Різотто: класичний рецепт з овочами, з грибами і куркою

З кожним днем стають дедалі популярнішими страви італійської кухні: піца, равіолі, лазанья, фрітата і, звичайно ж, різотто. При правильному приготуванні його не соромно подати навіть на святковий стіл. Класичний рецепт різотто з овочами найбільш простий у виконанні, але при цьому його смак вже точно нікого не залишить байдужим.

Особливості рису по-італійськи

Історія популярного страви банальна. У XV столітті це було найпростіше і доступне частування в меню простих селян. Його готували з дрібнозернистого рису, який був недорогим, але містив багато крохмалю. Під час приготування він розварюється, проте, змішаний зі спеціями і відварений на бульйоні, виходив дуже ситним і смачним.

У класичному варіанті різотто обов`язково повинні використовуватися такі інгредієнти: справжній курячий бульйон, рис сорту «арборіо» або «карнаролі» (щоб виходило блюдо кремової консистенції), шафран для характерного золотистого кольору. В іншому ж кухарям можна проявляти фантазію і додавати в нього овочі, гриби, м`ясо і т. Д. За структурою готовий рис повинен не нагадувати кашу, але і не бути розсипчастим, як плов.

Різотто з овочами: класичний рецепт

Якщо ви навчитеся готувати даний різотто, то здивуйте і домочадців, і гостей. Головне завдання - домогтися, щоб кожне зернятко рису розділилося на кілька напівтвердих частинок. Тобто при уявній негустий консистенції страви рис в ньому повинен бути досить щільним.

Складові:

• 1 л овочевого бульйону;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 50 г курячого жиру;
• 2 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 ст. білого сухого вина;
• 2 моркви;
• 2 цукіні;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 200 г зеленого горошку (замороженого);
• 100 г сиру пармезан;
• сіль, перець мелений червоний і чорний.

приготування:

1. Для різотто найкраще підійде казан або товстостінну сотейник з широким дном. Завдяки цьому рисова крупа приготується рівномірно.
2. Підготуйте овочі. Молоді цукіні можна не очищати від шкірки. Листя петрушки наріжте подрібніше.
3. Овочевий бульйон закип`ятити, а поки він нагрівається, підготуйте рис.
4. У казані розігрійте масло і жир (візьміть по половині кожного інгредієнта) і на маленькому вогні спассеруйте цибулю (1 штуку) до прозорості.
5. Додайте вино і, не додаючи вогню, тушкуйте 2 хвилини.
6. Всипте рис. Обсмажуйте його близько двох хвилин, постійно помішуючи. Вогонь не додавайте.
7. У рис з цибулею і вином влийте 1 ст. киплячого бульйону. Вогонь конфорки додайте до середнього значення. Періодично перемішуючи, дочекайтеся, поки вся рідина вбереться в крупу, і влийте ще 1 ст. бульйону. Після варіть рисові зерна 15 хвилин.
8. Поки основний інгредієнт доходить до готовності, приготуйте овочеву суміш.
9. Розігрійте масло, що залишилося і жир, обсмажити цибулю. Тут зробіть середній вогонь, щоб цибуля придбав золотистий відтінок.
10. Хвилин через 7 додайте інші овочі: морква, цукіні, петрушку і спеції. На середньому вогні тушкуйте суміш 15 хвилин. Горошок всипте за 5 хвилин до готовності.
11. Коли протушкувати рис належні йому 15 хвилин, додайте овочеву суміш. Все перемішайте, на середньому вогні потримайте 3 хвилини і вимикайте вогонь.
12. Гаряче різотто відразу ж розкладайте по тарілках і присипати тертим пармезаном.

Рецепт класичного різотто з грибами

Не завжди можна знайти оригінальні інгредієнти для страви швидко і просто. Але їх завжди доречно замінити аналогами і отримати не менш смачний результат.

Складові:

• 400 г білих грибів;
• 1,5 ст. рису арборіо або круглого краснодарського;
• 1 цибулина;
• 1 л бульйону;
• 0,5 ст. білого вина або винного оцту;
• 1 цукіні або 1 звичайний кабачок;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 50 г пармезану або звичайного твердого сиру;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• сіль перець.

