Жолуді: склад, користь і властивості

Восени, гуляючи в лісі або в парку, ми часто бачимо під ногами насіння різних рослин, але найчастіше ми цікавимося жолудями. Вони завжди привертають нашу увагу: адже майже кожен дорослий в дитинстві робив з жолудів чоловічків, конячок, цілі набори посуду та інші іграшки - вироби з природного матеріалу. Мабуть, це все, що приходить нам в голову, коли ми бачимо ці плоди дуба - могутнього і красивого дерева, яке ботаніки відносять до сімейства букових.

Дуби можуть досягати 40-50 м у висоту, а в діаметрі - 2 м і більше, і жити вони можуть дуже довго - іноді більше 1000 років. У Росії сьогодні відомо близько 20 видів цього дерева, і найчастіше зустрічається дуб звичайний. Дуби розпускаються пізно - пізніше, ніж інші дерева, і цвітуть тоді, коли листочки у них ще маленькі - в квітні і травні.

Дуб - однодомна рослина: його квітки одностатеві, але цвітуть на одному дереві. Чоловічі квітки дуже красиві - це жовтувато-зелені сережки, тонкі й довгі, чимось схожі на сережки ліщини. Вони звисають з гілок дуба пучками, але за кольором майже не виділяються - молоде листя дуба мають такий же колір. Жіночі квітки дуже маленькі - їх навіть важко розгледіти - це дрібні зернятка зеленуватого кольору з червоними верхівками, і розташовані вони окремо, на кінцях особливих тонких гілочок - по 1, по 2 або 3 штуки.

Саме з цих квіток і виходять жолуді - вони виростають до осені. Сухості вони не переносять - навіть втрата малої частини води може стати для них гібельной- тепло для них теж згубно - вони швидко починають гніть- чутливі жолуді і до морозів. Зберегти насіння з цієї причини складно, проте в природі все продумано: в товщі опалого листя жолуді відчувають себе прекрасно, і вологості їм вистачає, а товстий шар снігу зверху вкриває їх від морозу і висихання.

Більшість людей вважають, що від жолудів немає ніякої користі - хіба що можна робити з них оригінальні сувеніри або годувати ними домашню худобу, і мало хто сьогодні пам`ятає про їх лікувальні, і, тим більше, про кулінарні властивості.

Що можна приготувати з жолудів? Желудёвий кави, як і кава з цикорію, продавався в магазинах в «радянські» часи - і це було особливо добре для людей з певними хворобами, які натуральну каву пити не могли. Втім, в ті часи дозволити собі натуральну каву могли не всі, але це інша тема.

Деякі люди згадують, що можна було купити і желудёвую борошно - з неї пекли хлібці і булки, додавали в кашу, проте нашому поколінню важко уявити собі це.

Тим часом, жолуді дійсно мають високу поживну цінність - для людей, а не тільки для тварин, і колись вони були одним з основних продуктів харчування, і не раз рятували людські життя в голодні роки.

Давні слов`яни шанували дуб: він вважався деревом Перуна - слов`янського бога грому і блискавки. У дубових гаях влаштовувалися військові ради і суди, вирішувалися важливі для всіх нащадків питання, а також приносили жертви богам - сьогодні про це можна прочитати не тільки в підручниках історії, а й на сторінках популярних романів, написаних в новому жанрі «російського фентезі». З дубами завжди пов`язувалося багато міфів і легенд, їх оспівували поети у своїх віршах, знаходячи для них найбільш піднесені порівняння.

Користь і властивості жолудів

Жолуді, як продукт харчування і лікувальний засіб, відомі людям тисячі років: в наш час археологи знайшли в Японії жолудь, приблизний вік якого - 3800 років, але на диво не ця: жолудь посадили, і з нього виросло дерево!

Під час розкопок ще більш древніх поселень, на березі Середземного моря, в руїнах печей були знайдені відбитки жолудів в глині - їм приблизно близько 5000 років, і це означає, що вже тоді люди використовували жолуді в своєму харчуванні.

До складу жолудів входять білки, вуглеводи, таніни, цукру, жирне масло, дубильні речовини і багато крохмалю. Лісові звірі та птахи люблять харчуватися жолудями: їх їдять кабани, олені та навіть медведі- фазани, голуби і сойки переносять їх на великі відстані-особливо подобаються жолуді польовим мишкам.

Дозрівають жолуді в той рік, коли цвітуть, або через рік, і їх можна збирати під деревами. Жолуді спочатку сушать - на горищі або під навісом, а досушують в духовці, - і тільки потім очищають, знімаючи оболонку і насіннєву шкірку. Історики вважають, що люди навчилися пекти хліб спочатку з жолудів, а вже потім з злаків, і це не дивно, так як жолуді - самі живильні зі всіх насіння рослин.

Жолуді містять флавонол кверцетин - дуже активна речовина, що володіє безліччю цілющих властивостей: він знімає набряки, спазми і запалення, має діуретичну та антиоксидантну дію. Для тварин кверцетин взагалі не є небезпечним, але для людей він токсичний, проте при вимочування і нагріванні він руйнується. Прожарюючи жолуді, треба стежити, щоб вони не почорніли, а лише злегка покраснелі- потім їх треба потовкти, і можна готувати каву - з молоком, цукром або мёдом.Індейци Північної Америки використовували жолуді в якості одного з основних продуктів харчування: вони виварювали їх в окропі, щоб позбутися від токсинів і гіркоти, потім сушили і готували з них борошно, з якої цілий рік пекли коржі - до нового врожаю. Каліфорнійських індіанців через це так і називали - «желудёвимі».

Жолуді часто використовувалися в народній медицині для лікування енурезу, сечостатевих розладів, захворювань чоловічої та жіночої статевої сфери, при гострих колітах і зубного болю.

