Як отримати максимальну користь і уникнути можливої шкоди від рафінованого і нерафінованої соняшникової олії

З насіння красивого маленького сонечка - соняшнику отримують найпопулярніше і широко застосовується в кулінарії соняшникова рафінована та нерафінована олія, а користь і шкода цього продукту в свій час були предметом дискусій і наукових досліджень.

Не секрет, що корисність і можливість негативних наслідків більшості натуральних рослинних засобів часто межують, так що досить невеликого порушення правил використання, щоб продукт став шкідливим і небезпечним.

Також користь і шкода непомітно змінюють одна одну, якщо неправильно зберігати рослинний продукт. Соняшникова олія не є винятком з цього правила.

У продаж надходить різна соняшникову олію - рафінована і нерафінована. Споживачів часто цікавить, чи не шкідливо для здоров`я масло, що минув процес рафінації. Багато ж просто вважають за краще необроблений продукт. Для них його користь безсумнівна.

Щоб розібратися з цими питаннями, слід подивитися, як отримують рафінована і нерафінована олія з соняшнику. Для цього процесу існує три способи:

• холодний віджим;
• гаряче пресування;
• екстракція.

дар соняшнику

Нерафіновану соняшникову олію, яке надзвичайно корисно, отримують першими двома. Найцінніший вид отримують після холодного віджиму. Недоліком в цьому випадку є дуже маленький термін зберігання - всього пара місяців, після чого він прогоркает і стає непридатним для харчування. Масло, якщо воно нерафінована і холодного віджиму, дає невеликий осад. Це нормально.

Користь нерафінованої соняшникової олії пов`язана зі збереженням в ньому всіх біологічно активних речовин: вітамінів А, Е, D, групи В, насичених і ненасичених жирних кислот. Калорійність становить від 800 до 1000 ккал в 100 грамах. Переважно вживати його в сирому вигляді - для заправки салатів і готових страв, приготування соусів.

Гаряче пресування дозволяє без рафінації отримати продукт більш насиченого кольору з яскраво вираженим, так добре знайомим і багатьма улюбленим ароматом. Він набагато довше зберігається, але непридатний для смаження - пригорає і занадто піниться.

Чим корисно нерафіновану соняшникову олію для людини, так це позитивним впливом на здоров`я при невисокій вартості. Його вживання в їжу покращує зір, зміцнює шкіру, нігті, волосся. Корисні властивості проявляються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, суглобів, серцево-судинної системи. Висока калорійність не заважає вживати його людям, які намагаються підтримувати в нормі свою вагу. Нерафінована олія корисна в дитячому і дієтичному харчуванні.

З насіння соняшнику отримують найвідоміше рослинне масло - соняшникова

Для чого очищати і як застосовувати

Рафінована соняшникова олія отримують екстракційним способом. Рафінація спрямована на очищення від забруднень і отримання продукту без запаху з кілька зміненими якостями. Рафінована соняшникова олія набуває такі властивості, як підвищена температура димленія, економність витрачання, відсутність піноутворення при смаженні. Якщо нерафіновану олію холодного пресування димить вже при 107 градусах, то для очищеного цей показник набагато вищий і становить 232 градуси. Такі властивості дозволяють без побоювання використовувати його для готування. Калорійність рослинного продукту після очищення зберігається.

Суперечки про те, чи шкідливо рафінована соняшникова олія для організму, не припиняються досі. Продукт рафінують виключно з метою збереження фізіологічної цінності і харчових достоїнств, змінивши лише окремі властивості. Шкода рафінованого продукту може бути пов`язаний з порушенням технологічного процесу, в результаті чого в ньому залишаються хімічні сполуки, які використовуються для очищення і шкідливі для здоров`я.

Користь і шкода соняшникової нерафінованої олії в повній мірі залежать від способу його використання. Такий засіб корисно лише в сирому вигляді. Теплова обробка приводить до утворення токсичних речовин, завдаючи відчутної шкоди організму.

Зараз на ринку часто пропонують суміш рослинних продуктів, що складається з натурального і рафінованого в рівних частинах. Це дозволяє використовувати купаж і для готових страв, і для готування гарячого. Наскільки корисно таке нововведення, конкретних даних поки немає.

Якщо правильно застосовувати натуральне соняшникову олію, користь очевидна і безперечна. Очищений продукт цінний завдяки високій температурі нагріву без диму і освіти токсинів, але це корисно тільки при одноразовому використанні. Повторне приготування їжі категорично протипоказано. Краще мати під рукою обидва види продукту.

У раціоні обов`язково повинні бути натуральні рослинні продукти, так як вони є джерелом різноманітних речовин, без яких організм просто не в змозі повноцінно жити і працювати. Кожен з них має свій унікальний склад і якості, тому корисно чергувати різні види.

Саме традиційне для нашого раціону - саме соняшникова олія, а користь і шкода від нього пов`язані з правилами зберігання і використання. Намагайтеся зберігати нерафінований продукт в холодильнику. Це запобіжить передчасне прогоркание.

Цей чудовий дар соняшнику постачає організм необхідними речовинами, сприяє проходженню їжі по кишечнику і його очищенню. Крім приготування їжі він знайшов застосування в косметології, медицині та інших сферах людського життя.

Нерафіновану соняшникову олію потрібно застосовувати тільки в сирому вигляді