корисних властивостей практично не втрачає.

Для сучасної людини, що проживає в центрі мегаполісу, сухе молоко видається звичайним продуктом хімічного виробництва. Прийнято вважати, що виготовляють його шляхом змішування особливого порошку з консервантами, що ніяк не може принести користі для організму. Однак насправді сухе молоко, яке ми бачимо на полицях супермаркету, в своєму виробництві зберегло традиції сибіряків. Єдина відмінність - виморозки замінили висушуванням, коли вміст коров`ячого вимені піддається тепловій обробці.

Що стосується складу такого молока, то вплив високих температур практично не впливає на чисельність вітамінів і незамінних макроелементів. Звичайно, в сухому продукті їх дещо менше, ніж в натуральному цільному молоці, але різниця несуттєва. У сухому молоці вдосталь знаходиться кальцію, магнію, калію, натрію, сірки і вітамінів, особливо групи В.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів забезпечує для сухого молока калорійність майже в 470 Ккал, що в 10 разів перевищує енергетичну цінність живого продукту з 1% жирністю. Не дивно, що при такому складі сухе молоко можна сміливо використовувати як заміну свіжому продукту:

• Його особлива користь полягає у величезній концентрації кальцію, який, в свою чергу, бере участь в процесах зміцнення зубів, нігтів і кісткового скелета.
• Спортсмени використовують суху масу для нарощування м`язової тканини. Це відмінна альтернатива хімічним білків.
• Відновлене молоко рекомендується вживати людям, що страждають від діабету і гастроентерологічними захворюваннями, так як в ньому мінімальний вміст лактози.
• Свою користь можуть знайти в цьому продукті і вегетаріанці. Що входить до складу молока вітамін В12 аналогічний тому, який міститься в м`ясі.
• Ще одна очевидна перевага - термічна обробка знищує всі бактерії і кишкові палички.
• А завдяки наявності в ньому фенілаланіну і триптофану вважається, що саме сухе молоко здатне підвищити настрій, поліпшити якість сну і усунути головний біль.

На користь термічно обробленого продукту говорить і той факт, що найчастіше сухе молоко включають до складу сумішей для годування малюків і підживлення новонароджених.

Це треба знати!

Негативні наслідки від вживання сухого продукту ідентичні тим, які бувають після пиття свіжого незбираного молока:

• В першу чергу якість товару буде залежати від вихідної сировини. Якщо корови харчувалися неякісною травою або в їжу були додані хімікати, то в сухому молоці їх концентрація буде значно вище норми.
• Також суху речовину не стане вирішенням для людей з непереносимістю лактози. Звичайно, після термічної обробки її стане значно менше, проте повністю знищити лактозу таким способом не можна.
• Не варто надмірно захоплюватися цим продуктом і літнім людям. Досить великий вміст кальцію не найсприятливішим чином впливає на відкладення солей і м`якість суглобових хрящів.

Є і ще один момент, який варто врахувати при покупці. Часто на прилавках можна зустріти соєве сухе молоко, користь і шкода якого будуть зовсім іншими. Проводять його вже не з коров`ячого сировини, а з рослинних жирів соєвого походження. А згідно з останніми дослідженнями, соя сприяє утворенню ракових клітин і негативно позначається на чоловічому здоров`ї. Тому якщо є вибір, краще купити продукт, випущений на основі пастеризованого коров`ячого молока.

Використання в кулінарії

Сухе молоко часто використовують в косметології для виробництва масок, шампунів і кондиціонерів для волосся. Але найбільшого поширення продукт отримав саме в сфері кулінарних наук. Додається в десерти і випічку, він забезпечує страві щільну консистенцію і приємний післясмак. А крем для торта, приготований на основі сухого молока, може зберігатися в холодильнику тривалий час без втрати якості.

Дуже часто сухе молоко використовують як основу для приготування відновного кисломолочного напою, наприклад, кефіру або ряжанки. У магазині можна зустріти пастеризоване молоко з додаванням сухого інгредієнта, але такий продукт кілька втрачає свої корисні властивості.

Будинки з сухого молока можна зробити сир, користь якого ні на грам не поступається натуральному продукту, і при цьому він не несе ніякої шкоди для організму. Навпаки, домашній сир, приготований за таким рецептом, часто має приємний карамельний відтінок і цукеркове післясмак.

• Як розвести сухе молоко: пропорції
• Скільки калорій в какао порошку? калорійність какао
• Кокосове молоко - користь і шкода, калорійність
• Користь і шкода соєвого молока

Говорити про переваги сухого молока можна практично нескінченно. Звичайно, термічний продукт дещо поступається за своїми якостями натуральному коров`ячому молоку, однак він стане незамінним помічником на кухні. А головне - його користь нічим не гірше, а в деяких випадках навіть краще свіжого аналога. Будьте здорові і пийте молоко з задоволенням!