приготування:

1. Попередньо обсмажуйте гриби в маслі 2 хвилини, посоліть, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте їх ще 15 хвилин, щоб випарувати зайву вологу.
2. Потім обсмажити цибулю. На маленькому вогні млоїте його до м`якості. Він не повинен пригоріти.
3. Рисові зерна не промивайте, інакше піде весь крохмаль, і консистенція готового блюда буде не та. Суху крупу обсмажують в олії 3 хвилини, постійно помішуючи, потім влийте вино або оцет і тушкуйте до повного випаровування рідини.
4. Далі вливайте в рис гарячий бульйон так, щоб він лише злегка його покривав. Гасіть на середньому вогні до повного випаровування рідини 20 хвилин, періодично її підливаючи.
5. Рисові зерна, гриби, овочі з`єднайте, перемішайте, посоліть і поперчіть і тримайте на вогні ще 5 хвилин.
6. Різотто викладіть в тарілки. З`єднайте м`яке масло і сир і покладіть їх поверх гарячого рису з овочами. Відразу подавайте на стіл.

Рецепт різотто з овочами в мультиварці

В мультиварці виходить дуже смачне різотто, і при цьому часу на його приготування потрібно мінімум.

Складові:

• 400 г рису;
• 4 помідори;
• 600 мл бульйону;
• 2 солодких перцю;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• сіль перець.

приготування:

1. Підготуйте овочі. Намойте і наріжте цибулю з перцем, томати очистіть від шкірки, поріжте кубиками, моркву натріть на тертці.
2. Мультічашу обмажте маслом і покладіть в неї цибулю, активуйте режим «жарка».
3. Як тільки цибуля почне покриватися золотавою скоринкою, додайте до нього моркву, через 2-3 хвилини перець, ще через такий же час - томати. Загальний час смаження - 7 хвилин при постійному помішуванні.
4. Коли овочі будуть готові, засипте в чашу сухий рис і влийте бульйон, посоліть і поперчіть.
5. Всі інгредієнти перемішайте, щільно закрийте кришку приладу і встановіть опцію «рис», час приготування 20 хвилин.
6. Після сигналу дайте різотто постояти 5 хвилин і відразу ж подавайте до столу.

Різотто з овочами і куркою

Дуже ситним і смачним вийде блюдо, якщо додати в нього ніжне куряче м`ясо.

Складові:

• 500 г курячого філе або стегенець;
• 300 г рису;
• 800 мл бульйону (тут краще використовувати курячий);
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 перцю;
• 1-2 помідори;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• сіль перець.

приготування:

1. Якщо ви використовуєте курячі стегенця, попередньо зваріть їх, а м`яке м`ясо розберіть на маленькі шматочки руками і обсмажте в олії до зарум`янювання.
2. Овочі почистіть і дрібно наріжте, моркву можна натерти на крупній тертці. З томатів обов`язково видаліть шкірку.
3. У той же масло, в якому обсмажувалася курка, викладіть цибулю, потім моркву, перець і в найостаннішу чергу - помідори. Інгредієнти викладайте з інтервалом в 3 хвилини.
4. Овочеву суміш протушкувати на середньому вогні близько 2 хвилин, додайте м`ясо, рис і влийте гарячий бульйон.
5. Дочекайтеся, поки всі закипить, і присипте часником (порубати його ножем).
6. Полум`я пальника поставте на мінімум, посуд накрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини.
7. Через цей час все перемішайте і викладайте на тарілки, присипавши сиром (за бажанням) і зеленню.

• Як приготувати узбецький плов?
• Рис з морепродуктами
• Як приготувати узбецький плов?

Різотто - чудове на смак блюдо, яке має масу вдалих і доступних варіантів приготування. Саме цим воно підкорило багатьох господинь. Адже при його створенні завжди залишається можливість проявити свою фантазію і здивувати їдців італійським блюдом з російською душею.