Рецепти вершкового соусу

Вершковий соус: кращі рецепти і секрети приготування від журналу «f-Journal.Ru»

Що може облагородити будь-яку страву, додати йому соковитості, пікантності, підкреслити достоїнства і замаскувати похибки? Так, це він, звичайний соус - та сама чарівна нотка в кулінарній симфонії, що одні й ті ж продукти змушує заграти новими відтінками смаку.

Одним з найпопулярніших і простих у приготуванні є вершковий соус. Ніжний молочний смак, неповторний аромат і приємну шовковисту текстуру йому надає основний інгредієнт - вершки. До них додають яйця, зелень, горіхи, часник, ріпчаста цибуля, ароматні трави і різні спеції. Використовуючи ті чи інші продукти, можна варіювати смак соусу, робити його кислим, пікантним, сирним, часниковим.

У нашій статті ви знайдете рецепти вершкових соусів на будь-який смак - ніжні й гострі, для макаронів і овочів, для риби і м`яса. І нехай вас порадує те, що приготувати вершковий соус - простіше простого.

Рецепти вершкового соусу

Рецепт 1. Класичний вершковий соус

Що таке: риба, м`ясо, овочі, крупи.

Знадобиться: 200 мл вершків жирністю 20%, перець (білий або чорний) і сіль за смаком, борошно і вершкове масло - по 1 столовій ложці.

Борошно підсмажте до золотистого кольору на сухій сковорідці. Коли мука підрум`яниться, додайте до неї масло, добре розмішайте дерев`яною лопаткою, трохи підсмажте, потім введіть вершки і кип`ятіть пару хвилин, інтенсивно і постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки - це дуже важливо. Посоліть, поперчіть. Навчившись готувати вершковий соус за класичним рецептом, ви зможете використовувати його як основу для інших підлив: додаючи різні інгредієнти - спеції, зелень, гриби, сир, свіжі овочі і мариновані продукти, отримувати вершкові соуси, але з іншими цікавими нотками в смаку.

Рецепт 2. Вершковий соус з сиром

Що таке: риба, м`ясо (в залежності від бульйону, що входить до складу).

Знадобиться: 250 мл вершків жирністю 20%, 100 мл бульйону (м`ясного або рибного), 120 г твердого сиру, 2 жовтки, сіль і перець за смаком, щіпка мускатного горіха, півпачки вершкового масла, полпучка кропу.

Спочатку «спорудити» водяну баню: в каструлі більшого діаметра доведіть до кипіння воду, зверху помістіть меншу за розміром посуд, туди викладіть масло, розтопіть його, помішуючи дерев`яною лопаткою. Сир крупно натріть. До розтопленого масла додайте бульйон, вершки і сир. Нагрівайте, безперервно помішуючи. Коли вершкова маса стане однорідною, введіть жовтки, посоліть, додайте мускатний горіх і перець. Замість порошку можна використовувати цілий мускатний горіх: перемолоти його в ступці, подрібнити в кавомолці або натерти на тертці (для даного рецепту досить взяти 1/3 цілого горішка). Після додавання спецій варіть соус близько 5 хвилин, але до кипіння не доводите, щоб не згорнулися жовтки. Готовий вершковий соус заправте добре промитим дрібно порубаним кропом.

Рецепт 3. Вершковий соус з цибулею

Що таке: м`ясо, овочі, крупи (а також додають в супи-пюре).

Знадобиться: 300 мл молока, 50 мл густих вершків, половинка ріпчастої цибулі, 2 столові ложки вершкового масла, 1 лавровий листочок, 1 столова ложка борошна, дрібка солі.

Половинку цибулини наріжте півкільцями. У каструлю влийте молоко, викладіть цибулю, лавровий лист, дайте закипіти і відразу ж зніміть з плити, дайте постояти 15 хвилин, потім процідіть. Масло розтопіть, додайте борошно, гарненько прогрійте і, безперервно помішуючи, влийте ароматне молоко. Дайте вершкової масі закипіти, посоліть її, млоїте соус 10 хвилин, потім влийте вершки і добре перемішайте.

Рецепт 4. Вершковий соус з грибами

Що таке: картопля, гречка, макарони.

Знадобиться: 200 г свіжих грибів (ідеально для цього рецепта - печериць або боровиків), 1 склянка вершків жирністю 20%, 3 зубчики часнику, 70 г вершкового масла, 1 чайна ложка рубаної зелені, чорний перець, мелений мускатний горіх і сіль за смаком.

Ще один популярний рецепт вершкового соусу - з грибами. Часник дрібно порубати. Гриби промийте, дайте їм стекти на друшляку і викладіть на паперові серветки. Коли печериці просохнуть, наріжте їх пластинками. До розтопленого на сковороді вершковому маслу додайте подрібнений часник, 3 хвилини тушкуйте, викладіть гриби, 5 хвилин тушкуйте, влийте попередньо підігріті вершки і тушкуйте 10 хвилин. В самому кінці посоліть, додайте мускатний горіх, перець, зелень і млоїте ще кілька хвилин.

Рецепт 5. Вершковий соус для спагетті і макаронів

Що таке: паста, спагетті та інші макаронні вироби

Знадобиться: 125 мл вершків жирністю 20%, 400 г бекону (або грудинки), 75 г тертого твердого сиру (ідеально - пармезану), 3 яєчних жовтки, 1 велика цибулина, 30 мл оливкової олії, 4 штучки лука-шалот, 1 зубчик часнику , чорний перець і сіль за смаком.

