10 Смачних рецептів з рису

Що можна приготувати з рису: рецепти популярних і смачних страв від сайту f-Journal.Ru

Рис - це універсальний злак. Серед його незаперечних переваг - велике розмаїття сортів і видів, багатогранні корисні властивості і чудовий, улюблений багатьма смак. Традиційні страви з рису є в багатьох кухнях світу: в іспанській - паелья, в італійській - різотто, в англійській - пудинг, в китайській - рисові коржі, в японській - суші, в середньоазіатської - різноманітні плови.

Асортимент страв, який можна приготувати з рису, величезний. Розсипчасті биточки, ароматна каша, ніжний пудинг, хрустка запіканка, соковиті голубці ... Рисом начиняють кулеб`яки і пиріжки, фарширують овочі (перець, кабачки, помідори), його подають як гарнір, готують як основне блюдо, додають в салати, закуски і супи. Рис хороший з будь-яким соусом: солоним, солодким, кислим, гострим, пряним.

З рису виходять смачні десерти - солодкі плови, різотто, пудинги, запіканки, суфле. У десертах рис прекрасно поєднується з різноманітними фруктами, солодкими соусами, свіжими і сушеними ягодами, сухофруктами, медом, горіхами, в салатах, супах і других стравах - чудово гармоніює з зеленню, прянощами, свіжими і тушкованими овочами.

Рис здатний створити гармонійний союз практично з будь-пряністю. Барбарис, фенхель, куркума, шафран, лаврове листя, каррі, часник, перець будуть доречними в солоних стравах з рису. А кориця, кардамон, ваніль прекрасно будуть «звучати» в пудингах і солодких пловах.

Що приготувати з рису: рецепти

Рецепт 1. Рис з овочами

Знадобиться: 2 солодких перцю, жменю родзинок без кісточок, 1 цибулина, половинка баклажана, 300 г довгого рису, 3 помідори, 50 мл оливкової олії, півсклянки зеленої квасолі, 0,5 чайної ложки солі, 700 мл гарячої води або бульйону.

Овочі промийте та висушіть. Ізюм обдайте окропом. Духовку розігрійте до 220 °. Рис промийте. Перець наріжте соломкою, помідори - кубиками, цибулину і баклажан - півкільцями. У сковороді на невеликому вогні розігрійте масло і, безперервно помішуючи, підрум`яньте цибулю з родзинками (не більше 2-х хвилин, поки родзинки НЕ набрякне), додайте квасолю, перець і баклажани. Гасіть 3 хвилини, потім викладіть в сковороду помідори, все перемішайте і зніміть з плити. Прітомленние овочі викладіть в деко, розрівняйте, зверху викладіть рис, влийте гарячий бульйон і посоліть. Запікайте рис з овочами на середньому рівні духовки близько чверті години, потім перемішайте і готуйте ще стільки ж, тобто в цілому - півгодини. Подавайте негайно.

Рецепт 2. Пряний рис з кунжутом

Знадобиться: 1,5 склянки рису басматі, 2 зубчики часнику, шматочок свіжого кореня імбиру розміром з волоський горіх, 4 столові човни кунжутного масла, щіпка товчених зерен кардамону, 1 невеликий гострий червоний перець, 3-4 пір`я зеленої цибулі, 2 чайні ложки насіння кунжуту, 2 склянки води, щіпка меленої кориці, сіль за смаком.

Рис ретельно промийте, відкиньте на решето і кілька разів гарненько струсіть, а потім обсмажте до коричневого кольору, постійно помішуючи, на кунжутному маслі в сковороді. Посипте крупу кардамоном, корицею і готуйте ще півхвилини. Потім влийте півсклянки води, перемішайте, а коли вона вбереться, влийте чергову порцію води і так продовжуйте вливати все 2 склянки, по мірі всмоктування рідини. Імбир і часник очистіть і подрібніть. Зелену цибулю і гострий перець промийте і наріжте тонкими кільцями. Додайте всі прянощі (перець, часник, імбир і цибулю) в рис, посоліть і варіть ще 5 хвилин. Подавайте пряний рис, посипавши зернами кунжуту.

Рецепт 3. Класичні голубці з рисом і фаршем

Знадобиться: 1 кг домашнього фаршу, 1 молода капуста, 1 помідор, 1 морквина, 150 г відвареного круглого рису, 1 цибулина, 2 лаврових листки, по 4-5 гілочок кропу і петрушки, рослинне масло, 5 горошин чорного перцю, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Зелень і цибулину дрібно порубати. Для начинки змішайте в глибокій блюдце відварений рис, домашній фарш, зелень, яйце і половинку нарізаного лука. Посоліть, поперчіть, за бажанням додайте інші приправи. Все добре перемішайте. Капусту помийте, зніміть верхні листки, зріжте верхівку качана, а навколо неї прорежьте ножем, щоб потім легше було відокремлювати від качана листя. Помістіть капусту у велику каструлю з водою, варіть хвилин 15, вийміть, трохи остудіть, а потім відокремте листи від качана. Тепер можна формувати голубці. Візьміть капустяний лист, викладіть на нього трохи фаршу, зробіть спочатку один заворот, потім скрутіть бічні краю і загорніть голубець ще раз, до самого кінця. Для заливки дрібно наріжте помідор, що залишилася половинку лука, а морква крупно натріть. Нарізані овочі викладіть в сковороду з розігрітим маслом. Посоліть, додайте лавровий лист, мелений перець і перець горошком. Гасіть 10 хвилин під закритою кришкою на невеликому вогні, помішуючи періодично. Викладіть голубці в каструлю, зверху розподіліть тушковані овочі, влийте воду і готуйте на тихому вогні під кришкою приблизно 45 хвилин. Подавайте голубці з подрібненою зеленню і сметаною.

