Кисло-солодкий соус: рецепт. 7 видів кисло-солодкого соусу для м`яса, птиці та риби

Кисло-солодкий соус має приємний смак і запах. Він універсальний, тому подавати його можна практично з чим завгодно. Соуси з кисло-солодким смаком є в різних кухнях світу. Як підкислювача найчастіше використовують лимонний, яблучний, апельсиновий соки, кислі ягоди, а підсолоджувача - мед, варення і цукор. Кисло-солодкі соуси оживляють прісний смак відвареного м`яса і просто ідеально підходять до жирних страв, роблячи їх більш засвоюваними.

Кисло-солодкий китайський соус: класичний рецепт

склад:

1. Корінь імбиру - 5 см
2. Часник - 3 зубчики
3. Рослинна олія - 3 ст. л.
4. Коричневий цукор - 2 ст. л.
5. Кетчуп - 2 ст. л.
6. Соєвий соус - 2 ст. л.
7. Вода - 2 ст. л.
8. Крохмаль - 1 ст. л.
9. 6% столовий оцет - 1 ст. л.
10. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
11. Яблучний сік - 150 мл

приготування:

• Почистіть цибулю і часник. Натріть імбир на дрібній тертці, цибулю - дрібно порубати, а часник пропустіть через прес.
• Розігрійте на сковороді рослинне масло, обсмажити цибулю, часник і імбир.
• Влийте в сковороду соєвий соус, оцет і сік, додайте цукор і кетчуп. Все перемішайте і дайте трохи покипіти.
• В окремій мисці розведіть крохмаль водою і влийте в киплячий соус. Знову доведіть до кипіння, вимкніть після того, як маса почне густіти.

Готуємо соус до м`яса

склад:

1. Солоні огірки - 1 шт.
2. Крохмаль - 2 ч. Л.
3. Цукор - 2 ч. Л.
4. Коньяк - 2 ч. Л.
5. Мелений імбир - ½- ч. л.
6. Винний оцет - ½- ч. л.
7. Томатна паста - 1 ч. Л.
8. Рослинна олія - 1 ст. л.

приготування:

• Дрібно порубати солоний огірок. Збризніть сковороду рослинною олією, нагрійте його, покладіть рубані огірки і тушкуйте протягом 5 хв.
• В окремій мисці змішайте всі компоненти, додайте 1,5 ст. води, постійно помішуючи масу.
• Викладіть приготовану суміш в сковороду до огірків і тушкуйте на повільному вогні до загусання.
• Такий соус чудово підійде до страв з м`яса, надавши йому приємний кисло-солодкий смак.

Пікантний соус для курки

склад:

1. Червона смородина - 100 г
2. вода - ½- ст.
3. Ріпчаста цибуля - ½- шт.
4. Вершкове масло - 25 г
5. Сіль за смаком
6. Листя вишні - 3 шт.
7. Листя м`яти - 2 шт.
8. Запашний перець - 4 шт.
9. Гвоздика - 2 шт.

приготування:

• Нагрійте воду, додайте цукор і вершкове масло. Коли все розчиниться, покладіть м`яту, смородину і спеції.
• Гасіть масу до тих пір, поки смородина не дасть сік. Чи не закривайте каструлю кришкою, а вогонь додайте.
• В цей час дрібно порубати ріпчасту цибулю, вишневі і м`ятні листя. Додайте до соусу і тушкуйте. Соус повинен загуснути, а цибуля стати м`якше. Готуйте під закритою кришкою, а в кінці приготування посоліть.

Кисло-солодкий соус з ананасами

склад:

1. Ананас - 300 г
2. Коричневий цукор - 3 ст. л.
3. Яблучний оцет - 30 мл
4. Сіль і перець - за смаком
5. Соус Табаско - 3 мл.

приготування:

• Натріть 200 г ананасів на дрібній тертці. Сік, який буде виходити в процесі, злийте в окрему миску. Решта 100 г наріжте невеликими кубиками.
• Ананасовий сік підігрійте в сотейнику, додайте цукор і варіть до повного розчинення.
• Потім викладіть в сотейник ананаси і соус Табаско. Все добре розмішайте, намагаючись не пошкодити фруктові кубики.
• Хвилин через 5 додайте оцет, сіль і перець. Коли соус закипить, зніміть сотейник з вогню.

Як приготувати соус для риби?

склад:

1. Консервовані ананаси - 600 г
2. Томатна паста - 1,5 ст. л.
3. Цукровий пісок - 2 ч. Л.
4. Морква - 2 шт.
5. Крохмаль - 10 г
6. Яблучний оцет - 30 мл
7. Кип`ячена вода - 100 мл
8. Болгарський перець - 1 шт.

приготування:

• Злийте ананасовий сік в невелику каструлю і поставте на повільний вогонь. Долийте до нього води, додайте томатну пасту, цукор і все перемішайте. Потім, всипте крохмаль, безперервно заважаючи до тих пір, поки соус не загусне.
• У приготовлену суміш влийте оцет. Овочі поріжте невеликими кубиками і також додайте в каструлю. Не забудьте про ананаси.
• Варіть масу на повільному вогні протягом 5 хв, після чого зніміть з плити.
• Готовий кисло-солодкий соус ідеально підійде до будь-якої риби.

Вишуканий соус з журавлини

склад:

1. Апельсин - 1 шт.
2. Журавлина - 250 г
3. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
4. Вершкове масло - 50 г
5. Мед - 2 ст. л.
6. Червоний мелений перець - ¼- ч. л.
7. Сіль за смаком

приготування:

• Почистіть і дрібно порубати цибулю. Апельсин добре помийте, зніміть з нього цедру і натріть на дрібній тертці.
• Розігрійте вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Додайте до цибулі мед, журавлину, цедру і апельсиновий сік. Все добре перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 15 хв.
• Зніміть кришку і готуйте ще 7 хв, постійно помішуючи. Готовий соус перекладіть в друшляк і розітріть до однорідної консистенції.
• Додайте сіль і червоний перець. Перед подачею на стіл остудіть.

Кисло-солодкий вишневий соус

склад:

1. Червоне сухе вино - 200 мл
2. Заморожена вишня - 250 г
3. Гвоздика - 2 шт.
4. Борошно - 1 ст. л.
5. Цукор - 3 ст. л.
6. Ванільний цукор - 5 г

приготування:

• Видаліть кісточки з вишні. У невелику каструлю налийте вино, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 5 хв.
• У кипляче вино додайте цукор, гвоздику і ванільний цукор. Варіть все разом ще 5 хв.
• Покладіть в каструлю вишню і знову варіть 5 хв. В кінці приготування всипте борошно і добре розмішайте, щоб не було грудок.
• Варіть соус до загусання. Подавайте в теплому вигляді.
• Як приготувати соус для салату Цезар?
• соус Теріякі
• Приправа тамаринд: відгуки

Рецепти кисло-солодких соусів справді унікальні. Завдяки поєднанню солодкого смаку, пікантною кислинки і помірною гіркоти Ви зможете надати будь-якої страви неповторність. Складні і прості рецепти кисло-солодкого соусу готують і подають не тільки до м`ясних страв. Вони чудово підкреслюють смак м`яса птиці, риби, овочевих страв, роблячи їх по-справжньому вишуканими і незвичайними. Приготувати кисло-солодкий соус в домашніх умовах не складно. Досить запастися необхідними інгредієнтами, часом і терпінням.