Лук-шалот дрібно порубати, цибулю наріжте півкільцями. Бекон наріжте смужками. Часник дрібно порубати. Оливкова олія влийте в толстодонную сковороду, підігрійте, тушкуйте на ньому до м`якості цибулю-шалот, додайте ріпчасту цибулю, обсмажте, викладіть бекон, обсмажте до напівготовності, додайте часник і зніміть сковороду з вогню. В окремому посуді збийте віночком жовтки, влийте вершки, додайте сир, сіль, перець, ретельно збийте. Для вершкового соусу для пасти (макаронів, спагетті) яйця можна прогріти на водяній бані, остудити і тільки після цього змішати з вершками (для тих, хто не їсть сирі яйця). Подавайте, виклавши лушпиння масу на макарони або спагетті і полив зверху яєчно-вершковою сумішшю.

Рецепт 6. Вершково-часниковий соус

Що таке: баранина, яловичина (наприклад, ростбіф), будь-яке м`ясо, приготоване на грилі.

Знадобиться: 40 мл курячого бульйону, 5 великих головок часнику, щіпка листя чебрецю, 150 мл жирних вершків, 5 листочків базиліка, дрібка цукру, 1 чайна ложка оливкової олії холодного віджиму, 1,5 столової ложки вершкового масла.

Очищений часник відваріть протягом 7-8 хвилин і викладіть на паперові серветки. Якщо він гострий, можна цю процедуру повторити, тобто поміняти воду двічі. Деко застеліть фольгою, розкладіть на ній часник, збризніть оливковим маслом, притрусіть цукром, щільно загорніть і відправте «мішечок» з фольги в розігріту духовку на чверть години. Потім з`єднайте запечений часник з курячим бульйоном, вершками, чебрецем, базиліком, сіллю, перцем, все розімніть, викладіть в сковороду і готуйте 10 хвилин. В самому кінці додайте вершкове масло і відразу ж зніміть вершково-часниковий соус з вогню.

Рецепт 7. Вершковий соус до риби

Що таке: тушковані, відварні і смажені рибні страви.

Знадобиться: 300 мл вершків, 200 мл рибного бульйону, по 1 столовій ложці лимонного соку і вершкового масла, 1,5 столові ложки борошна, полпучка зелені кропу.

Кріп промити, обсушити, дрібно порубати і обсмажити на сковороді з борошном (але без масла). З`єднайте рибний бульйон з лимонним соком, дайте йому закипіти і варіть 10-12 хвилин. Потім влийте вершки, посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння, всипте борошно з кропом, добре перемішайте, дайте поваритися 8-9 хвилин і заправте вершковим маслом. Вершковий соус для риби готовий!

Рецепт 8. Вершковий соус до овочів

Що таке: овочеві салати, овочеві гарніри, овочеві салати з рибою.

Знадобиться: 100 мл вершків середньої жирності, 200 мл овочевого бульйону, по 1 столовій ложці дрібно посіченої зелені петрушки, вершкового масла і муки.

Масло розтопіть на толстодонной сковороді, обсмажте в ньому борошно до легкої рум`яності, влийте овочевий відвар, добре перемішайте і дайте закипіти. Випаруйте рідина на 1/3, влийте вершки, посоліть соус, добре перемішайте і варіть ще 10 хвилин, не припиняючи помішувати. Зніміть сковороду з вогню, соус процідіть, а перед подачею приправте петрушкою.

Рецепт 9. Вершковий соус з болгарським перцем

Що таке: макаронні вироби, овочеві страви, м`ясо.

Знадобиться: півсклянки вершків, 1 болгарський перець (краще червоний), 1 цибулина, 60 мл сухого білого вина, 1 десертна ложка борошна, дрібка солі, дрібка червоного перцю, рослинне масло.

Цибулю дрібно порубати і млоїте до м`якості на маленькому вогні (на рослинній олії). Перець промити, обсушити, трохи збризніть маслом і запечіть в духовці. Готовий перець викладіть на тарілку, загорніть в харчову плівку і дайте постояти кілька хвилин - так легше відійде шкірка: її потрібно зчистити, а плодоніжки і насіння вирізати. Борошно підсмажте на сковороді без масла, до легкого потемніння. Цибулю і перець подрібніть в блендері або пропустіть через м`ясорубку. До борошна викладіть овочеве пюре, добре розмішайте, влийте вершки і вино, ще раз розмішайте і варіть 5 хвилин на тихому вогні при безперервному помішуванні. Додайте спеції і випарити до потрібної консистенції. Для пікантності можна видавити в цей ніжний вершковий соус 1 чайну ложку лимонного соку.

Рецепт 10. Вершково-майонезний соус

Що таке: овочеві салати, відварна риба, тушковані і запечені овочі.

Знадобиться: 200 мл вершків, 100 мл домашнього майонезу, 1 столова ложка лимонного соку і 1 столова ложка змішаного з водою гірчичного порошку, сіль за смаком.

Вершки, майонез, гірчицю і лимонний сік посоліть, перемішайте, збийте блендером і перелийте в соусник. Дуже важливо використовувати в даному рецепті не готову гірчицю, а з`єднаний з водою порошок (така гірчиця корисніше магазинної), а майонез додавати саме домашній, приготований своїми руками з натуральних продуктів. Щоб соус довше зберігався, можна прогріти його 7-8 хвилин на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

Вершковий соус - Це проста в приготуванні, апетитна, ніжна на смак приправа до безлічі страв. Їм можна заправляти салати, подавати до м`яса, риби, морепродуктів, круп, овочів, використовувати для запікання курки в духовці.

Уміння смачно приготувати вершковий соус - цінний внесок в кулінарну скарбницю для кожної господині. Що для цього потрібно? А ніяких премудростей, секрет гранично простий - свіжі, натуральні продукти, любов до кулінарії і гарний настрій. Готуйте з любов`ю і насолоджуйтеся на здоров`я!