Рецепт 4. Різотто з овочами і куркою

Знадобиться: 750 мл курячого бульйону, 150 мл вершків, 400 г рису арборіо, 400 г курячого філе, 1 цибулина, 50 г сиру пармезан, 120 г сиру чеддер, 40 мл оливкової олії, 1 болгарський перець, 200 г тертої моркви, 100 г зеленого горошку (можна також використовувати суміш із замороженого овочевого асорті).

Сир пармезан натріть на дрібній тертці, чеддер - на крупній. Цибулину дрібно наріжте. Курку відварити, наріжте на шматочки. Рис ретельно промийте. Цибулину обсмажте до рум`яного кольору в каструлі з розігрітим маслом, потім додайте рис і добре перемішайте, щоб кожне зернятко покрилося маслом. Посоліть, приправте спеціями, влийте бульйон, в якому варилася курка, додайте зелений горошок, перець, морква, доведіть до кипіння і готуйте на середній потужності вогню приблизно чверть години, помішуючи кожні 5 хвилин. До овочів додайте сир, курку, а потім зніміть сотейник з вогню, накрийте кришкою і дайте різотто постояти 10 хвилин. Подавайте на стіл негайно.

Рецепт 5. Різотто з яблуком і копченим лососем

Знадобиться: 1 велике зелене яблуко, 40 г сиру маскарпоне, 1,4 л овочевого бульйону, 350 г рису для різотто, 1 середня цибулина, 180 г лосося холодного копчення, 120 мл білого сухого вина, 5 гілочок петрушки, мелений чорний перець, жменя руколи, 1 чайна ложка лимонної цедри, оливкова олія холодного віджиму.

Лук і петрушку дрібно порубати. Рис добре промийте. Яблуко очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. 1/3 лосося наріжте тоненькими скибочками, а залишився шматочок - кубиками, як і яблука. Бульйон поставте на плиту, а коли закипить, зменшіть вогонь до слабкого. Лук обсмажте в олії до рум`яного кольору, додайте шматочки яблук і смажте ще 1 хв. Далі всипте рис, смажте ще 1 хв, влийте вино і готуйте, поки воно не випарується. Після цього зменшіть вогонь, додайте в сотейник ополоник бульйону і заважайте, поки він не вбереться. Далі влийте ще одну порцію бульйону. Варіть рис 15 хвилин, постійно помішуючи і поступово підливаючи овочевий бульйон (можливо, його потрібно трохи менше або трохи менше, в залежності від рисової крупи). Спробуйте рис: якщо він твердий всередині, влийте ще один ополоник бульйону, додайте перець, посоліть і зніміть сотейник з вогню. Викладіть до рису кубики лосося, сир маскарпоне, петрушку і цедру лимона. Додайте інші спеції за бажанням і залиште під кришкою ще на 5 хвилин. Готове різотто розкладіть по тарілках. Подавайте, злегка окропивши лимонним соком і прикрасивши скибочками лосося і руколою.

Рецепт 6. Італійський рисовий пиріг

Знадобиться: 1 л молока, терта цедра 1 лимона, 250 г рису арборіо, 1 столова ложка вершкового масла, півсклянки цукатів, 1 столова ложка сухих хлібних крихт, 4 яйця, півсклянки подрібненого мигдалю, цукрова пудра для присипки, щіпка солі, 100 г цукру , роз`ємна форма для випічки.

Молоко закип`ятити з цукром і половиною лимонної цедри, додайте дрібку солі, всипте рис і варіть на тихому вогні 25 хвилин. Після цього періодично помішувати рис, поки він не охолоне. Цукати поріжте маленькими шматочками. Розділіть білки і жовтки. Додайте до вареної і остившему рису жовтки, цукати, що залишилася цедру, мигдальні горіхи і все перемішайте. Збиті в міцну піну білки з`єднайте з рисової сумішшю. Роз`ємну форму промаслити, припорошити хлібними крихтами, викладіть рис і запікайте в духовці при температурі 180 ° 35 хв. Перед подачею прикрасьте пиріг цукровою пудрою.

Рецепт 7. Рисовий пудинг з карамелізований яблуками

Знадобиться: 100 г рису арборіо, 0,5 л молока, по 50 г цукру (можна коричневого) і вершкового масла, 500 мл вершків жирністю 35%, щіпка мускатного горіха. Для яблук: чверть склянки цукру, 4 яблука, 50 г вершкового масла.