При розладах шлунка рекомендується приймати настій жолудів - 1 ч.л. подрібненої сировини заварюють склянкою окропу, остуджують, проціджують і приймають по склянки 3 рази на день. Курс триває місяць, потім роблять перерву і повторюють лікування, якщо це потрібно.

При астмі, кашлі, бронхіті, серцевих захворюваннях вживають желудёвий кави - його готують так, як описано вище.

Грижу лікують, накладаючи на її область теплі компреси з 25% -ної желудёвой настоянки на червоному вині.

Захворювання сечостатевої системи лікують соком із зелених жолудів з медом: по 2 ст.л. 3-4 рази на день перед їжею. Завдяки їх бактерицидної дії жолуді часто використовуються для лікування запальних жіночих захворювань - наприклад, приводять у норму рясні місячні.

Є один рецепт лікування панкреатиту, в якому рекомендується використовувати желудёвие шапочки - плюски. Для цього треба зібрати жолуді, які вже дозріли, але не встигли висохнути, трохи підсушити їх в тіні, відокремити плюски і взяти їх приблизно 1 ст.л., залити окропом (200 мл), настояти 2-3 години і процідити.

Приймати настій треба поступово, починаючи з 1 ч.л., а потім довести до 60-70 мл в день. Зрозуміло, перед тим, як почати таке лікування, краще порадитися з фахівцем.

Є досить багато рецептів з використанням жолудів для лікування діабету. Можна просто приймати по 1 ч.л. порошку з висушених жолудів 2 рази в день: вранці, за годину до сніданку, і перед сном.

Інший спосіб: склянка сухих жолудів пропустити через м`ясорубку, залити водою (1,5 л) і протягом півгодини кип`ятити на слабкому вогні. Потім наполягати добу, знову кип`ятити півгодини, і знову наполягати добу. Після цього відвар процідити, додати горілку (1 склянка), і приймати по 2-3 десертних ложки 5-7 разів на день протягом 2-х тижнів. Настій тримати в холодильнику. Після цього можна здати аналіз крові на цукор, і далі чинити залежно від обставин. Щоб рівень цукру більше не підвищувався, треба пити профілактичну дозу настою 2 рази на тиждень.

Жолуді можна висушити і подрібнити таким чином, що желудёвая крихта, отримана з них, буде нагадувати за смаком смажений арахіс. Технологію такої сушки можна знайти і використовувати - при бажанні, і ми не будемо описувати її тут подробно.Із такий желудёвой крупи варять дуже поживний кашу - в сотейнику. Наливають воду (100 г) і молоко (200 г), додають сіль і трохи топленого вершкового масла, нагрівають рідину до кипіння, засипають крупу і розмішують. Коли крупа розбухне, кашу варять, помішуючи, на слабкому вогні, поки вона не загусне. Потім накривають сотейник кришкою і ставлять в духовку. Коли каша доварити, її відразу подають - в гарячому вигляді, додавши за смаком ще вершкового масла.

З желудёвой борошна можна готувати здобні коржі: якщо борошно приготовлена правильно, то їх смак буде досить цікавим. Треба довести до кипіння сметану, всипати борошно, трохи прокип`ятити, зняти і остудити. Додати тертий сир, яйце і цукор, вимісити, сформувати коржі і випекти їх на сковороді в невеликій кількості жиру. Кількість продуктів на одну корж: борошно желудёвая - 15 г, сир - 10 г, сметана - 25 г, цукор - 5 г, яйце - .

Відео: Дуб звичайний. Опис, властивості і народні рецепти застосування дуба

Один з рецептів приготування борошна: очищені від шкірки жолуді розрізають на кілька частин і дві доби вимочують у воді. Воду змінюють 3-4 рази на день, потім зливають її, жолуді кладуть в емальовану каструлю, заливають водою 1: 2 і доводять до кипіння. Потім відразу ж пропускають жолуді через м`ясорубку, розкладають тонким шаром на дошці або фанері, сушать в духовці або просто на повітрі, а потім ретельно подрібнюють в кавомолці.

Якщо захочеться, то можна спекти вдома хліб з желудёвой борошна - такий хліб дуже корисний для шлунка, так як речовини, що містяться в жолудях, сприяють його очищенню. Треба взяти 800 г желудёвой борошна і 100 г пшеничного, змішати, додати дріжджі (25 г), розчинені в 500 мл води, 50 г маргарину, 1 ч.л. солі і 1 ст.л. цукру, замісити тісто і залишити підходити в теплому місці. Хліб з нього формують і випікають так само, як і звичайний.

Відео: Корінь Айра Протипоказання

Можна приготувати корисний кавовий напій з жолудів та інших рослинних складових. Треба взяти 30 г підсмажених жолудів, 20 г ячменю, по 10 г жита, вівса і кореня кульбаби, 15 г пшениці і 20 г дикого цикорію, подрібнити все це в кавомолці і пересипати в скляний посуд - наприклад, закривається банку. Цю суміш заварюють і п`ють, як чай - 1 ч.л. на 250 мл окропу, додаючи за смаком цукор, мед або молоко.

Отже, жолуді мають ряд лікувальних властивостей: мають бактерицидну, обволікаючу, в`яжучий і протипухлинну дію-лікують хвороби ясен і зубний біль зменшують і зупиняють кровотеченія- покращують роботу шлунка і дуже корисні при отравленіях- стимулюють роботу статевої сфери і сечового міхура-використовуються для зміцнення і фарбування волосся.

Не варто вживати сирі жолуді - це для сечового міхура якраз шкідливо і звичайно, перш ніж почати їх використання в лікувальних цілях, потрібно обов`язково порадитися зі своїм лікарем.