Відео: Як правильно приготувати плов? Рецепт самого смачного плову. подивіться 10:35

У сотейнику розтопіть масло, всипте рис, добре перемішайте і потім 1 хвилину. Вершки з`єднайте з молоком, влийте молочно-вершкову суміш в сотейник з рисом, всипте цукор і готуйте, безперервно помішуючи, поки він не розтане повністю. Після цього перелийте молочну масу в форму для запікання, присмачити мускатним горіхом і поставте на 2,5 години в розігріту до 140 ° духовку. Кожні півгодини перемішуйте пудинг легкими рухами, а в останні 15 хвилин збільште температуру до 160 °. Очищені від сердцевінок і шкурок яблука тонко наріжте, потім на вершковому маслі 3-4 хвилини, додайте цукор і готуйте ще 12 хвилин, періодично перемішуючи. 2 столові ложки яблучної карамелі додайте в пудинг і добре розмішайте. При подачі викладіть зверху на пудинг карамелізуватися фрукти і полийте карамеллю.

Рецепт 8. Англійська пудинг з вишнею

Знадобиться: півсклянки рису арборіо, півсклянки сухого вишні, 1,2 л молока, щіпка ванільного цукру, 120 мл вершків жирністю 35%, 2 столові ложки темного рому, 1 склянка цукру.

Влийте в сотейник молоко, всипте цукор і поставте нагріватися на середній вогонь. Рис всипте, коли молоко закипить, знову доведіть до кипіння, зменшіть потужність вогню і готуйте під кришкою 75 хвилин, зрідка помішуючи. Зніміть сотейник з плити і перекладіть варений рис у велику миску. До нього додайте ром, ванільний цукор, сіль і промиту вишню. Ретельно все перемішайте, остудіть, накрийте посуд і поставте на 4 години в холодильник. Вершки збийте в густу піну. Рисовий пудинг дістаньте з холодильника, додайте вершки, акуратно перемішайте і дайте постояти на холоді ще 2 години.

Рецепт 9. Десертне різотто з шоколадом, полуницею і фісташками

Знадобиться: 400 г рису арборіо, 4 гілочки м`яти, 200 г полуниці, півсклянки білого сухого вина, 1 зелене яблуко, полпліткі шоколаду, 50 г цукру, 50 г фісташок, 50 г вершкового масла.

Відео: Тефтели, Дуже Смачно і По-Домашньому (Homamade Meatballs, English Subtitles)

Рис добре промийте. З яблука видаліть шкірку і насіння, а м`якоть наріжте часточками, помістіть в каструлю, залийте 300 мл води, всипте цукор, дайте закипіти і відразу ж зніміть сотейник з плити, накрийте кришкою і залиште настоюватися на 10 хвилин. Полуницю і м`яту вимийте і висушіть. М`яту дрібно порубати, полуницю наріжте на шматочки. У сотейнику розтопіть вершкове масло, викладіть м`яту, тушкуйте 2 хвилини, потім всипте рис, перемішайте, влийте вино і готуйте на слабкому вогні, поки повністю не випарується рідина. Потім додайте до рису 100 мл яблучного відвару. Знову готуйте до повного випаровування і все те ж саме повторіть (додавайте відвар невеликими порціями), поки рис не звариться. У готовий рис додайте полуницю (1/3 ягід відкладіть), все перемішайте і відразу зніміть з вогню. Накрийте сотейник кришкою і відставте. Тим часом порубати ножем фісташки і натріть на тертці шоколад. Подавайте різотто, прикрасивши полуницею, фісташками і шоколадом. Замість рису арборіо для приготування цього десерту можна використовувати і інші багаті крохмалем сорти, наприклад, віалоне, карнаролі і нано.

Рецепт 10. Солодкий плов з гарбузом, прянощами і сухофруктами

Знадобиться: 200 г довгого рису, 70 г чорносливу, по 50 г родзинок і кураги, 200 г м`якоті гарбуза, 40 коричневого цукру, 3 столові ложки рідкого меду, 350 мл гарячої води, 1 столова ложка вершкового масла, по щіпці кардамону, шафрану і меленої кориці.

Рис замочіть на 1 годину в холодній воді. Гарбуз наріжте невеликими кубиками і змішайте з цукровим піском. Ізюм з курагою замочіть на 10 хвилин в теплій воді. Рідина злийте, а сухофрукти викладіть на паперовий рушник, дайте їм просохнути, курагу наріжте на тонкі смужки. У толстодонной каструлі розтопіть вершкове масло, викладіть гарбуз і пропарьте на середньому вогні 5 хвилин. Потім викладіть в каструлю з гарбузом сухофрукти і спеції, зверху розподіліть рис, акуратно розрівняйте, залийте гарячою водою і доведіть до кипіння на великому вогні. Після цього готуйте рис під кришкою на середньому вогні 15 хвилин, знову трохи зменшіть вогонь і дайте потомитися ще 20 хвилин. Зніміть каструлю з плити, накрийте рушником, дайте плову «відпочити» хвилин 15-20, а потім переверніть на красиву тарілку, полийте медом і ... насолоджуйтеся. Смачного!